老北京立秋的這些講兒，您知道嗎？

今天立秋了，雖然高溫還將持續一段時間，但「桑拿天」漸行漸遠了……

根據《中國天文年曆》顯示，今年立秋的準確時間是8月7日15時40分。

早立秋與晚立秋

在北京有句諺語：「早立秋涼颼颼，晚立秋熱死牛」。這句話是什麼意思呢？

據磚家說判斷早立秋還是晚立秋有兩種方法：

一種是：以立秋當天的農曆日期來判斷。每年立秋的公曆時間並沒有大的出入，但農曆時間就有差別了。一般而言，立秋在農曆六月為早，七月為晚。

另外一種是：如果當年立秋的時間在當天早上，那就算「早」，如果立秋的時間在下午或者晚上，那就算「晚」。

這可把小編neng懵了，今天是陰曆閏六月十六，而立秋時間是下午，那今年是早立秋還是晚立秋呢？小編認為應該算是晚立秋，但準確答案還得聽磚家的。

其實不管早立秋還是晚立秋，在北京，立秋之後，還有「秋老虎」等著大家。今年秋老虎厲害么？民間有一種「順秋」的說法，說如果立秋下雨的話，秋天會來得順利，如果不下雨，那麼秋天的雨水就會少，那麼出現高溫天氣的可能就會增加。

立秋別忘「貼秋膘」

北京人在立秋時，有「貼秋膘」、「咬秋」等講究。

先說說咬秋吧，在北京立秋這天有吃瓜的習俗，叫做「咬秋」，俗稱"咬瓜"，意為天氣轉涼，瓜類水果少了，趕緊多吃點瓜，要不然就等來年了。但是現在瓜果梨桃一年四季都有，所以不用擔心想吃瓜的時候吃不到。但立秋這天可以吃點瓜應景。

咱再來說說貼秋膘：早年間，流行在立秋這天稱體重，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫"苦夏"。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要"補"，補的辦法就是"貼秋膘"，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，"以肉貼膘"。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

據小編考證，立秋這天姑娘們可以放開腮幫子吃肉，吃多少肉都不會胖。

北京人喜歡吃肉，比如以前在北京街頭看見哪個大老爺們吵架賭氣的，經常會說一句：「誰也不是吃素的」 。潛台詞意思就是，爺們兒我是吃肉長大的，不是那麼好欺負的。

一說貼秋膘小編首先想到了銅鍋涮肉，天氣熱忍了一夏天，現在終於可以名正言順的搓一頓了。

老北京人吃涮肉講究原汁原味，手切的羊肉用清湯一涮，恰好能最大限度的保證羊肉的鮮美，吃出食材純樸本味。

北京人喜歡吃烤肉，過去老北京人貼秋膘也以烤肉為主。而京味兒的烤肉與內蒙、新疆的烤肉以及西方的烤肉有很大的區別。京味兒烤肉在製作時，把羊肉先用蔥姜和調料腌制好，然後放在炙子上邊炒邊烤，大家圍在炙子爐四周，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點剽悍豪霸之氣。

貼秋膘也離不開爆肚，爆肚兒吃起來一定要脆嫩，吃爆肚講究一口只夾一塊，抹著調料碗底托著香菜蔥花蘸起調料入口，嚼在嘴裡要有咯吱咯吱聲響的「齒感」，並有清香的口感，而且不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。

吃鴨子。烤鴨講究外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。將荷葉餅抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、烤鴨片捲起來吃，那叫一個解饞……

醬肘子，講究天福號的。這醬肘子可有多種吃法，冷切片蘸三合油吃。北京人喜歡用烙餅，蔥絲，甜麵醬，肘子切片，像吃烤鴨一樣，趁熱卷著吃。

北京人常說「好吃不過餃子」，北京人就是喜歡吃餃子，頭伏吃餃子，冬至吃餃子，過年吃餃子，破五吃餃子，下酒吃餃子，出門餃子等等！所以貼秋膘當然得吃一兜肉的肉丸兒餃子……