質控與五糧液

03-29

五糧液是中國最大的濃香酒品牌，對於五糧液，起初我並不欣賞，不過現在看來，那隻說明我接觸的五糧液實在是太少了。目前喝過幾款五糧液的嫡系產品，不能算全，但確實印證了酒圈的一個觀點：五糧液的質控真的很強，對於質控，能與五糧液相抗衡的恐怕只有茅台。

對於質控，起初我並不在意，但在我喝過茅台和五糧液的嫡系，再與二三線品牌酒企嫡系產品對比之後，你會發現茅五嫡系產品風格一致性比二三線品牌要強。就拿五糧液來說，其酒體豐滿，噴香感強，香味豐富、陳斂，這種感覺從五糧特曲到水晶五糧液都非常一致，即便其低端酒，雖然味道不夠豐富，格局不好，但也不帶明顯的釀造雜味。

對於五糧液，其是跑窖濃香白酒，因此酒體中有明顯的糧酯噴香，不同於劍南春的是，五糧液的酒體偏柔和，噴香很陳斂，同時酒體有明顯的醬陳味。說到醬陳味，是一種類似於醬香的陳味，這種味道有點像烤糊了的糧食香味，與純正的醬香完全不同。對於這種味道的形成，個人覺得可能跟其獨特的制曲工藝有關。五糧液的制曲是包包曲，因為曲磚中間鼓了一個包因此稱其包包曲。雖然包包曲是中溫曲，但其包包部位較厚且疏鬆，在培菌過程中品溫相對較高，是中溫曲塊中的高溫區，而這給糟醅發酵中帶來了更多類似於醬香的呈味物質，醬陳的味道基本來源於此。

品鑒五糧液，我建議有條件的酒友還是選擇水晶裝五糧液，畢竟這是五糧液的高端大單品，而這款產品也可算其高端入門產品，五糧液的高端酒有很多，而這款酒基本展現了高端五糧液的骨幹特點。

倒酒聞香，水晶裝五糧液是窖香、醬陳香、糧香、酯噴香、糟香的複合香，香味偏陳斂，醬陳氣息對糧香的提味有很大的幫助。入口品鑒，酒體均衡，甜味略收斂，酸、澀、苦、甜分明協調，平衡感不錯；香味上，此酒入口爆香豐滿，前段糧香、酯香、窖香、醬陳豐富協調，其噴香，豐滿於口腔，有沖鼻之感，但沖而不烈，酒體豐滿而不爆辣，咽下之後，回味糧食香、糟香舒適，酒體回甜感收斂，相比許多濃香酒，五糧液在回味上更突出香的回味，而其他許多濃香酒，回味上更側重味的回味（更多是回甘）。空杯留香上，此酒前段空杯留香豐富、協調，隨著時間繼續，其空杯留香慢慢轉向窖香和糟香的複合香，空杯留香較持續，香味較穩定。

總的來說，水晶裝五糧液很好的展現了五糧液的風格特色，酒體格局較好，香味豐滿，香突出，是並不多見的香比味長的濃香酒。當然對於這款五糧液還有明顯可以提升的空間，酒體的渾然性、協調性、平衡度還可進一步升華，酒體格局還可進一步加長，如果用更多老酒調味，酒香的豐富性還可進一步提升。相比之下，其他名酒很難做到五糧液這般氣場，這種豐富、協調、豐滿的感覺並不是那麼容易就能被複制。