氧氧︱獨家推薦 杭州16家人氣小館子

它們裝修簡陋，但老闆身上寫滿了故事；它們草根平價，但絕不缺個性；它們味道家常，但樂胃下飯。街頭有那麼多體面的餐廳，但在吃貨心中，只有這些小館子才是真愛。這些小館子，天天人氣爆棚，但可能在大眾點評網上都找不到它們的信息。16家人氣小館子，為你尋覓這座城市最隱秘的滋味！三姐妹

三姐妹就在武林路旁邊的橫長壽路上， 民居的玻璃窗上貼著三個字「三姐妹」。三姐妹的魅力在於它完全是那個未經修飾的小館子模樣，桌椅歪歪斜斜，市井氣重，煙火味濃。小店容量有限，每餐固定數量食客，晚了，老闆直接告訴你沒菜了，你賴著不走也沒用，反正也沒菜下鍋了。你走進去等於走進某個年代，基本上你在點菜的時候老闆娘就跑出來看你自助菜單上寫了什麼了，上菜的速度平均一分鐘一道，快吃快走，不必精緻，但乾乾淨淨，就是杭州人家裡的味道。最江湖：想吃，得在非周末，還得趁早。基本上你點菜時老闆娘就跑出來看你寫了什麼，上菜的速度平均一分鐘一道，快吃快走。怎麼找：橫長壽路上，民居的玻璃窗上貼著三個字「三姐妹」。吃什麼：白切肉20元、紅燒鯧魚15元、鯽魚豆腐湯15元、開背蝦30元福源居

「大隱隱於市」，在惠民路最熱鬧的地段開著一家江湖小店，叫「福緣居」。福緣居店裡的菜就是老底子杭州人的家常老菜， 但也許是因為工序繁瑣，也許是因為利潤不高，好多菜現在很少有飯店做了。比如說，「老派油淋雞」就是其中一道。凈重3 斤的海寧土雞，先用放了鹽的水煮，煮到雞肉剛剛斷血，滾起；撈出掛起晾乾，再用7-8成的高油溫，快速炸制，油淋雞皮脆、肉嫩，口感絕對贊！最江湖：這裡能吃到不少其他地方少有的杭州老菜，很多相熟的客人來這裡就是為了找回「失落的味道」。怎麼找：惠民路5-9號，離西湖銀泰很近，浙江省商業集團對面。吃什麼：老派油淋雞35 元/ 半隻、老杭州香酥鴨58 元/ 只、暴腌菜迷你荷包蛋18元（1天限10份）、蝦油肚18元電話：87038018營業時間：10:00-21:00溫味小廚

這家溫味小廚雖然也為寫字樓員工提供果腹的套餐， 但顯然午夜的溫州小吃才是重點。如果你是第一次去，一定要嘗嘗這裡獨一無二的肉燕和墨魚嘴。墨魚嘴看上去跟常見的醬拌螺肉差不多，脆嫩脆嫩的，有點彈牙，咬在嘴裡有細小的軟骨在裡面，妙處只有溫州人才能意會。最江湖： 杭州最地道的溫州蒼南小吃館， 只開晚餐和夜宵，是溫州人心心念念的深夜食堂。怎麼找：天目山路276號支付寶大樓B1樓吃什麼：墨魚嘴28元、溫味肉燕28元、溫味魚餅15元電話：87971986家樂麵館

王承豪，90後，杭州人。今年1 月，莫中烹飪專業科班出身的他，在近江小區開了家「家樂麵館」，只有40 多個平方米，5 張小桌子。正如杭州江湖店一樣，家樂麵館名字叫麵館，主打卻不是面而是菜。老話說，「當兵一桿槍，廚師一鍋湯。」店門口的一鍋湯，是24小時滾著的。對一家小店來說，這鍋湯是花了大價錢的，用老雞、龍骨、靈山甲魚，長時間燉著。店裡的許多菜，包括燒面，都是用的這鍋湯。砂鍋鮑魚燜雞，算得上是這家小店的頂級大菜了。最江湖：老闆是90 後大男孩，科班出身，菜燒得好，人也拼，為了經營飯館，一天只睡3個鐘頭。怎麼找：近江西路63號，在近江六園和近江九園旁邊。吃什麼：酸菜魚40 元、本幫豆腐18 元、招牌鹵鴨40 元、砂鍋鮑魚燜雞108元電話：85121681營業時間：7:00-凌晨2:00樵食

食庭園餐廳乍一看會讓人覺得像台灣的民宿，有點小清新。門口是一排遮陽篷下的露天桌椅，有撞球、飛鏢、桌游，還有鞦韆。樵食有個自家的小菜園子，種著番茄、辣椒、絲瓜、南瓜等一些時蔬。店裡的「老乾媽烤辣椒」，大辣椒便是自家小菜園裡種的，整個大辣椒挖掉籽，配上五花肥肉、紅椒丁、彩椒丁，用老乾媽燒制，家常地道，口感清爽且入味。老闆阿力，曾經是餐飲圈大名鼎鼎的「腕兒」。大廚出身的阿力，親自掌勺，店裡的許多菜，都是阿力小時候吃過的味道。最江湖：老闆阿力，曾經是餐飲圈大名鼎鼎的「腕兒」，這家小店他還親自掌勺。怎麼找：梅靈北路天竺路267號，到了三天竺公交站再往南50米左拐。吃什麼：包心菜乾蒸千張包22元、老乾媽烤辣椒22元、炸醬蒸白條68元、三毛鰳鯗蒸本雞128元電話：88945899營業時間：10:30-2:00大四川

這家小店開了七八年，粉絲們就跟了七八年，最近大四川剛換了地方，在勝利河美食街落了戶。大四川背後，是樸實的一家三口。爸爸燒菜，媽媽配菜，女兒負責服務和收銀。老闆姓黃，是性情中人，總戴一副茶色眼鏡炒菜，被吃客們稱為「王家衛」。因為一開業就將顧客群鎖定在杭州的四川老鄉，所以這裡的味道絕不會因為遷就杭州人有所改良。有同行建議老闆照著杭州的其他川菜館子那樣減幾分麻，老闆堅決不幹，其實花椒貴著吶，在這點上，老闆真是一點都不小氣。最江湖：老闆曾經放過話，「做廚師太累了，還不如把店轉了，回樂山老家做踏兒哥去（騎三輪）」。然後就銷聲匿跡，店裡再沒見過他，粉絲們痛心疾首了好一陣。好在他終於重出江湖，新店味道一點沒變。怎麼找：勝利河美食街的中段。吃什麼：夫妻肺片48 元、豆花魚38元、泡椒牛蛙38元、藤椒雞38元瀨尿蝦

「瀨尿蝦」藏在保俶路寶石山下，是一家50多平方米的小店。老闆娘程露，85後四川美女，人爽快、熱情。程露是個吃貨，愛吃海鮮，愛吃辣，尤愛吃蝦蛄（瀨尿蝦）。但一般的瀨尿蝦多白灼、椒鹽，口味清淡，不夠味。於是，喜愛重口味的她，就開了這家帶著川味版的瀨尿蝦。秘制的調汁是瀨尿蝦的絕配，用醋、糖等熬上5個小時，各種味料的比例是關鍵。浸在紅油里的特色香螺，考驗的是師傅的功底。香螺在煮蝦的湯里煮過，加上孜然、香油、芝麻等十幾種料炒制出來的大料，濃濃的香味飄來，肉質很有嚼勁，超入味。最江湖：香辣味的瀨尿蝦，每天做兩桶，一桶有70多斤。怎麼找：保俶路寶石山下二弄，開在東方魅力和澳門豆撈之間。吃什麼：超贊版野生瀨尿蝦88元/斤、咸烤大閘蟹40元/ 只、特色香螺58元、霸王小龍蝦68元。電話：87381523營業時間：上午9:30-凌晨4:00木頭麵館

在杭州話中，「木頭」說的是人有些傻氣、獃氣。木頭麵館是朱德明極力推薦的麵館。而朱德明，正是杭州餐飲圈知名江湖店——德明飯店的老闆。用細心的食客發覺， 店裡的大腸面有兩種， 一道叫「大腸面」，一道稱作「招牌大腸面」，兩碗面相差10 元錢。「招牌大腸面」是店裡力推的一道面，之所以成為招牌，因為它的大腸，都是來自德明飯店的鹵大腸。德明飯店的鹵大腸令人讚不絕口，每桌必點。直接用德明做好的鹵大腸入面，這道面成為招牌當之無愧！最江湖：杭州餐飲圈知名江湖店德明飯店的老闆隆重推薦。怎麼找：鳳凰山路八卦新村，在杭州陶瓷品市場對面的水塔旁，德明飯店的隔壁。吃什麼：招牌大腸面28 元、大排面12 元、片兒川10元、招牌蝦片兒川38元電話：13616711345營業時間：7:00-19:00望江麵館

虞小平是「望江麵館」的老闆，他爺爺在上世紀三四十年代就在望江門擺過麵攤。後來，爺爺雖然收攤進廠當了工人，但虞小平還深深記得，爺爺在家裡燒的榨菜肉絲麵加豬爪，這是他至今最喜歡的面。店裡的面，是在望江門工廠，按照要求特製加工的，有小麥的香味。在這裡，大腸不吃五香味，吃的是它的本味而不是香料味，去味、過油、燒制，要吃上一碗大腸味香濃的大腸面，每一道工序都由不得一點馬虎。當然，這裡也有他家的創新，絲瓜蝦仁面，用的當季時令素菜絲瓜入面，配上蝦仁，不僅色澤好看，而且口味清鮮不膩。最江湖：生意忙的時候客人坐滿大廳，有的熟客很熟練地只需一張凳子，就可以端著面吃了。怎麼找：錢江路16號錢江國際大廈1樓吃什麼：榨菜筍乾肉絲麵12元、絲瓜蝦仁面22元、尖椒大腸拌川18元電話：86551230營業時間：8:00-21:00重慶小面

其實這家重慶小面也有其他大菜，但到了這裡，每桌必點的都有一碗小面。小面是重慶人和川東人對麵條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。在重慶，小面隨時都有，可以從早吃到晚。在重慶，人人都是吃上幾百碗小面才能從少年成長到青年再到壯年，飯可以不吃，小面是欲罷不能、無法捨棄的。但到了杭州，主打重慶小面的麵店就屈指可數了。小面吃得上癮，店裡的各種重慶特色小吃也可以試試看。最江湖：這家重慶小面， 基本上在杭州的重慶人都已經來過了。這裡讓人上癮，來了一次，就會隔三差五來光顧。怎麼找：文一西路399號（近古墩路路口）吃什麼：重慶豌雜麵10元、紅油小面8元、鬼城麻辣雞15元、冰粉涼蝦5元松木場麵館

杭州愛吃面的人都知道，松木場的面是頗有江湖地位的。不過一般人熟悉的大多是松木場西溪路路口的「忠兒麵館」，只有資深的吃貨才知道，巷子再進去的「松木場麵館」，那是忠兒麵館的「師傅」，麵館老闆正是陳官龍。一直到現在， 陳官龍燒面一直堅持用煤爐和猛火灶。燒面的高湯，他是24小時用煤爐燒著的。煤爐要提前6 天買來，他都要自己加工過，每隻要加進50 斤的耐火泥，燒起來火力集中、火頭穿心，還保溫耐燒。老陳說，面要好吃，關鍵是高湯好、食材貨真價實。最江湖：老闆燒了半輩子的面了，是忠兒麵館的「師傅」。怎麼找：西溪路23號，離保俶路、西溪路路口比較近。吃什麼：蝦腰拌川38元、雙腰川23元、蝦片兒川28元、本雞面18元營業時間：5:00-20:30景芳周大姐燒麥

前兩年，景芳周大姐燒麥就在微博上紅得發紫，被譽為傳說中杭州最好吃的燒麥。2012年，周大姐參加了黃龍飯店舉辦的「野食奧運會」，獲得冠軍，名氣越來越大，慕名而來的吃客們暴漲，甚至還有外地專程趕來吃燒麥的客人。周大姐做的是北方的燒麥，沒有師傅教的，是在外面吃了以後，靠自己一點點摸索出來的。做出來的皮子和餡子全靠自己用心，用做給自己吃的心態去做給客人吃，一句話「賣燒麥、憑良心」。最江湖：周大姐做了20多年燒麥，被譽為杭州最好吃的燒麥。周大姐參加黃龍飯店舉辦的 「野食奧運會」，還獲得了冠軍。怎麼找：現在一家在上塘路347號，就在德勝新村的對面；還有一家在東新路紫荊商街5號，要到8月中旬才開業，吃貨們耐心等等。吃什麼：鮮肉冬筍燒麥12元、鮮肉小餛飩5元/15隻電話：13588090552營業時間：上午6:30-14:00；下午16:00-20:00鍋貼煎包

景芳五區南大門， 一排普通的沿街店面小鋪，每個清早總有一家小鋪子門口排著長隊。這家店沒有店名，只在門頭上用不幹膠貼著「鍋貼煎包」的字樣。煎包一口咬下去， 濃郁油潤的湯汁便「飆」進你的口腔。老闆娘做煎包有25個年頭了。王大姐做的煎包用的是發麵，凌晨兩點鐘就要起床，手工揉面，現做現煎。煎包的肉餡是王大姐煎包成功的秘訣，必須要選用鮮香、肥瘦比例恰當的新鮮五花肉，再用王大姐20年的經驗，來調配鹽、味精、白糖三者的「關係」。最江湖：老闆娘做煎包25年了，生意好到天天排隊。怎麼找：景芳路105-107號，離景芳五區南大門不遠。吃什麼：生煎包子0.5元/只、鮮肉鍋貼0.5元/ 只、鮮肉小餛飩2.5元/碗營業時間：上午5:30-11:00葛師傅煎包

剛開始，葛師傅每天就只能做二三十元的生意，剩下的煎包放過一個鐘頭，就統統倒掉。6個月後，口碑漸漸傳開，媒體也將他作為南宋御街夜市的招牌，紛紛報道。2012年，他一路順風地殺進黃龍飯店舉辦的「野食奧運會」，進入十強。一時間，葛師傅煎包在杭城食客中，名聲響亮。葛師傅的傳統發麵，天冷點，起碼要發兩個多小時，天熱點，也要發一個多小時。所以，葛師傅一天發多少面，做多少煎包，都是有量限制的。最江湖：2012年，葛師傅在「野食奧運會」中殺入十強。煎包在杭城食客中，名聲響亮。有位北京來的客人從早上找到晚上，才終於吃上了葛師傅的煎包。怎麼找：戒壇寺巷130號吃什麼：特色煎包6元/4 只、特色小餛飩6元、牛肉粉絲6元、杭式千張包5元/2隻營業時間：7:00-21:00吳佳烤雞

想找吳佳烤雞有兩個辦法，聞著香味去，或者循著長隊去。采荷農貿市場最長的隊伍，一準就是等著烤雞出爐的。老闆娘是仙居人，只用家鄉發來的散養雞，每天清早4 點起床接貨，然後要忙上整整一天。先用上秘制中草藥腌料腌制一個小時以上，然後開烤。很多人吃烤雞因為擔心不入味，特意不挑個大的雞，在這裡卻全無顧慮，里里外外都很入味，香氣更是濃郁到無以復加。店裡最熱門的時間是在下班後，走過路過帶只剛出爐的烤雞走，到家強忍著燙手的餘溫撕開雞肉，湯汁隨即湧出，那叫一個活色生香！ 」最江湖：嬌小清秀的老闆娘站在櫥窗後，手腳麻利地斬著一隻只烤雞，從稱分量開始，斬件，拌調料，裝盒，遞到客人手上，平均只要兩三分鐘。怎麼找：采荷農貿市場里吃什麼：吳佳烤雞20元一斤潮鹵王

潮鹵王從潮州請來老師傅，專事一鍋滷水，一道滷味菜式的出品，大概就可以判斷一個潮菜館的「斤兩」，此話說得一點也不誇張。為迎合杭州地區大眾的飲食習慣及口味，潮鹵王在鵝製品的基礎上增加了鴨製品，鴨舌、鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨胗、鴨心、全鴨、鴨鎖骨……對於杭州人來說，是全無壓力的上好零食。甚至還有豬舌、豬耳、五花肉，打包回家配飯下酒兩相宜。最江湖：在上海的私房菜館裡，最貴的半個老鵝頭要賣到八百多元， 潮州人覺得整個鵝的身上最好吃的部分也就頭、頸、掌翼和鵝肝鵝腸。這裡的鵝頭不過才28元，就先在這裡啟個蒙吧。怎麼找：仙林橋直街9號吃什麼：全鵝上波（上身）68元、鵝頭28元、鵝掌22元趕快轉出去,和小編一起去搜尋杭州最草根的小餐館吧~

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