介紹幾種山西的麵食吧？

　　俗話說，「世界麵食在中國，中國麵食在山西。」 山西麵食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以麵條為例，東漢稱之為「煮餅」;魏晉則名為「湯餅」;南北朝謂「水引」;而唐朝叫「冷淘」。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

莜麵栲栳

　　來到山西孝義莜麵栲姥一定要嘗嘗，最大的賣點在於莜麵。產自晉西北黃土高原的莜麥含有非常豐富的營養，它的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等5種營養素的含量在我國最常食用的9種食糧中都是最高的。而且它含有的水溶性膳食纖維和鈣比小麥、玉米均要高出幾倍。據說莜麵有美容、降血脂和抑制肥胖的功效呢。

　　通常家庭主婦們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋，小編可是迫不及待的試試呢，莜麵栲栳軟筋適口、吃著筋、醇香，大媽告訴我們蘸上肉鹵(最好是羊肉鹵)最有滋味。

莜麵搓

油糕

　　油糕也是孝義的一種風味小吃。尤其是孝義的油炸豆餡糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起來軟而有筋道，甜而不膩，非常可口。蒸糕面是做好油糕的關鍵。要一氣蒸熟，不能有夾生面;要掌握好面的軟硬，軟了不能捏，硬了失風味。孝義油糕有餡糕、棗片糕兩種。把案子糕切片油炸，謂之棗片糕。餡糕又有糖餡、棗豆餡之分。婚壽喜宴，在上大菜之前先上一盤油炸糕，謂之喜糕、壽糕。

火燒

　　火燒是山西省孝義縣具有特殊風味的一種餅類小吃、孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒、之分。綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，最好是熱吃哈，這樣口味更好啊!

　　糖火燒的製作將老酵、鹼面和涼水一起放入盆內攪成稀糊，再倒入麵粉和成團、面和好後，以手蘸涼水反覆搓揉，直到麵糰光潤時，蓋上濕布餳三十分鐘。同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調成糖醬。然後把麵糰放在抹了油的案板上，搓成長條、切塊、摁扁，再橫著擀成五寸長、三寸寬的厚片，然後，左手(拇指在上，其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起，再反腕向案板右方一甩(甩時勁頭要勻，動作要利落)，「啪」地一聲橫落案板上成為尺把長的面片。上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長，同時右手把面片由右向左捲成卷，搓勻後揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。

　　咸火燒是內包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫，配以蘿蔔白菜，再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥，攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調料。面用溫水和起，放入蘇打，揉均勻，蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒麵粉，將餳好的麵糰放在上面，搓成圓條，揪成面劑，並摁成圓皮，包餡，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅，上鏊烙烤。

　　山西孝義麵食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。

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