蘭州拉麵、日本拉麵和韓國拉麵有什麼區別？

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謝邀。後文有誤區更新。關於這個問題我不想純回答關於口味的（口味因人而異），先討論歷史淵源吧。首先中國蘭州牛肉拉麵雖晚於日本拉麵，但起源上是日本拉麵的始祖！而韓國拉麵本身是引進日本拉麵的技術，後來逐步衍變成機器加工的速食麵。

• 誰才是拉麵之祖？

目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人叫陳維精，最遲早於1820年。是拉麵的改良版，頭一次在拉麵中加入牛、羊肉並被普及。後來被馬六七帶回蘭州，這個牛羊肉拉麵開始在蘭州紮根。之後由馬保子二次改良發揚光大，已經是1915年的事了。

在蘭州，當地人把拉麵叫做牛肉麵或者牛大（本地美食一般本地人不太會加上地域名字叫），直到之後馬家牛肉麵第三代傳人，為了區別外省市的山寨蘭州拉麵，為蘭州牛肉麵註冊商標「蘭州牛肉拉麵」，作為對外的統一標識。

從日本拉麵的發展史來看，最早關於日本拉麵的記載是明朝遺臣朱之瑜（號舜水）逃難到日本時，為了感謝水戶藩藩主德川光國做面給他吃，回禮給他的，最遲不晚於1704年（有史料記載）。可見那時中國就已經有拉麵了，遠遠早於蘭州牛肉拉麵的普及。

而現在吃的韓國拉麵，則是近代的產物（部隊鍋也是這個的衍生物）。隨著戰後經濟發展，1963年拉麵首次上市，「三陽」在政府的支持下引進了日本的技術。當時人氣不高，直到1965年，隨著牛肉拉麵的出現，才逐步在民眾中普及。

如今的拉麵巨頭農心當時還沒有，是在1986年才開始受人矚目的，直到1989年因為牛肉牛脂事件，農心因為是素菜配料未受波及，才反超老巨頭三陽。

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如果從食材和製作上的劃分，三者間更本質的區別應該是在於湯底。

蘭州牛肉拉麵的湯底是由牛大骨涼水浸泡4小時，再將牛肉、牛大骨和土雞下鍋慢燉4小時熬制的清湯底。雖然下的肉料很多，但口感上講究一個清字。

日本拉麵湯底按時間衍變依次是清湯、醬油、味增和豚骨。最早清湯底剛剛說了朱舜水帶來的。但是1910年後，日本橫濱南京街的上海和廣東移民增多，他們平時吃鹹味面，但當時日本關東地區有著濃厚的醬油文化，於是中國僑民就在日式拉麵里放入了醬油進行改良，衍生出了日式醬油湯麵，沒想到大受歡迎，在橫濱和東京開始流行。

而北海道由於遠離日本本土，傳統清湯麵得以一直保留，直到1954年首次在湯底中加入味增，才誕生了第一碗味增湯底拉麵，並讓札幌拉麵的味增湯底開始聞名世界。

而現在國內隨處可見的日式拉麵中（比如味千），主要是起源於博多的豚骨拉麵，也是二戰後的產物。湯頭原與札幌一樣，只是當地人喜歡把豚骨（豬骨）熬制到骨髓和膠質都出來，呈現乳白色的濃郁高湯口感。

韓國拉麵的話（其實是速食麵），湯底更多借鑒日式，唯一自創的就是辣湯底（估計和傳統食物泡菜分不開），比如農心的辣白菜、三養火雞面等。

以上就是我對於這個答案的回答，希望對小夥伴們有幫助。

以下是更新內容

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一天內就上了頭榜，感謝小夥伴們的厚愛和肯定。昨晚本來為了答謝小夥伴們，準備了更細緻的更新內容，結果到凌晨更新知乎沒保存成功 今早7:30醒來重更，剛剛提交還是失敗於是再更新。

這次更新將提供更細緻的關於蘭州牛肉拉麵和日本拉麵的區別（韓國拉麵本身源於日本拉麵，所以沒太多好說的）

首先更正一下，上文中說蘭州牛肉拉麵起源上是日本拉麵的始祖欠妥，確切的說日本拉麵是中國湯麵的變種，與蘭州牛肉拉麵是兩個面種。原因如下:

1.上文提到的朱舜水回禮給德川光國的中國面，是日本公認的最早拉麵。但面種有3種說法:

一說是明代流行的抻面（拉麵的一種）；

一說是淮揚煨面（湯底是高湯底）；

一說是在日式湯底中加入五辛（生薑、大蒜、韭菜、蔥、薤）改良而成。

但根據朱舜水的日本學生「安積覺」記錄在《舜水朱式談綺》一書中的說法，當時朱舜水回禮德川光國的麵條，形狀似烏冬面，且加入藕粉所制。

從麵條形狀來看不是現在的蘭州牛肉拉麵（中式拉麵最早講究細，到清末才有扁面標準出現），改良湯底一說的可能性更高（這也可能是日本拉注重湯底的原因）

由於當時這種中國湯麵的做法被貴族壟斷，民間根本不知道，久而久之也就失傳了。

2.滬語和粵語的差異造就「日本拉麵」

中國湯麵第二次出現是在上文提到的橫濱南京街，廣東和上海華僑定居的同時也帶來了鹹味中國湯麵（有切面也有拉麵）。日本人來吃面，聽粵語音譯叫「撈敏」，而滬語音譯則叫「拉米」。

當時日本人自己也分不清楚這種面是拉麵還切面，更不要說稱呼上的差異了。索性就取了他們自己發音中最接近的Ra-Men（不是跑男 ），把中國僑民做的所有中式湯麵都以此命名。後來改良的醬油湯底在平民階層風靡，大家叫著叫著，再音譯回中文就變成現在的「拉麵」

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除了湯底的區別，蘭州牛肉拉麵和日本拉麵在制面手法上也大有區別。

蘭州牛肉拉麵是手工拉制面，依靠在和面時加入水和蓬灰（蓬草燒制後提取的鹼），提升麵糰中麵筋的含量，從而增加麵糰延展性。保證拉出的面精細不易斷，複雜的工藝對廚師的手藝是一種很大的考驗。

日本拉麵做法類似擀麵。現在多是壓面機反覆壓制麵糰切條而成，即使是手工面，也是反覆擀成麵皮再切條。日本拉麵勁道的秘訣除了靠對麵糰的反覆壓制，也源於和面時加入大量鹼水，讓麵糰本身就韌性十足。

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外省市吃的蘭州拉麵多是青海拉麵？

這個說法也是評論里小夥伴們提供的，答主因為沒有驗證，不能妄下斷論。

但其實早在清朝末年，蘭州牛肉拉麵就已經有統一標準，目前這個標準也為國家所認可。

即:一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(湯上有辣子)四綠(湯料里有加香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)。

小夥伴們去吃時，可以此為標準界定是否正宗。

最後其實我本身是個上海吃貨。如果小夥伴們想了解去上海吃東西怎麼不被坑，或者哪裡有比較地道的上海美食，歡迎關注我這篇3天內就獲得700+贊的回答哈 各地名小吃有哪些不為外人所知的真相？

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三國人對三種拉麵的態度。

蘭州拉麵：

中國人（不包括蘭州人）和黃燜雞，沙縣小吃並列的街頭三霸之一

蘭州人：撒啥撒啥？蘭州拉麵是個撒啥？我們蘭州人都叫牛肉麵，牛大碗，我們這湯都比那香濃百倍，不加油潑辣子和醋能吃？

日本人：中華料理三幻神之首！龍之拉麵技藝，斯洛伊，斯布拉基！

韓國人：…我擦這玩意兒太好吃了，得想辦法說成起源韓國。

日式拉麵：

中國人：有點兒小貴，湯啊叉燒啊溫泉蛋啊都偏膩口，和小資MM一起吃不錯。

日本人（除了博多人和妹子）哦了，今晚沒什麼吃的，來碗拉麵吧。

日本妹子：哎呀，不好意思單獨去吃拉麵呢，叫上照橋同學一起吧，哦乎。

日本博多人：林！你這個中國人也愛吃豚骨拉麵嗎？

（且，這麼油膩的東西我只是不習慣浪費食物而已）

韓國人：豚骨拉麵？阿西吧！明明是從大韓民國偷走的！就和中國人偷走的炸醬麵一樣。

韓國辛拉麵

中國人：我日，加個荷包蛋不還是速食麵么？賣20？媽的好坑。

日本人：哼，沒有歷史的二等國民，拿速食麵條當作什麼珍寶

韓國人：韓國拉麵最偉大思密達！我在外國留學時拿出幾包辛拉麵他們都羨慕的不得了思密達！和泡菜一起搭配果然是最佳啊思密達！

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關於蘭州牛肉拉麵，看到評論區和回答區好多錯誤的講法，有些看不過去，這裡進行一下糾正，不願看的可以直接跳下去看原答案。

因為目前全國開花的「蘭州拉麵」店大多是青海人開的，不正宗，不好吃。或是出於維護榮譽之故，很多人，尤其是蘭州人，宣稱「蘭州沒有拉麵，只有牛肉麵」，恨不得將這麵條立時開除出拉麵家族，跳槽入牛肉麵家族。當然，蘭州本地的麵店都是掛的「牛肉麵」招牌。

但是——「拉麵」這個叫法是否真的錯了呢？我們來看看甘肅、蘭州政府的官方態度：

以上兩張圖，是蘭州政府組織的活動，其態度顯而易見。

再來看看政府的宣傳口徑，以下是中國甘肅網的新聞截圖：

所以答案顯而易見了。「拉麵」，「蘭州牛肉拉麵」的叫法不單是廣為傳播的，喜聞樂見的，深入人心的，而且是政府承認的叫法。

那些到處「闢謠」的蘭州人們，有這個閑心，不如考慮怎樣和青海人剛一波，打打假，而不是到處傳播偏見。

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所謂的韓國拉麵，實際上，就是速食麵，沒有什麼技術含量可言，味道也說不上好，當然韓國人很是狂熱就對了，只能說味覺不太一樣吧。為什麼叫它拉麵呢？因為安藤百福發明速食麵的時候叫「拉麵」，於是也就跟著叫了。當然韓國人做速食麵大多是煮的，比泡的講究一些，大概是這樣：

你在港式茶餐廳也經常會見到很類似的東西，那就是出前一丁，作為快餐是能夠勝任的：

蘭州牛肉拉麵，真正的拉麵鼻祖，也是三者之中唯一「拉」出來的面。湯頭是清一色的牛骨湯，加上香料熬出，大約是從清朝時期才有的配方，講究一個「清」字，湯色清亮，味道也清爽，再搭上香菜、蒜苗，還有辣椒油來吃。

蘭州牛肉拉麵的麵條，在和面時加彭灰，實際上就是用蓬灰中的鹼來使面更彈。當然蓬灰是含有鉛等有害物質的，現在使用拉麵劑為多。拉麵也大體分兩種，圓面和扁面，再各按粗細區別。

日本拉麵實在20世紀初才開始流行起來的，非常年輕，但這也使得它少有歷史的包袱，發展飛快。日本拉麵的麵條基本都加鹼，有些店家還加蛋和面，所以雖然不是拉出來的，其韌勁也很有保障。而且日式拉麵非常講究面的硬度，極端點的甚至會供給不煮全熟的面。

當然，湯頭還是核心。傳統上講，日本拉麵大致分為醬油、鹽味、豚骨、味噌這四種。當然，日本拉麵的發展極為迅速，各種混搭和創新紛紛登場。比如豚骨魚介，用豚骨+魚乾熬湯，味道非常香濃。再比如用蛤蜊熬湯的貝出汁系。還有湯麵分離的沾面，拌拉麵，等等等等，這個故事非常的大，一時半會兒是說不完的，有興趣的可以自己了解。

以上用圖皆系網圖，侵刪

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抖機靈答

蘭州拉麵當飯吃

日本拉麵配飯吃

韓國拉麵沒飯吃才吃

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蘭州拉麵味道重

日本拉麵容易吃膩

韓國拉麵難吃

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