（原創）來一碗媽媽做得手擀麵！

一手擀麵情懷

自古以來，做為中國子民，大家都知道一句話「民以食為天」。在北方，麵食是大家比較喜歡的主食之一。本人自認為，做為一個地道的山西人，做的自然也就是最地道的麵食了。尤其是很多時候提到手擀麵，她都和媽媽的味道連在一起。小時候回到家，說的頻率很高的一句話就是「媽，來一碗手擀麵！」哈哈，不只是我，你也有這樣的故事吧？

炎炎夏日，吃一碗涼麵、打滷麵，或來一盤炒麵是個不錯的選擇。那麼，大家想吃麵條時，有什麼選擇呢？第一：去餐館吃，非常方便，可以省去自己做的麻煩，第二：在家裡自己做。它的缺點是得忍受高溫，但優點也特別明顯:自己做的放心，更適合自己口味。下面著重介紹打滷麵的做法。

二 如何做手擀麵？

做一碗合格的麵條有三要素：麵粉、合適溫度的水、鹵的調料。

（1）.如何選擇麵粉

吃麵條的麵粉，應該選擇高筋粉。用高筋粉做出來的麵條口感好。

（2）.如何和面

1.老人、小孩吃的麵條，用涼到和體溫相似溫度的水和面，想要增加營養，還可以放2個雞蛋。這樣做出的麵條，既軟和，口感又不錯，還好消化，是老人和孩子非常喜歡的主食之一。

2.一般成年人吃麵條，選擇涼水和面。涼水裡面再加少許食鹽，這樣能增加面的筋道。

（3）如何擀麵、切麵條

1.老人、小孩吃的麵條，麵皮要擀得薄薄的，切的原則是短短的、細細的，這樣有利於老人、小孩吞咽，助於消化。

2.成年人吃的麵條講究筋道，擀的麵皮就稍微厚一點，切得長些、稍微細一些，這樣入口才會有爽滑的感覺。

（4）如何煮麵

不管是老人、小孩，還是一般成人吃的麵條，都要在水快開還沒有開的時候煮下去，煮下後，用筷子攪拌開，以防粘在一起。等水開後，點涼水。反覆三次，這時候就可以將麵條撈出鍋。這樣煮出的麵條，晶瑩剔透，爽滑入口。

夏季，出鍋的麵條最好在涼水中過一下，這樣吃的時候不會燙。

三如何做鹵？

（1）.素鹵的做法：（以我喜歡的為例）

1.將蔥、姜、蒜、辣椒切絲備用

2.將西紅柿、豆腐、西葫蘆、蘑菇等切成小塊備用

3.做鹵。

a.等鍋熱後，倒入少許油；

b.看油鍋冒熱氣，依次放入蔥、姜、蒜、辣椒絲；

c.等蔥、姜、蒜、辣椒絲癟出水分，有香氣冒出時，倒入豆腐，將豆腐慢慢翻炒，等豆腐泛出金黃色時，依次向鍋中放入蘑菇、西葫蘆，等香氣再次飄出時，把西紅柿塊倒入鍋中，直至西紅柿的汁滲出完全為止。

4.加上少許香油、醬油、醋，出鍋前加少許食鹽、香菜。

（2）.肉鹵的做法（以豬肉為例，我喜歡的口味）

1.將蔥、姜、蒜、辣椒切絲備用，還有蔥伴侶豆瓣醬。

2.將豬肉洗乾淨，並切成碎丁備用

3.將蘑菇切成碎丁備用

4.做鹵

a.等鍋熱後，倒入少許油；

b.看油鍋冒熱氣，依次放入蔥、姜、蒜、辣椒絲；

c.等蔥、姜、蒜、辣椒絲癟出水分，有香氣冒出時，將肉丁放進去翻炒，直至肉丁泛出金黃色油汁，倒入少許料酒來提味；

d.把蘑菇丁倒入鍋中繼續翻炒，直至兩者味道完美融合；

e.將蔥伴侶豆瓣醬倒入鍋中，繼續翻炒，讓豆瓣醬的味道和豬肉丁、蘑菇丁的味道再次進行融合；

f.加入少許香油、醬油、醋，出鍋前加少許食鹽、香菜。

四開吃

經涼水過好的麵條溫度適宜，鹵聞上去香味撲鼻，看上去色彩豐富，有紅、白、綠等顏色。媽媽做的手擀麵來了！我的口水流下來了，你呢？吃貨們，還等什麼，開吃吧！

媽媽的味道 落櫻雪 - 媽媽的味道

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