壺子的懶人廚房－三文魚濃湯

現在是瑞典地獄模式－冬天！放學或下班回到家又冷又累，正好可以做這款易上手的三文魚奶油濃湯。一碗很暖胃的湯，裡面有富含纖維的芹菜，還有煮得軟軟的胡蘿蔔。家裡有其它海鮮如青口、蝦仁的話可以一股腦放進去煮。我做西式濃湯不會黃油炒麵粉，都是湯快好了才過篩麵粉把湯變濃稠的。我覺得我的方法比較好上手，熱量也低一些。光喝濃湯不飽的話可配麵包。

這篇菜譜是參考2-3人的份量。用時大概30分鐘。

材料：

三文魚 500 g

青口 100 g

蝦仁 100 g

芹菜 500 g

新鮮蒔蘿 適量

胡蘿蔔（小） 3根

洋蔥（中） 半個／一個 或者一段大蔥（10cm左右）

普通麵粉 45 g （份量取決於你想要的湯濃稠度）

淡奶油 2-3 dl

調味料：

橄欖油 80 g

鹽 適量

白鬍椒粉 適量

黑胡椒粉 適量

干型白葡萄酒 1dl

步驟：

1. 我用的是速凍的青口和蝦仁，提前兩小時左右拿出來解凍把它們，我家室溫23度。沒時間的話我就放微波爐，解凍模式10分鐘搞定。解凍後瀝干水。（用新鮮帶殼青口的話滾水灼兩三分鐘，拿回來剝殼取肉。蝦最好也不要帶殼放進去。）

2. 三文魚切小塊，2厘米左右長；洋蔥切碎／大蔥切小段；胡蘿蔔削皮後切滾刀狀；芹菜切段，每段也是2厘米左右。切碎新鮮蒔蘿。

3. 熱鍋，放橄欖油，放洋蔥碎炒軟。再放芹菜和胡蘿蔔，加點鹽翻炒一下。放煮滾的開水，水剛好高於芹菜和胡蘿蔔2-3厘米。蓋上蓋，中火燜煮15-20分鐘左右，直到蔬菜變軟。（我用的是有不粘塗層的湯鍋，可以一氣呵成炒完菜再加水，沒有的話可以先在炒鍋上炒香洋蔥和蔬菜，再轉移到湯鍋。）

4. 加入淡奶油和所有海鮮，倒入白葡萄酒，然後加適量鹽、白鬍椒、黑胡椒調味。

5. （不想吃濃稠口感的話可省略這步） 等海鮮煮滾了，麵粉過篩加入湯中，快速攪勻麵粉，不然會有麵疙瘩。攪勻後轉小火再煮個4-5分鐘，放入蒔蘿，就可以出鍋了！

最後啰嗦幾句

首先對不住各位看官！這道湯對我來說太簡單了，所以沒有刻意拍照... 步驟畫面自行腦補吧，我相信手殘黨也能做好的...

湯裡面的材料其實很隨意的。洋蔥芹菜胡蘿蔔被稱為湯三寶，老外熬高湯時基本少不了它們是有一定道理滴。我平常不太愛吃芹菜，放湯里煮軟後我就吃得下！有些三文魚湯的菜譜里有加土豆的，有加歐芹的。做時可以按自己口味調整。

如我們在外面瑞典菜餐廳吃的三文魚湯，有以番茄湯為底的。我這個菜譜其實可以加些番茄膏進去的，鮮奶油混合番茄口感會清爽些。