蘇州這家日料店有點狂，人均1000還不夠，竟然只有9個座位？

日料是公認的視覺系美食，每一道都需要精心雕琢後才能上桌，當然，它也是最能體現日本人的嚴謹和認真的一種料理，講究一種「less is more」的高級質感。

在日本，一家店致力於一種料理是件很平常的事情，像蟹道樂的蟹肉料理，仙台一福的牛舌料理，大阪本湖月的懷石料理…而在國內，大多數日料店幾乎什麼都涉獵，但卻沒有一道菜做到極致。

而就在最近得聞蘇州開了家來頭不小的懷石料理，不僅位置深藏不露，而且還有高人坐鎮，最關鍵的是店裡竟然只有9個座位！

懷揣著一顆敬畏的心，尋覓到這家在蘇州堪稱頂級的懷石料理店。走進九座，便可見料理長井上洋一正在板前悉心準備著食材，每一份食材都需提前三天開始準備，前期的處理尤為重要。

通過店長，老闆娘與師傅淺談幾句，只是三兩句，便可感受出師傅對懷石料理已然熟稔於心。

一個嚴於律己的人，從他的一言一行便可看出，師傅精湛的刀工以及對待食材100%的嚴謹態度，讓老闆娘感受到了蘊含在日本料理中的匠人匠心。

井上洋一的大輩子都與日料相伴，38年的漫長日料苦旅，同時擔任38家日料的總料理長，其中最為人所知的當屬開在杭州的曼殊日料。

杭州的曼殊，老闆娘早已神往許久，奈何種種原因未曾拜訪過，如今也是機緣巧合，得以在九座品嘗到井上先生的料理，實屬歡喜。

懷石料理的「不以香氣誘人，更以神思為境」，巧妙地體現了日本料理的美輪美奐。

不僅在食材本身下足了的功夫，而且還融合於自然，使其在每一道菜的前後間隙內達到一種味蕾與心境上的平衡。

九座的菜單不固定，根據季節每半個月就要更換一次，所有菜品應時令而生……九座的日文菜單為井上先生親自撰寫，所用之紙也是從日本帶回，細節之處令人暗嘆不已。

而一場正宗的懷石料理吃下來要耗時2小時，於先付開始，至甜品結束，整個過程沒有繽紛奪目般的演繹，卻能在視覺上有著不可多得的享受。

先付（向こう付け）

在老闆娘看來，懷石料理重在體會及感受，是意義大於事物本身的一場宴席，從先付開始，調味輕盈，作為開胃頭菜，卻有種被褐懷玉的感覺。

八寸（はっすん）

八寸的關鍵在於食材要「切成一口吃下的大小」，以季節性食材為主題的小菜組合，每道都是經過特別烹飪的，擺盤精緻得讓老闆娘挪不開眼，與美酒搭配在一起，更是妙哉。

刺身（さしみ）

一塊好的刺身從切片開始，下刀利落，出品方正不歪，最好在第一時間送進口中，細嚼魚肉的鮮甜。

口味稍重者可用筷子點一滴醬油助味，山葵建議盡量不用，非要求不可時，挾一點在魚上即可。

燒物（燒き物）

一般採用季節性的魚類燒制，再以季節性的天然裝飾做點綴，這是「一汁三菜」中的最後一菜，但只是懷石料理的開始。

煮物（にもの）

井上對於每兩道菜之間的時間控制拿捏得非常精準，上到煮物時正是漸入佳境。

炸物

正宗的天婦羅做法，並非簡單油炸，而是通過一層薄薄的面衣包裹住食材蒸發出來的水分，使得食材在過程中被緩緩蒸熟。

九座的天婦羅即使從熱油中撈起後，隨即置於吸油紙上，也基本不會留下油漬的痕迹，而這正是一道天婦羅應有的水準。

食事

國內的鰻魚飯通常肥膩味重，很難從中體會到美食的樂趣。而九座家的鰻魚飯很軟，回甜、入口即化、澆汁香濃。

甜品

對於一份餐後甜品，不膩就是最大的獎賞了，入口層次的變化恰到好處。

2小時的凈心之旅後，老闆娘真切感悟到了懷石料理真諦，它不只是幾道精美的「小菜」而已，更是一系列文化積澱的結合物，從踏進懷石料理的那一刻，已然開啟了一段巔峰美食的旅程。

料理中的一動一靜，彷彿應對「茶」與「酒」的一文一武、食材本真的味道流淌著百年光景的倒影，同時穿插著舒緩的音樂，一餐下來思緒萬千...

如果說懷石料理所闡述的是人對事物的意念與境界，那麼井上則是懷石料理的一個縮影，堅持甄選食材，以食物為先，且力求還原食物本身的原貌和色澤。

正是這份「倔強」的信念、極其精準的手法才成就了一場華麗而無聲的禪意宴席。

用餐提示

1、只有三種套餐：780，980，1280，提前1天預約；

2、一般不接受單點，有需要的話可以跟店員提出，會盡量滿足客人需求；

3、位置比較隱蔽，藏在園區太平洋大廈里；

4、料理長不會中文但會日文，所有店員都接受過日式培訓，都會說日文。

九座

地址：蘇雅路158號華盛廣場太平洋保險大廈B座201室（蘇州中心東面）

營業時間：周一至周日 17:00-21:00

聯繫方式：咪掌柜13041409113（微信號：nozomi900708）

老闆娘悄悄話：你願意花1000人均，來赴這場極致之宴嗎？

http://weixin.qq.com/r/gTpxacXEAph9rYEK92_T (二維碼自動識別)

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