披薩烤盤如何挑選?

任何人想要烘焙出一張完美的披薩餅，都需要精挑細選到一個稱心如意的披薩烤盤。一旦我們決定了要呈現何種風格的披薩餅皮（薄的、脆的、軟的、焦糊的……），就意味著要選擇何種類型的烤箱、烤盤。

1.普通披薩烤盤

這款烤盤的材質是鋁或氧化鋁，且進行了陽極硬化處理，非常堅固耐用，升溫迅速、受熱均勻，適用於各種商用烤箱。通常是用來製作紐約薄底披薩，紐約餅底的餅底較薄、很軟，特別容易摺疊。

評價：可用來烘烤、分切、盛放等，一盤多用，很節省時間，而且容易清洗。但是反覆使用後，鋁可能會軟化，而且會留下切割的痕迹，時間久了會變薄。

2.深底披薩烤盤

這款烤盤的常用材質有鋁、不鏽鋼等，都適用於商用烤箱。不過是專門用於烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。

評價：還算是非常耐用的，但不要浸泡清洗，也別冷藏，最好在乾燥處存放。

3.方形深底烤盤

大部分的方形披薩盤都是由鋁或鋼製作的，非常適用於商用披薩烤箱的日常使用。主要適用於西西里披薩的烘烤，餅底比較厚實、柔軟，吃起來很有嚼頭。

評價：厚實耐用的一種披薩烤盤，不過適用對象局限於西西里披薩。

4.圓形篩網烤盤

這是較受歡迎的一種烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構，因此，在最大程度上保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱非常快速，讓披薩餅更均勻地成熟。

評價：適用於薄底披薩的烘烤，有效提升了烘烤效率。不過在烘烤完成後，需要藉助烤盤鉗或是披薩大鏟，將披薩與烤盤分離，轉移至服務板上分切，不可直接在篩網烤盤上切割。

5.披薩石

披薩店也可以藉助披薩石來完後才能美味披薩的烘烤出爐。披薩石一般都是比較厚的，材質有陶瓷、堇青石等。採用披薩石烘烤的披薩餅皮都非常脆，且嚼勁很足，這是希臘風格披薩的固有品質。

評價：在烘烤披薩前，披薩石都需要先在烤箱中預熱（預留足夠時間），否則驟升的高溫容易致使石頭開裂。不支持在披薩石上直接切割披薩。且在放置披薩餅皮前需要撒一些麵粉或玉米粉，避免粘黏。

最後想提醒大家的是，無論我們選擇了哪一款，當我們清洗的時候盡量選擇軟質海綿，勿用硬質清潔用具，避免酸、鹼性清潔劑的腐蝕，儘可能保證它們的使用壽命和使用性能。