最近，我去了一家餛飩店裡的「愛馬仕」...

喲吼，大家好。我是和大家久違的毛毛醬，又到了萌新學理財的專欄時刻。

在我潛心學習理財的這段日子裡，我司發生了很多變化。最大的變化無疑是搬家到了市中心，從此毛毛醬和同事們就過上了吃遍各種網紅店的日子。

01

這回書說道，有一日，毛毛醬中午時分，飢腸轆轆，在街頭覓食。途徑一家號稱魔都排名前十位的餛飩店（此處隱去店名）。

我興奮地跑進店門口一張望，發現雖然店裡門庭若市，但還沒有到某茶某師傅那種大排長龍的局面，於是便進去想點一碗餛飩吃。

然後，我看到了一張聞所未聞的通知。

納尼？難怪店裡的人們都在吃小餛飩，難怪這店裡沒有人排隊，因為早就賣光了。就在我憂傷地認真讀著通知的時候，收營的叔叔冷冷的拋來一句，「買不買？小餛飩也快要賣光了哦，我們要關門下班了。」

作為一家以餛飩作為唯一產品的線下門店，居然讓自己的拳頭產品在早晨9點就賣完，下午2點就全線售罄。

這是為什麼？為什麼不準備點餡料？為什麼不多賣一會？

為什麼要和錢過不去？是其中隱含了什麼我想不到的賺錢邏輯嗎？

懷著滿腹疑問與吃不到拳頭產品不死心的心情，我鬱鬱寡歡地回到了公司，約上了八爺，抱著吃不到大餛飩誓不罷休的心情，決定再去探一探這家令人感到奇怪的店。

02

一周後，特意在工作日早起的我（是的，毛毛醬已經不遲到了！）和八爺，相約在8點半前，出現在店門口。

剛進店門就遭遇了暴擊，他們的拳頭產品「菜肉大餛飩」又又又又又又又售罄了！

望著「已售罄」的牌子，我們簡直要開始懷疑人生。詢問之下，收營的姐姐（沒錯，這家的收營員的更換頻率也是令人稱奇）平靜地說：「菜肉大餛飩早上7點半就賣完了。」

6點半開門，1個小時售罄。

真是……大寫的服氣。

無奈的我們只能選擇購買了小餛飩和價格較貴的蝦肉大餛飩，正欲付款的時候發現，這家店不能電子支付。這又難倒了連買個茶葉蛋都要用支付寶的毛毛醬，最後只能去隔壁房產中介套現了100塊錢才終於買到了餛飩。

這麼難得才買到的餛飩，必須給你們看一眼！

（我是萬千寵愛於一身的大餛飩）

在等待餛飩的過程中，我又發現了這家店的幾個奇怪之處。

- 店的內廚里居然有10個人之多，而外面沒有服務員。大家都自助上去取碗。如此看起來節省人力的設置，可是依然解決不了供不應求的困難嗎？

- 這家店和某外賣配送平台獨家合作，可是店明明6點半開門，外賣起送時間卻是10點。顯然，點外賣的人也只能吃上小餛飩了。

（我是憂傷的小餛飩）

03

這時候，我司智力擔當八爺，開始了她的表演。

「讓我來給你分析一下你覺得奇怪的地方。誒，雖然咱們沒有這餛飩手藝，但要是讓你來當店長，你會怎麼賣餛飩？」

吃得不亦樂乎的我，也止不住好奇心。

又咽下一個大蝦仁的八爺，忍不住又拿出了理財這個萬能鑰匙，把這熱氣騰騰的餛飩店變成最基本的邏輯：一家店最重要的當然是盈利。

產品角度看毛利

思考哪種單品的毛利率最高，哪個高賣哪個。

每種產品的毛利潤 =（售價-成本）×購買人數

整體運營看凈利

一些整體分攤的費用，比如房租、水電、收銀人工等，能減就儘可能減。

從這裡開始……毛毛醬開始已經lost了，以下這段是八爺的友情文字供稿。

有了這樣的財務視角，也許會解釋一些「奇怪」之處：

- 比如，為什麼不多包點最火的菜肉大餛飩

7元錢的小餛飩，看起來比13元的菜肉大餛飩價格低，但如果真的考慮菜價+包餛飩的人工，很可能小餛飩是更優選擇。（反正，這家網紅店都不愁沒客戶。）

- 再比如，為什麼外賣10點後才送

10點後，不僅店裡的生意會相對不忙一些，而且店裡能供應的，基本只有生的小餛飩和蝦仁大餛飩。它們不僅省了煮的人力，而且這兩種餛飩，應該在售價和原材料之間的差距更大。

要是再從做得好和可優化的角度，又有很多可以聊的：

- 比如，目前店裡的產能上不去，就是廚房雖然已經擠滿了人，還是包不夠餛飩。人力的提升以及包餛飩的流程優化，大概是最值得優化的地方。

- 再比如，無法用電子支付，不僅讓客戶很不方便，而且大大降低了付款效率。

哎呀，雖然八爺沒有開店經驗，但想到身邊不少朋友都對開個小店躍躍欲試，好像這個財務視角也很通用啊。

04

就在八爺滔滔不絕之際，旁邊的食客上海老阿姨冷不防說了一句，「小姑娘，他們這麼賣餛飩，其實就是想舒舒服服過日子嘛。哪有你說的這麼複雜？」

真是一語驚醒夢中人，用經濟學或者管理學的角度去分析這家店，確實有各種值得改進的空間，可以更流程化的運營。我們的想法里，藉助目前流行的各種工具去賦能，擴大運營，走上「互聯網+」的模式，是順理成章的事。

可在這些食客的心裡，放心的食材，實惠的價格，不變的口味，還有店裡叔呼朋喚友般的人情味，是更重要的事情。

而店家心裡，靠著自己的勞動，為喜歡自己食物的顧客，奉上一碗碗飄著蔥花、蛋絲加上那一丟丟豬油的餛飩，是更令他們開心的事情。

我們吃下這幾碗紮實美味的餛飩，放棄了對這家店繼續「指指點點」的商業模式分析。

人間有味是清歡，也許我們眼中的「奇怪」，才是大家心中最珍貴的味道。而是什麼時候開始，我們失去了這種味道呢？

來講講， 那些你心中最珍貴的味道吧～