初入烘焙（四）找食譜

準備好了工具和原料，看著這一大堆東西，你可能還是很困惑：這個刮刀怎麼用？電動打蛋器是不是提著一頓亂攪就好了？我想做個蛋糕，麵粉放多少，雞蛋又加幾個？

不用慌，烘焙工具的使用並不複雜，原料的配比也早有前人總結。這一期我們就試著尋找一個我們中意的食譜。

對於烘焙新手來說，選擇一款合適難度的甜品十分重要，華麗如歌劇院蛋糕，質樸如手指餅乾，風味各有千秋，但在對新手的友好度上卻天差地別。我們這次將目標鎖定為基礎款的「戚風蛋糕」。戚風Chiffon，意為「雪紡綢」，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是烘焙者必須攻克的一道關卡。

烘焙食譜的來源相當多，包括食譜分享網站、博客、書籍等，最推薦的是網站「下廚房」，在這裡搜各式甜點基本不會落空，同一款甜品有多個方子可供參考、相互補充，小貼士詳細，配圖齊全。是國內最大的食譜分享網站，有移動端APP。

下廚房基本是我PC端找方子的唯一選擇，而在手機上我還保留了以下APP：

廚房故事(Kitchen stories)，是一款來自德國的食譜應用，中文支持很不錯

焙刻，總體也還不錯，只是界面稍嫌不簡潔。

然後是一個自媒體「Tinrry甜悅」，她有一個不斷更新的個人網站，與博客類似，但不像其他博主多以圖文分享為主，Tinrry的每一個食譜都是一個非常詳盡的10-30min的視頻。她會仔細地解釋每一個步驟的做法和這麼做的原因，可以說，我的烘焙入門就是這些視頻，看完之後已經感覺初窺烘焙門徑了。目前已有三十多個視頻，除了麵包，大部分流行、熱門的甜品都有涉及，是學習餅乾和蛋糕做法的好地方。

烘焙大師的食譜書同樣是不錯的食譜來源，如PH大師，小嶋，以及學院「法國藍帶」。此類書通常較貴，理性購買。

最後是一個微信公眾號「和烘焙竊竊私語」，更新很勤，方子試驗多次感覺不錯。

以上就是我搜集烘焙食譜的所有來源，總的來說，新手期適合看視頻學習基礎操作，待萌萌的新人進化成有一定經驗的烘焙者以後，就可以在食譜分享網站上直接搜索圖文食譜啦~

現在我們就到「下廚房」，輸入「戚風」（沒有加「蛋糕」兩個字，因為這兩字常被忽略，「戚風」的辨識度已經夠啦），簡單地比較了一下各方子的綜合評分，我們選中了這個綜合評分9.2，由下廚房認證廚師「小至_」上傳的食譜【超詳細果子學校戚風的做法】超詳細果子學校戚風怎麼做，十分感謝分享。

嗯，注意事項好多啊……看一眼第一步操作，蛋白和蛋黃分離……卧槽，怎麼分離的？！

欲知後事如何，請看下期「讀懂食譜」~

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