10種開胃涼拌面，夠吃貨們吃一個夏天

03-30

夏天不少人會食慾下降，不愛吃太油膩的，涼麵最可口、開胃，既清爽還簡單易操作，小編為你奉上１０中涼麵做法。

抓緊學起來！

１．肉末涼拌面

豬肉　２００克、青椒　１個、紅椒　１個、西芹　少許、麵條　１５０克、生抽　１茶匙、食鹽　少許、雞粉　１／４茶匙、料酒　１茶匙

１、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁

２、鍋里燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用

３、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒

４、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可

２．雞汁涼拌面

配料：

麵條（生）　１把、色拉油　適量、涼拌汁　適量、辣椒油　１勺、生抽　２勺、老抽　１勺、白糖　半勺、香油　１勺、高湯　適量、白芝麻　適量、細香蔥　適量

１、鍋中把水燒開

２、加入麵條

３、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗

４、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼

５、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏

６、香蔥切碎後放入碗里

７、倒入一些涼拌汁

８、加入一勺辣椒油

９、加入兩勺生抽，一勺老抽

１０、加入一勺香油，小半勺白糖

１１、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條里

１２、撒上白芝麻就可以吃了

３．酸辣涼麵

麵條（生）　２５０克、西紅柿　１個、黃豆芽　２０克、蝦仁　１０顆、黃瓜　１／２根、生抽　２大匙、陳醋　２大匙、辣椒油　１大匙、香菜　１棵、朝天椒　２個、檸檬汁　２０克、水　適量、芝麻油　１大匙、蒜　１小匙、白糖　２大匙、番茄醬　１大匙

１、鮮蝦仁用鹽腌制１０分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

２、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟

３、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約５分鐘，撈起瀝干水份

４、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份

５、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水（３大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁

６、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用

４．芝麻醬涼拌面

麵條（生）　４００克、黃瓜　１根、雞蛋　２個、豌豆苗　１００克、花生仁（炒）　１小把、北杏仁　１小把、芝麻醬　２大勺、面醬　１勺、生抽　１勺、醋　１勺、食鹽　１／２勺、蒜　５克、辣椒油　適量、橄欖油　３勺、水　適量

１、黃瓜洗凈切絲

２、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度

３、鍋中加１勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用

４、煮麵條：開水鍋里下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下；吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧

５．四川涼麵

麵條（生）　５００克、黃瓜　１根、綠豆芽　１把、黃豆　５０克、花生（炒）　５０克、碎米芽菜　１００克、菜籽油　３０毫升、蒜　３瓣、蔥　１棵、姜　１塊、白糖　１湯匙、醋　３０毫升、醬油　３０毫升、花椒油　１湯匙、芝麻油　１湯匙、食鹽少許、味精　少許、辣椒油　適量

１、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出

２、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

３、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈後切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

４、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至７成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

５、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可

６．牛肉醬拌面

麵條（生）　１５０克、細香蔥　５根、蔥油　２湯匙、生抽　１湯匙、醬油　１／２湯匙、米醋　１／４湯匙、牛肉醬　１湯匙、食鹽　１／２茶匙、白糖　１茶匙

材料：麵條１５０克、香蔥５根

調料：蔥油２湯匙、生抽１湯匙、醬油１／２湯匙、米醋１／４湯匙、牛肉醬１湯匙、鹽１／２茶匙、白糖１茶匙

１、準備材料：麵條、小香蔥和調料

２、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後麵條出鍋過涼水（煮開添涼水能使麵條更筋道）

３、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下（冰水泡過的麵條更Ｑ彈，也更適合炎熱的夏天）

４、麵條充分瀝干後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

７蚝油茄汁拌面

麵條　１００克、胡蘿蔔　１根、西紅柿　１個、番茄醬　１湯匙、醬油　１湯匙、蚝油　１湯匙、醋　１／２湯匙、白糖　１／２茶匙、豌豆（鮮）　２０克、植物油　１湯匙

１、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出

２、１湯匙蚝油、１湯匙番茄醬、１湯匙醬油、１／２湯匙醋、１／２茶匙白糖調成醬汁備用；鍋里燒開水，將麵條煮熟

３、將煮好的面撈出過涼水；鍋里放油，燒至７、８成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒

４、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味

５、放番茄，拌炒均勻即可

８酸辣涼拌面

義大利面　適量、黃瓜　１根、陳醋　適量、食鹽　少許、油潑辣子　適量

１、黃瓜切成絲備用

２、義大利面煮熟撈出

３、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可

９雞絲涼麵

麵條（生）　１把、雞腿　２個、黃瓜　１根、花生（炒）　１把、蒜　適量、香油　適量、黃醬　適量、拌飯醬　適量、白糖　適量

１、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生

２、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉２０分鐘至全熟

３、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）

４、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁

５、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲

６、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟

７、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）

８、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）

９、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

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