酒的口感是由什麼決定的呢？

03-29

酒的綿柔，醇厚之類的口感是由哪些物質決定的？發酵後的物質？為啥我這不愛喝酒的人喝啥酒都一個味？某種酒上頭與不上頭，某種酒後勁十足，這又是因為什麼，不都是乙醇和水嗎？

中國白酒的主要成分是乙醇和水。營養成分主要是高級酸脂。有害物質有甲醇，醛類和雜醇油，例如你提到的頭暈頭疼，都是由雜醇油造成的，而純糧釀造的新酒，雜醇油含量還不少，所以有時候你喝了酒精酒，卻不頭疼，也不上頭。都說純糧酒好，但好在哪，其實關鍵在於窖藏，通過長期窖藏的純糧酒，部分有害物質已經揮發或者轉化為有益的高級酸脂，這微量的有益物質一部分表現為香氣，一部分表現為醇厚好入口，喝完暖和舒服。這就是純糧酒的終極優勢。酒精酒因為多為紅薯、玉米釀造過濾乾淨的酒精勾兌而成，窖藏多少年還是那樣。這就是一點點我看到的區別。

酒的味道，不同香型，哪怕相同香型，都有不同香氣，不同口感和回味，需要你慢慢品。也許驚喜就在一剎那。

酒的綿柔，醇厚是由釀造工藝，以及儲存過程，最後由勾兌調味，每個不同廠家的酒都有自己獨特的釀造工藝以及酒的風格特點，比如新酒都比較暴，經過儲存會變得綿柔，因為在儲存過程中低沸點物質，硫化物什麼的都會揮發，酒會產生，酯化，水解，締合，縮合，絡合等物理以及化學反應，這會讓酒產生一個新的平衡，水分子和乙醇分子間蒂合變成大分子束縛了彼此，在口中的就會變得更加柔和。醇厚，可能和酒的生產原工藝發酵是否正常有很大原因，比方工藝而言，醬香醇厚度&>濃香醇厚度&>清香醇厚度。當然同香型的就也有工藝差別導致這種情況，總之個酒的風格以及優劣是由酒中的微量成分以及其量比關係決定的。再說上頭不上頭的原因，這裡有每個人的個體差異也會導致，比如體內含的乙醇脫氫酶，乙醛脫氫酶，還有喝酒時候的身體狀態也會有影響，還有就是酒中本身的乙醛，雜醇油含量也會導致上頭，但是在白酒工藝中是有辦法降低雜醇油的生成的，檢測手段可以監控一些有害物質的含量，經過過濾也可以降低有害物質。哦，還有，酒里是由百分之98是水和乙醇，百分之2的香味物質，決定酒質和風格的恰好是這百分之2，酯類，酸類，醇類，醛類，酚類等。

反對上面對口感的分析。不抽煙的覺得煙都一個味。不吃辣的火鍋都一個味。

釀造酒成分太複雜，目前並不能完全解釋原因。也就是口感原因沒有科學支持。

純酒精酒就是伏特加，和白酒口感兩回事。