中式點心審美疲勞?來看看日本的和果子，那才叫驚艷!

03-29

中式點心

　　中國食文化歷史悠久長遠，作為中式餐飲的一部分---中國點心，一般在中國餐桌上被用作飯後甜點。除了供人們食用之外，中式點心也常常在節日期間，被親友們當作節日禮品相互贈送，這也是中國人情往來中的主要變現方式。

　　在中國，出現頻率最高，幾乎無人不知無人不曉的傳統點心應該就是月餅了。月餅，包括廣式月餅和蘇氏月餅。蘇式月餅，源於江南地區的蘇州，廣受江浙地區人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。廣式月餅，選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰，深受廣東、廣西、江西等地區人民的喜愛。

　　除了廣為流傳的月餅以外，中國還有很多糕類、團類、卷類、餅類、酥類等一系列特色點心。其中糕類和酥類點心作為中國點心的代表，在國際美食界享有至高無上的榮譽。這一點，在中國大型美食紀錄片《舌尖上的中國》中得以完美體現。

　　【中式點心的特點】

　　中式點心主要以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。

　　日常生活中，中式點心有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日的禮品點心等等。

　　中式點心選料精細，花樣繁多，除了典型的美味爽口的桂花糕、鬆軟細膩的綠豆糕、酥脆可口的桃酥、外皮酥鬆，餡香甜可口的棗泥酥等以外，還有杭州名小吃，油酥面製成的荷花酥，食之松酥香甜，別有風味。杭州最傳統的點心---桂花定勝糕，使用上好的江南糯米，有梅花、蟲魚等形狀，緋紅色，輕咬下去，糯軟中夾雜著細而均勻地顆粒，米香里滲出豆香和桂花香，甜而不膩，滿滿的秋天氣息。

　日式點心

　　如果說，中式點心是童年記憶中美妙的味道，那麼日式甜點帶給人的則更多的是溫馨和樸實，是刻在骨子裡的細膩，讓人感到舒適自然，並放空身心。

　　如果不是烘焙西點圈的朋友，大概對日式點心的了解甚少，其實，日式甜點在日本統稱為和果子。

　　和果子，傳統的日式點心，小豆為製作和果子的主要原料。煮沸小豆後製成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，製成各式各樣的精美點心。其形態各異，一般有糰子、麻薯、饅頭、銅鑼燒等等。

「和果子」與其說是小吃，不如說是日本的傳統藝術品。其精緻的造型完美地表現了日本人對飲食美學的追求，成為日本飲食文化的象徵之一。日本人早已將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結合在一起了，以他們的國花---櫻花為例，許多和果子的製作靈感都取材於此，比如形如櫻花的和果子，取材於櫻花的顏色，櫻花花瓣的形狀，甚至在材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉。

【和果子的特點】

　　和果子的造型，基本上是模仿四季變化的花鳥風月，所以美輪美奐，更像是一件件精緻的藝術品。暖春，緋色的櫻餅宛若枝頭的早櫻，點綴著街頭巷尾;炎夏，風鈴狀的水饅頭帶了涼風般的清爽;涼秋，大家一邊吃楓葉果子，一邊賞花賞月賞秋光;寒冬，一碗熱騰騰的白玉善哉下肚，全身的寒氣盡消。最好的創作來自於生活，就在我們身邊。

　　作為眾多和果子中最為奇特的一款---水性玄餅，晶瑩剔透，清淡順滑，第一次見它的人應該怎麼也不會將其與吃聯繫在一起。

　　水性玄餅遠看好似一顆晶瑩的露珠，邊上搭配著非常傳統的黑糖漿和熟黃豆粉，輕輕舀下一塊，沾上黑糖醬，剛入口時會有一種吃冰粉的錯覺。但這絕不是冰粉，內里似乎含有一絲薄荷的清涼。

　　不管是中式點心還是和果子，每個國家每個名族都有其獨具特色的美食文化和傳統習俗，作為現代人，我們應該感謝並感恩，是這些匠人們創造了一道道精緻的美食作品供人們欣賞和品嘗，也是這些匠人們堅定的信念和不屈的精神將精湛技藝傳承至今，以致後人才有幸看到如同藝術品般的美食工藝。