上海生煎怎麼做？

材料

(大號生煎包15－16個)：

麵皮：

中筋麵粉250g

溫水150ml

快速發酵粉 3－4g

泡打粉1小勺

糖1勺

內餡：

肉糜180g，蔥花，薑末。

做法

1.把快速發酵粉和糖放入溫水溶解拌勻，放置10分鐘左右

2.把泡打粉加入麵粉，然後把溶解發酵粉的溫水加入，揉成光滑麵糰，然後把麵糰放到溫暖潮濕的地方發麵

3.發麵的時候做餡料，肉糜里放入蔥花，薑末，一勺鹽，少許糖，料酒，一勺生抽拌勻(如圖5)，這個時候有點干，然後拿小半碗水慢慢往裡倒，邊倒邊拌，讓餡有些水分的感覺，然後再加一勺食用油拌勻，把水分包住，這樣做出的餡吃起來就會有湯汁了。

4.，發到兩倍大後的面拿出，揉去氣泡，並充分揉勻，時間稍長。

5.把面揉成長條，切16等份，然後把一個小麵糰擀成圓片，不可太薄...，包入餡料，捏成包子，然後把皺褶面朝下，放到煎鍋里，依次排列－－這樣做，是為了讓焦黃的底部厚一些，更有吃頭~~喜歡吃生煎的人，很多都是喜歡吃這焦香的脆底喲~~

6.然後蓋上層潮濕的紗布，讓其2次發酵15－20分鐘

7.之後就是煎啦，煎鍋里倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黃，然後加半碗水，加蓋子燒到水快乾了，最後撒上蔥花和芝麻，在加蓋子，轉小火悶1，2分鐘就可以啦