三品紅酒丨冰雪女王——雷司令

這個月行程安排的比較滿，過兩天新酒到了會再出去一趟，出去之前總覺得應該寫點什麼東西，看了下手邊的雷司令，輕抿了一口，花果香挺多，挺甜，嗯，就決定是你了。

雷司令被稱作「甜酒之王」，它對風土的要求極高，用雷司令釀製成的美酒一般有著獨特的風味：白花，青檸，青蘋果，甚至還帶有一絲鋼鐵般的冰涼感，彷彿牙齒咬到一把不鏽鋼叉子；優質逐粒精選的雷司令更具備無人能敵的陳年能力，歲月賦予她複雜的層次感和烤吐司，蜂蜜甚至煤油等華麗新風味；更重要的是，用雷司令釀成的酒能完美的反映出當地的風土狀況，因此雷司令在風土好的產區能夠大放異彩，比如說德國的摩澤爾(Mosel)和萊茵高(Rheingau)。

雷司令的第一個繁榮時期在19世紀末的萊茵河與摩澤爾河。當時這兩個產區的葡萄在世界各地都擁有最高的身價。所有歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至比法國波爾多地區的葡萄酒貴上好幾倍。在21世紀初的今天，德國雷司令酒再一次在世界範圍內成為可信度高及質量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列，當然許多最好的雷司令葡萄是由德國的葡萄園種植的。

沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們在品嘗單一葡萄品種釀造的葡萄酒時，經歷這麼多層次的味覺享受。她是德國葡萄種植業的一面旗幟，它對於德國葡萄酒的世界形象，起著舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的，說雷司令是德國的代表品種，自然是當之無愧的。

雷司令葡萄在摩澤爾產區的種植面積超過了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一，是德國雷司令葡萄的典範。摩澤爾產區的雷司令葡萄酒是世界上最具特色的雷司令葡萄酒，酒精含量低（通常為8%，雖然那些干型高酒精含量的雷司令葡萄酒越來越流行），芬芳迷人，酒中萃取物豐富，口感細膩，任何種植在該產區內的其他葡萄品種所釀成的葡萄酒都不可能達到這樣的精妙程度。

種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對於雷司令來說，這是一個相當有利的條件，因為雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是由於漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。由雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。

德國葡萄甜酒中的「酒中皇后」，經過時間，天氣，風土、控制發酵程度層層把關，世界上最好甜酒的釀製過程也不過如此。可以保存80年之久，甚至超過人類生命的年限，就連新世界的陳年佳釀也要為之側目。而世界上最貴的白葡萄酒「伊貢-米勒（Egon Muller）枯萄精選」就屬於此類；它的味道醇厚如蜜，果香四溢。

晚收雷司令的妙處就在於，你當下喝下去的這一口，一生幾乎都再不會有同樣感受。好的雷司令是可以等上很多年喝上一口陳釀的。這在白葡萄酒中並不常見。13年前的葡萄，經歷5000個日夜的變幻，最終成為這最後一口的甜型精釀，色如琥珀，質如綢緞。在糖分和酒精的博弈中，糖分佔了上風。一頓飽餐之後，它就猶如一款液體甜點，濃縮果味精華，莫大的幸福感為這一天完美收尾。

這就是我所欣賞的冰雪女王雷司令。帶著德國人的剋制和深沉，法國人的隨性和輕佻，現在，與你共享。

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