內有大量做雞視頻，流量慎入

真身

掏膛，注意苦膽不要破

斬嘴尖指甲去掉屁股

鹽來搓，粗鹽較好，不那麼咸

搓到身子發潤，俗稱「出汗」

雞雜去油洗凈，雞一邊晾著腌一會

香料及其簡易，八角香葉甘草以及一坨姜

水沒過雞，大火煮開

迅速關小火，開鍋煮，不翻滾為宜。如果要吃更嫩的，就直接關火全靠燙

半個小時夠夠的，插筷子不流血就算熟，撈出來瀝干放涼

這中間順手處理兩根肉排

帶肉帶骨的斬個小段，凈骨頭砍開，丟雞湯鍋里繼續燒湯

一點生抽腌制起來

冰箱只有萵筍，那就這樣吧

葉子扭兩段，杆子去皮切片

備兩個料碗。1個小米辣大蒜碎 1個白糖香醋生抽汁

就差不多可以辦正事了

https://www.zhihu.com/video/953410923751276544

先去掉頭頸

https://www.zhihu.com/video/953412132654571520

頭處理

https://www.zhihu.com/video/953414948076863488

分出翅膀

https://www.zhihu.com/video/953416371967602688

再分腿

https://www.zhihu.com/video/953417988137873408

軀幹拆開

https://www.zhihu.com/video/953419366063181824

基本件就拆解完了

你平時做個涼雞之類，就斬塊先把脖子脊背鋪下面

再把雞胸砍塊鋪一層，造型就出來了

翅膀處理

https://www.zhihu.com/video/953420706952830976

腿處理

https://www.zhihu.com/video/953422811478319104

這也是白切雞/棒棒雞/口水雞/椒麻雞等等等等一類涼吃雞的基本分拆，你愛吃大塊就斬大塊，願意切丁就切丁，喜歡砍整齊就拿重物錘著刀背「鑿」著切，切不好手撕也是完全可以的。風味完全取決於最後的調料類型，大同小異。

比如我家人少，一般只吃雞腿雞翅，另外的隨便斬斬丟去煮湯。

油炸過洋蔥，就成了蔥油

炸過紅花椒，就成了花椒油

炸枯的東西撈出去扔掉

今天這個還用了些青花椒

青花椒油炸要注意，這種褐色的程度就差不多，容易糊

最後加雞湯，鹽和胡椒粉調味就好

倒進小米辣大蒜碗，自然放冷。這個料，你加干辣椒藤椒做，就是新疆椒麻雞，你加紅油紅醬油薑汁芝麻做就是口水雞，撒把雪是西伯利亞風味，摻沙子就成了阿爾及利亞的趕腳。自由發揮，不要跟那幫假裝中國高鐵還沒通的「正宗」黨糾纏。

繼續起油炸排骨

炸干撈出來瀝油

鍋里不留底油，煸雞油

下幾個辣子

熗個萵筍片

再來點雞湯

燙個萵筍葉子

下糖醋碗燒開

下排骨，勾芡翻勻，起鍋前再點一次醋

走個糖醋排骨

料碗徹底冷了，澆在雞上就好

感謝胖嫂的攝像工作

餐餐都簡單

https://www.zhihu.com/video/953424940381331456

只要吃得完

謝謝觀賞╭(╯ε╰)╮

不用評論里糾結，也不用付費諮詢，我把微信放出來，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。

15198733178我自己

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