七分吃問答｜為什麼全麥麵包熱量那麼高，還總是作為減肥食品被推薦呢？

問：

經常看到有人推薦的減肥食譜里建議早餐吃兩片全麥麵包，但是我看了下一般全麥麵包的熱量都有1000+ KJ。熱量這麼高怎麼還能減肥呢？是不是吃兩個小包子更靠譜啊？

答：

你吃倆小包子可不飽，而且熱量還高（取決於什麼餡的）。一個1000＋kj的全麥麵包差不多120克，吃完會很飽，胃口小點兒的還吃不完。

在減肥期間建議用粗糧取代細糧是因為：

一、粗糧易飽腹，減少了其他熱量的攝入。比如100克粗糧＋一袋牛奶一個煮蛋飽了，但是100克包子吃完沒飽還得再加一屜，吃高興了最後還得再來碗稀飯溜縫兒；

二、粗糧血糖應答慢。我們都知道，保持胰島素分泌平穩緩慢是健康和不發胖的關鍵。精製碳水化合物吃完後，血糖嗖上去了，胰島素濃度升高，將多餘的血糖儲存為脂肪。如果最終因為各種原因產生胰島素抵抗，多餘的血糖和胰島素會滯留在血液中使細胞中毒，垃圾堆積，惡性循環，就不是簡單的發胖影響美觀的問題了。

三、粗糧富含膳食纖維，飽腹時間長；膳食纖維多，腸道瘦菌群喜歡，代謝速度加快，排毒溜溜的。

粗糧熱量高，那是因為人家粗糧是糧食，大米白面那是精製穀物，已經把最有營養價值的部分去掉了。而且拋開重量談熱量談也白談，100克全麥v.s100克饅頭你自己吃吃試試，然後對比一下吃後感。還敢跟包子比，你當包子里的餡兒是擺設呀。

在21世紀的今天，我們知道減肥只是從熱量著手基本是徒勞而且費力可能最終還沒卵用的，有幾個基礎問題更重要：GI、GL、纖維素、膳食均衡、生活習慣。

所以，在減肥的時候，比起兩片全麥麵包，兩個小包子不僅不靠譜，而且特別不靠譜！

另外，現在市售全麥製品大部分都是「假全麥」，為什麼這麼說呢？

全麥食品的真相

歐美明確規定全麥粉是小麥全顆粒磨粉，咱們國家沒有全麥粉標準，有個擬標是以烷基間苯二酚為指標，做到指標規定的就可以了。所以市售全麥食品的配料表中標著「全麥粉」的，並不是小麥全顆粒磨粉。

下面這袋全麥麵包切片的配料表中的「全麥粉」寫得很清楚：全麥粉（小麥粉，小麥麩）。

下面這個配料表第一個寫的是「全麥粒粉」，是真全麥麵包。

為什麼咱們市售的全麥食品大多的是全麥粉（精麵粉＋麥麩）而很少用全麥粒粉呢？

當然是更便宜、更好操作、口感更好、更容易售賣嘍。

真全麥食品除了成本高，發酵時間長，口感粗，還有一個保質期的問題。

真全麥食品保質時間短，因為全穀物保留了完整穀粒所具備的穀皮、糊粉層、胚乳、胚芽及其天然營養成分，其中胚芽極易氧化。為了延長保質期，有些做了滅活處理，把胚芽中的活性成分滅活了，但是這樣胚芽中珍貴的營養價值也失去了。

小麥粉＋麥麩 v.s 小麥全顆粒磨粉，雖然在口感上更好、保質時間更長、更容易製作、價格更低，但是營養價值可差遠了，並不是真全麥食品。

每天攝入谷薯類食物250-400，其中全穀物和雜豆類50-150克，薯類50-150克。——《中國居民膳食指南2016》

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