蛋糕卷怎麼做？

03-29

蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。
加入油繼續攪拌均勻。
加入水攪拌均勻。
篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。
從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。
取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。
時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
PS,金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。
蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。
200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。
將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。藉助擀麵杖捲起。
入冰箱冷藏半個小時定型。