秋刀魚有哪些營養成分？

本魚屬於經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型 鮪釣漁業之 餌料魚或 寵物飼料。

營養價值

體內含豐富的蛋白質和 脂肪等，味道本魚屬於經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型 鮪釣漁業之 餌料魚或 寵物飼料。

營養價值

體內含豐富的蛋白質和 脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間）[5]。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。

秋刀魚體內含有豐富的 蛋白質、 脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、 DHA有抑制 高血壓、 心肌梗塞、 動脈硬化的作用。

秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白質含量（17.63±0.34）%，低於銀鯧[5]，接近小黃魚[6]，高於鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚[8]等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%，高於許多高脂海洋經濟魚類：帶魚和四大家系大黃魚[8]等；低於挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道，在一定的範圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

撲捉方法

漁民捕秋刀魚主要是利用其會被光線吸引的特性。常見的方法是用500瓦特藍色或白色的強光燈具固定在漁船的一側，另一側則為較弱的紅光。當魚群被強烈的白光吸引集中時，燈光被換到船的另一側，通常整群魚就會被網住。以棒受網及流刺網可捕獲。

自2003年我國大陸成功開發了西北太平洋秋刀魚漁場之後,秋刀魚已逐步進人中國大陸市場。對於秋刀魚捕撈技術,在歷經刺網、圍網等漁具後.現基本以舷提網捕撈作業為主。

食用方法

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。此外， 鹽烤秋刀魚也是 韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用 檸檬汁）進行腌制後方可使用。

適宜人群

一般人群均可食用，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間）。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。

秋刀魚體內含有豐富的 蛋白質、 脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、 DHA有抑制 高血壓、 心肌梗塞、 動脈硬化的作用。

秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白質含量（17.63±0.34）%，低於銀鯧，接近小黃魚，高於鱈魚、太平洋褶柔魚和四大家系大黃魚等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%，高於許多高脂海洋經濟魚類：帶魚和四大家系大黃魚等；低於挪威三文魚。實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道，在一定的範圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

撲捉方法

漁民捕秋刀魚主要是利用其會被光線吸引的特性。常見的方法是用500瓦特藍色或白色的強光燈具固定在漁船的一側，另一側則為較弱的紅光。當魚群被強烈的白光吸引集中時，燈光被換到船的另一側，通常整群魚就會被網住。以棒受網及流刺網可捕獲。

自2003年我國大陸成功開發了西北太平洋秋刀魚漁場之後,秋刀魚已逐步進人中國大陸市場。對於秋刀魚捕撈技術,在歷經刺網、圍網等漁具後.現基本以舷提網捕撈作業為主。

食用方法

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。此外， 鹽烤秋刀魚也是 韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用 檸檬汁）進行腌制後方可使用。

適宜人群

一般人群均可食用

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