中秋將至，想不想找一款最美味的月餅來分享？

你是否有過，想吃某樣食物，卻因價格昂貴，只能積累一段時間食慾來一次狂歡，緊接狂歡後的欣喜，再是落寞。沒必要，拘泥於形式的東西總是沒必要，你需要的是對自己好。

數日後便是中秋了。無論你是身處異鄉的務業者，還是略有成就卻時常埋頭於工作的小資者，到了中秋這樣的節日總是倍思親，你的孤寂只有你自己最懂，你也最懂自己最想要什麼。

月餅作為這個節日的特徵，隨著現代化腳步，似乎變得不那麼重要，有則吃，沒有也無所謂。於是，不斷地在月餅上創新成了不讓人數典忘祖的新辦法，那麼多新式月餅，目的只是為了在這個中國傳統節日，讓它的氣氛更加濃郁。

然而，眾多新式月餅少之又少能深得人心。奶黃月餅卻在亂花叢中獨領風騷。

1 | 起源 culture

2 | 制藝 craftsmanship

3 | 傳承與愛 inheritance

? 起源

「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時月餅是菱花形，直至北宋蘇軾留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，有了月餅名稱和做法的依據。

奶黃的引進，讓餡料豐富的月餅，更是錦上添花。流沙奶黃餡和奶黃餡在月餅原有文化的基礎上更是滿足了口感新穎，讓人食之過後，念念不忘。

奶黃月餅屬於四大月餅派系的粵式，不僅有著皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰的特點，還包羅了粵式糕點的獨有特徵。

? 制藝

細滑內餡所需淡奶油、玉米澱粉、椰漿、白糖、卡士達粉、奶油、煉乳、奶粉等原料均勻混合，細膩至無顆粒。

外皮的原料在原內餡的基礎上，還需額外加入麵粉，揉、捏、搓等，讓外皮原料更加柔軟。

內餡每個搓至6錢，外皮每個5錢（1錢=3.73克），掌握好每個的克重，用心才會有好的月餅呈現，一口咬下去，餡和皮，不多一分，不少一分，恰如其分。

在進入烤箱之前塗刷蛋液，蛋液以2個全蛋和一個蛋黃為佳，均勻多次塗抹，再入烤箱烘烤10分鐘。看著表皮由細嫩變焦黃的過程，油漬在不斷外泛起微小氣泡，那種迫不及待的心情在香氣繚繞中也變得更加美妙。

? 傳承和愛

奶黃月餅作為粵式月餅，是任何山珍海味都無法代替的一種傳承食物。

廣州人都說：自己的早晨是從各式點心開始的。這個有著無數花樣點心的城市，承載著太多的傳承美味。

老字號經營的名樓，廣州人的早茶點心文化一代又一代傳承與影響，那種人聲鼎沸，亦或是悠然自在，都是歷史與文化的沉澱。奶黃月餅起源於此，發揚於此，日後也將不斷有更為驚人的呈現。

黃昏下一抹斜陽，透過朦朧紗窗染出寧靜，被風撩動的印花布簾，在浮動光影里來回晃動，車馬喧囂中夾著柴米油鹽的煙火味。在這些晨鐘暮鼓的日子裡，吃上美味的奶黃月餅，你會喜歡上它，你更會喜歡上自己。

今年你會為自己準備什麼月餅？

劣質的奶黃月餅有哪些危害？

優質的奶黃月餅是哪款？

愛自己的最佳禮物是哪款月餅？

讓我們一起在佳節即將到來的日子裡，期待下一期「沒牌子」奶黃月餅的評測，你會找到那款屬於自己的「愛」。

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