青峰哥今天就來分享一個街頭比較流行的小吃，有興趣的朋友可以去試一試哦。

一 姐弟倆土豆粉標準配方

①土豆粉條的製作方法

②鹵大油製作配方

③丸子製作配方

④高湯的吊制

⑤砂鍋配料配菜，煮制流程

⑥高湯料粉配方

⑦制辣椒油

⑧麻辣味/三鮮味/番茄味/做法

二 麻辣土豆粉技術

三 鮮土豆粉技術

四 砂鍋土豆粉製作技術

①秘制麻辣料

②自製鮮湯製法

③醬湯滷水配方

④三鮮砂鍋

⑤一品海鮮砂鍋

五 土豆粉製作方法

六 參考視頻①②

土豆粉傳說

關於土豆粉的傳說很多：歷史起源於西秦,當時有位老人在縣城挑擔沿街叫賣,因口味獨特贏得眾人稱讚,生意由尋常街巷改入當時繁華的大街,土豆粉流傳至今，成為中華一代名吃風味以砂鍋為美，口味以河南、陝西為最，在河南、陝西、山東、北京、安徽、山西等地日益盛行。現在市面上存在的土豆粉品牌有口感精緻的山東名優小吃，名優風味小吃。姐弟倆以陝西風味，將河南土豆粉及陝西土豆粉技術進行了科學的改進與調配,製作出香辣可口、湯汁鮮美符合大眾口味的美食土豆粉,很受現代人歡迎。

土豆粉簡介

土豆粉是選擇優質土豆富的精品菜，以高湯為主燴制加工而成，其風味面深加工後，配備營養豐獨特、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫。特別適合年輕時尚一族消費，是目前市場火爆的特色小吃。土豆粉高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。 味醇：土豆粉砂鍋里的湯：「紅白兼備」紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。 營養：土豆粉富含各種營養物質，其中還含有一種「軟骨素」的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。 減肥：土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，可使多餘的脂肪逐漸代謝，因此還具有減肥的作用。土豆粉之所以流行，主要原因有兩點：一是採用優質土豆製作，二是秘制的辣椒油。

土豆粉，所用的辣椒油色澤鮮亮，香辣可口，只是一聞，就會讓人真流口水，吃上一口，更是妙不可言。不過不要擔心臉上會出小痘痘，據介紹，在日本，人們認為辣椒在某種程度上是女性的「補品」而非「天敵」。辣椒中含有一種叫「Capsaicin」的物質，可以促進荷爾蒙的分泌，從而加速新陳代謝，以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用，除此之外，辣椒還有殺菌作用。所以在某些以辣食為主的地區（如四川、湖南、湖北），當地女性不但少有暗瘡問題，皮膚更大多滑溜溜。看來，愛吃辣椒的女性可以放心吃辣椒了，不僅如此，而且辣椒開胃，能引發食慾，可以讓你美美的飽餐一頓，解決你的饞。

土豆粉店選擇

1、人流量：平常、假日來往人次比例。

2、在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道設店。選擇哪一邊較有利於經營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。

3、人口勘測：該區人口數量、消費習慣等。

4、選取自發形成某類市場的地段。在長期的經營中，某街某市場會自發形成銷售某類商品的「集中市場」，事實證明，對那些經營耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個地段或街區，則更能招來顧客。因為人們一想到購買某商品就會自然而然地想起這個地方。

5、院校：工人學生外出就餐的比例、消費水平。

土豆粉店面本身的情況：其實很多看似繁華的黃金地段，都是在拆遷計劃內的。有的黑心業主便在門口貼上轉租的告示，意圖撈一票走人。這時，急於開店之人最容易上當。所以，在租店面之前， 一定要對土豆粉店面的情況作一番仔細的調查了解。

土豆粉店的房屋租賃找到土豆粉店面不要著急，最好先從側面打聽到真正的房東(即產權所有者)，對其背景情況基本了解，覺得可靠後再進行接觸。另外，一旦談成功，也要注意必須正式簽協議並要求到房產所有者那裡更改租賃人的姓名，這一點很重要。

土豆粉經營競爭情況主要是土豆粉經營業績的情況、商品的價格。考察同一地段同類快餐的經營業績，可以初步測算出再此經營土豆粉店面可能產生的利潤狀況；而考察其他快餐價格水平，是為了據此確定自己今后土豆粉的定價。這些都是十分必要的.土豆粉經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環境服務、宣傳促銷，口味配方對餐廳的經營起著非常重要的作用。目前，市場上的主要加盟品牌有小香鍋，姐弟倆等，選擇一家好的加盟品牌，可以幫助您更好的成功。下面，我們逐一進行敘述。

土豆粉店的環境

對於土豆粉店的經營，環境和服務十分重要。其中，就餐環境是影響土豆粉經營成功的外部因素，它對土豆粉經營的成功與否起著非常重要的作用。

1、土豆粉店的位置

土豆粉與其他餐飲不同，它不僅將顧客吸引到土豆粉店來消費，而且可以打包帶走。所以說，土豆粉店位置選擇的好壞對經營有很大的影響。選擇一個好的位置是土豆粉店產生和發展的前提條件。土豆粉位置的選擇與土豆粉經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，土豆粉店位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響土豆粉店選址的因素前已述及，在此不再複述。最好選擇附近有大公司或較大的寫字樓，那樣的話土豆粉打包帶走的比例會很高。而這才是土豆粉店經營的利潤所在。

2、土豆粉店的環境

土豆粉店就餐環境的好壞也影響著經營。因為任何一個土豆粉店的顧客都願意擁有一個溫馨、舒適的進餐環境。

土豆粉的裝修要點

土豆粉的地面、牆壁、門窗等一些裝潢

土豆粉菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。最好有土豆粉的照片，那樣會使土豆粉更加生動。

土豆粉環境的整潔性。這就要求土豆粉店桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺台的盤子橫看成行，豎看成列，餐廳的牆壁、桌面要乾淨整潔。

土豆粉的環境要與就餐群體相適應相適應。土豆粉盛器最好用砂鍋，講求藝術性。既要精美，又要突出土豆粉的感官效果，使得土豆粉顯得實惠。

土豆粉是一種服務性的行業，服務就是土豆粉的生命線。從另一方面來講，土豆粉的有形設施只有通過服務才能體現其價值。土豆粉雖然是快餐，只能提供有限服務，但是土豆粉服務人員的服務意識要到位，要講究三米微笑原則。使得土豆粉的就餐客戶感受到溫馨！

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