【食春紀】*薺菜餃子

小時候曾在某本記不清名字的書本上讀過張潔先生所作的《挖薺菜》，至今對裡邊的青玉米棒子、嫩豌豆等念念不忘，其中又尤以薺菜為甚。

薺菜出現在文學作品裡的概率極高，我時常在想，究竟是何等美味的野菜，能讓一眾文人不吝筆墨大為讚美？

在我的家鄉—川北小平原，大概是沒有食用薺菜的習慣的，所以一直未能嘗其鮮。

15年去西安，大雁塔旁邊的湯包館裡，驚訝發現菜單上竟然有薺菜餡的包子，喜不自勝，慌忙點了一籠，薺菜的細嫩鮮香在唇齒間瀰漫開來，蘸醋或者不蘸醋，都美味極了，我與小胖、爺爺都給了超五星好評。

回成都以後，薺菜又鮮見了。

去年夏天在某個背街的餛飩店裡發現了薺菜大餛飩，也是驚喜到不行，點了一碗，竟然是酸的，問老闆，答曰：本來就是酸的，失望極了，好不容易發現個可吃薺菜的地方，味道又差之千里。

心想著，等來年春天，一定要去田壩里挑最新鮮細嫩的薺菜，凍上幾大包，慢慢吃。

正月初十回家，春意暖暖，菜籽花已經有了星星點點的黃。跟母親說了想挖薺菜，薺菜？母親疑惑，我網上搜了圖片給母親看，哦，花花草嘛。

原來在我家那邊薺菜是叫花花草的，母親說前日散步正好路過一片薺菜長得極好的地，吃過午飯，正好去挖。

春日裡走在草木蔥鬱的田壩里，本來也是一件極為享受的趣事。

1、長著薺菜和雜草的地，薺菜有的已經開始開花了，母親說旱的地方薺菜老得快，潤的地方就肥壯，先摘了，回家慢慢料理

2、兩塊地，加上來迴路上的時間，一個小時就弄來這麼大一堆

3、摘去老莖葉，洗凈，瀝水

4、燒大半鍋開水，水開後入鍋焯水，動作快，姿勢帥，10秒撈起

5、擠干水，捏成團，想吃可以立即加工，不想馬上吃就用保鮮袋分裝起來，丟冰箱冷凍室急凍起來，想吃解凍就好

1-5步均在娘家完成，下午就高高興興把焯好的薺菜糰子帶回了成都

心心念念了這麼久的薺菜餃子，當時是當晚必須非得立即馬上包！

準備餃子材料，今天決定首次嘗試擀餃子皮，雖然初生牛犢不怕虎，但事實證明，霜霜的白案真的很辣眼睛……諸君加強心理建設，做好心理準備(⊙o⊙)……

6、菜盆洗得乾乾淨淨，適量麵粉

7、一點一點加水，順時針攪開

8、邊攪邊揉，直至全部成團

9、使勁揉啊揉，確保認真揉上至少15分鐘，直至麵糰較為光滑

10、蓋上鍋蓋，餳起

開始準備餡兒料

11、取出薺菜

12、切細

13、適量肉餡兒（薺菜本為野菜，肉餡以稍肥為宜，我家肉餡偏瘦，後邊會有辦法調劑）

14、打散、順時針攪拌直至出漿

15、切一點姜米

16、薺菜、姜米攬進肉餡碗里，給適量生抽

17、適量蚝油

18、鍋里燒適量油

19、烏煙冒的時候沖著姜米淋下去（此為調劑偏瘦的肉餡，若肉餡較肥，則無需此步）

20、給一個雞蛋清

21、一點胡椒粉、鹽、花椒面

22、拌餡兒，筷子拌起來比較費勁，建議直接帶上手套用手拌，將餡料充分拌勻，蘸一點嘗嘗鹽味，對，嘗生的，放心了，一點點沒事的，若鹽味不夠酌情添加

23、面也餳得差不多了，廚房檯面不夠施展，餐桌擦乾淨

24、一點麵粉撒上去

25、麵糰搬出來

26、繼續揉搓至表面十分光滑

27、將麵糰大小分成適量的小份麵糰，我這個分了兩坨

28、邊扯邊搓，將小麵糰搓成盡量粗細均勻的細長條

29、拿出你家最快的菜刀，咔咔咔切成小劑子

30、小劑子立起來，用手板心按成小圓餅

31、拿出我祖傳多年從未出過山的枇杷木擀麵杖，我爺爺手作哦，O(∩_∩)O哈哈哈~

32、嗯，擀出了荷葉邊的餃子皮………沒關係，能包就行了，是吧，人生畢竟要勇於嘗試，不過我似乎聽到有人笑出了豬叫……

33、挖一大坨餡兒，嗯，就喜歡皮薄餡兒大的

34、包啊包，包啊包，迅速捏出一桌白胖子

35、數數差不多夠兩人一頓的量了，先燒一鍋開水，水開後下餃子，煮開後加一小碗水、再煮開、再加一小碗水，再煮開，好了，熟了！

36、一點餃子一點湯，撒蔥花，素淡清新的一碗薺菜水餃就好了，如此清爽的餃子配什麼蘸水好呢，一點生抽一點醋或不要生抽一點醋就夠了，細細品嘗薺菜的鮮香，紅油什麼的今天咱們就不約了

37、嗯，就是這個味兒

嗯……今天好像沒有什麼需要額外交代的了⊙▽⊙。。

萬物復甦、欣欣向榮的美好春天裡，【食春紀】主題還會陸續推出其他春天獨有的食材美味，春味有盡而春意無窮，敬請持續關注期待噢╭(╯ε╰)╮~

謝謝觀賞(●?●)~