海南美食百科，吃過一半算你牛

美食是一座城市文化的縮影，也是城市對外宣傳的重要名片。

海南，一個與「海」密切相關的地方，在中國的南端，蔚藍清澈的海域吸引著全球各地的人們，而除了大自然的饋贈，海南還有很多獨特的美食、特產吸引著世界各地的食客。

文章較長，可按章索驥

1｜早餐吃粉

2｜海南菜系：種類豐富

3｜水果：四季都有自己的「專屬水果」

4 ｜自釀酒

01

早餐吃粉

北方的粉面太過粗獷，江南的粉面略顯寡淡，川渝的面，注重調料。

而沒有一個地方的粉面像海南的粉面一樣， 乾麵濕滑，湯粉鮮美；配料豐富紮實，「醬汁」匠心獨運。

嗯，沒有粉面做早餐的海南，肯定是個不完整的早上。

海南粉

作為海南米粉中的鼻祖——海南粉，可謂是海南美食界貨真價實的「老大哥」。

細白的自製米粉，直接加上多達十幾種的佐料腌制而成：酸筍、脆面片、酸菜、牛肉乾、魷魚絲、豆芽、花生米。攪拌均勻後大口吸入，料超豐富，醇香滿腹！

愛吃辣的加一點辣椒醬會更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海螺湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

粉湯和伊面

海口人有句話：早上肚子餓？那肯定是粉湯的湯沒有喝到位。

而海口，每一家的粉湯都有自己的特點，或清淡清甜,或濃湯可口，或加蒜頭油，或有海白或清湯水煮，或大骨熬制，每一家都遵循著祖傳的秘方。

抱羅粉

抱羅粉因為盛起於文昌市的抱羅鎮而得名。無論是湯的還是腌的都各有特色，而大部分海南人覺得湯的都才是最正宗的。

抱羅粉貴在湯好！一定是要用鮮湯來沖調米粉，加上牛肉乾、粉湯、花生仁、酸筍、酸菜骨、辣椒等等配料。這些佐料，每一款都能引起你的食慾，早餐吃一碗抱羅粉簡直就是加強版的能量丸。

陵水酸粉

海南米粉家族中，以陵水酸粉最為開胃。

從名字就能看出是一款主打「酸味」的粉，通過秘調的酸辣醬汁，配上魚餅、魷魚絲、沙蟲乾等海產，同細如髮絲的米粉攪拌食用，酸辣香甜，回味無窮。

靈山粉

儘管粗細幾乎一致，但與「抱羅粉」的滑溜不同，「靈山粉」的口感並不順滑，然而，其佐料的豐富和香味卻獨具特色。

「腌」一碗「靈山粉」，需多種配料，有特製過的牛肉或豬肉（有八角、茴香的味道），有芝麻粉、花生米、蝦米，有滷汁、蔥花、酸菜、豆芽，還有一些無法辨認的香料，林林總總，用料不下10種。

正因為「靈山粉」以佐料之「香」而揚名，它才如此地香氣撲鼻！

後安粉

起名同樣源於其產地萬寧後安，同樣是以湯取勝，胡椒的香味在湯底中佔有重要比例。高湯加寬粉，配上豬肚、大腸、瘦肉等，最後再加入一個糖心荷包蛋和一點黃辣椒醬，完美！

02

種類豐富的海南菜系

海南菜源於中原餐飲，融入了閩粵烹藝，吸收黎苗食習，引進東南亞風味，取精華去大異，最終形成了別具一格的海南菜系。

除了大部分人知道的四大名菜：文昌雞、和樂蟹、加積鴨和東山羊，還有很多美味可口的海鮮、湯煲、燒烤......

文昌雞

在海南人眼裡，雞是餐桌上必不可少的大菜之一，只要過節，海南人都要吃雞。

文昌雞列為海南「四大名菜」之一，而且是馳名中外的一道名菜，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。海南人傳統的吃法是白斬(也叫"白切")，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味，同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。

雞油飯粒粒分明，表面包著一層雞油，反射著誘人的油光，吃的時候淋上醬油，單單吃白飯已經是天下美味。

地膽頭雞湯

地膽頭雞也是海南本土最具特色的菜品之一，新鮮的雞肉放進滾燙的地膽頭湯里熬制，散發出的都是滿滿滋補的味道。

地膽頭的草本味中和了雞湯的油膩，清淡爽口又不失鮮美！地膽頭是一種草本植物，具有清熱解暑、滋陰補腎、祛風除濕、預防感冒增強免疫之功效，和土雞搭配，清淡而又爽口。

關於海鮮，海南是一個很有發言權的地方，地道的海南海鮮實際上非蒸即煮，蒜蓉蒸，白水煮，保持了海鮮最本真的味道，彷彿吃到了「鮮的海」。但為了滿足各地遊客的不同口味，有很多不同的煮法可供選擇。

和 樂 蟹

和樂蟹出產于海南和樂鎮，膏滿肉肥是它的代名詞，肥到甩其他蟹種幾條街，特別是脂膏，金黃油亮，營養滿格。

和樂蟹、活魚自然是清蒸最鮮美。

螺類和貝殼類可以辣炒或者酸姜炒，香辣可口。

皮皮蝦和魷魚椒鹽做法更入味。

龍蝦可以清蒸龍身，龍蝦頭用來煮粥。

還有鮑魚、海膽、花蛤、蟶子等各種活蹦亂跳的海鮮，都在等候你的發配調遣。

但海鮮只是海南美食組成的一小部分，這就好比火鍋之於川味美食。

海南的「煲」菜是很豐富也很多樣，像齋菜煲、魚煲、鹹魚茄子煲、牛尾煲、土鵝煲、東山羊肉煲……各式各樣的煲菜，是海南人聚餐時必吃菜肴之一。

齋菜煲

齋菜煲是海南的傳統名菜，屬於瓊菜系，是一道以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主的素食菜肴，因此又稱「寺院菜」、「素菜」。在海南，每逢農曆大年初一，家家戶戶必吃「齋」。

這道菜最大的特點就是全是素菜，絕對是素食主義者的福音。再蘸上一些秘制的醬料，味道真是不言而喻。

魚煲

海南的魚煲主要有瓊式魚煲和川味魚煲兩種，都是以鯰魚為主料，微辣、粘稠而溫潤，魚肉肉質鮮美，味道濃烈醇香。

東山羊

海南東山羊在宋朝的時候就享有盛名，被列為「貢品」，民國的時候南京政府也將它列入「總統府」膳單。

很多人不吃羊肉大多是因為羊騷味，然而東山羊就是出名在肥而不膩，食無膻味，且滋補養顏防濕，具有膘肥皮薄，皮下脂肪適中，湯味濃稠乳白，傳聞這是因為生活在東山嶺的羊以稀有草木為食，所以肉質才如此出眾不凡。

加積鴨

加積鴨別名「番鴨」，是「香港人最喜歡海南十大美食」之一，產於瓊海市，該鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。

該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。

海南民間把加積鴨視為補虛勞之葯食，取冬蟲草一起燉食之，有養胃、補血、生津之功效。

烤乳豬

海南臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名。

一般每隻約二十斤以內的乳豬，屠宰好，將其剖開，碎骨，上好佐料，而後置於炭火之上文火烘烤，一邊將其輕輕翻動，一邊還不時塗上花生油，使皮不起泡又增色增味，四五個小時後，一隻全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味的烤乳豬製成了。

辣湯飯

辣湯飯，可以說是老海口人故鄉的味道，用胡椒精心熬制的一碗辣湯，裡面有鮮嫩的豬心、豬肚、豬舌、豬粉腸等，再配上海南人愛吃的酸菜和一把蔥花，看著就讓人垂涎欲滴。尤其到了冬天，一碗辣湯下肚，暖身又暖胃。

澄邁富硒金沙地瓜

海南澄邁縣土壤富含曬元素，被喻為海南的「富硒之鄉」，也被聯合國認證和授予稱號的「世界長壽鄉」之稱。

加上海南獨特的地理氣候和沙土，那兒產的地瓜口感綿糯，甜度高，紅皮無絲，口感香甜糯，富含對人體有益的硒元素。

海南粽

北方的粽為圓錐形，用粽葉包得小巧玲瓏，內糯米，有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗。海南的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香，香濃淡兼有，味葷素俱備，大開食者胃口。

老爸茶

顧名思義是上了年紀「老爸」喝的茶。中午睡過午覺之後，下午3點左右就有休閑的海南人三五結伴地坐在路邊的攤鋪吃下午茶，這就是海南最著名的老爸茶。

都說老爸茶是海南人的靈魂，「老爸茶」已經不僅僅只是幾個男人的閑趣飲茶，更是海南獨特民間文化的代表。

清補涼

海南可謂驕陽似火，一年四季中有三季都是夏季，因此，在海南清補涼是備受喜愛的特色小吃。無論是白天，還是夜裡，只要你行走在街上，都會看到售賣清補涼的小商店遍布街道的每個角落。

算是海南在國內知名度最高的糖水了。傳統的清補涼以椰子水做底，後期又發展出了椰奶/炒冰/冰淇淋清補涼等。但無論哪種品種，在清補涼中你都能嘗到濃濃的椰香，以及十多種豐富到讓人驚訝的配料。

03

四季都有自己專屬的水果

海南是「水果王國」，熱帶水果有400多個品種，為世界上其它果區所罕見。

椰 子

說到海南特產，很多人的第一反應就是椰子。海南種植椰子至少有兩千年的歷史，其產量佔全國總產量的一半，果肉、果汁、果殼皆有用處。

不僅可以直接拿來喝，還能做成椰奶清補涼 ，椰子糕、椰子雞，椰子飯，椰子盅......

紅心火龍果

海南作為熱帶水果之鄉，素有天然氧吧之稱，高溫多雨的氣候非常適合火龍果的生長，種出的紅心火龍果也是火龍果中的極品。

玫紅果皮包裹紅艷果肉，鑲嵌芝麻般細小籽粒；果肉豐厚細嫩，肉質飽滿豐盈，入口細膩順滑，即刻融化且富有光澤，皮薄肉厚，剝皮較易。甜度高達22.9%，新鮮營養。

滿天星百香果

其滿天星的名字因其外表皮有白色的小斑點，跟果皮相映襯，好像漫天星空。

滿天星百香果甜帶微酸，香氣濃郁，切開後的果實也是香氣四溢、沁人肺腑，且果內有大量果瓤和果汁，食之甜酸可口，生津止渴，提神醒腦。

榴 蓮

海南盛產「果王」榴槤，榴槤從樹上摘下來後，十天就可成熟；那濃烈的芳香，嫩黃甜美的果肉，食後余香不絕、香甜油膩。

菠蘿

菠蘿是海口的特產，也屬嶺南四大明果之一。菠蘿性喜溫，海南熱帶季風氣候，日溫差大，長夏無冬，光溫充足，被譽為「天然大溫室」，是植物的理想基地。

一般一年可兩次收穫菠蘿，冬春菠蘿在4-5月份成熟，夏季菠蘿在7月份左右收穫。肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。

番石榴

番石榴又名芭樂，海南常年有雨水滋潤，芭樂供不應求，是低糖高纖維的健康水果！

常見的番石榴有白心和紅心之分，白心的一般硬度較高，口感酸脆；紅心的切開後，果肉看起來很像西瓜，半熟的時候口感爽脆清甜，熟透後則是甘甜多汁，果肉柔滑，果香也更為濃郁。

番石榴不但可以鮮食，還可以加工為果汁、果醬、果脯。

蓮 霧

蓮霧，在海南被稱為「點不」、「甜不」，因經常從樹上掉下來一聲響，也被稱為「撲通」，但海南人對蓮霧記憶便是童年的記憶，家中大院種蓮霧樹，這便是孩子們的匯聚地，大樹可納涼，果子又可解渴。蓮霧的甘甜多汁，是一種記憶。

形似鈴鐺紅艷動人，肉白嬌嫩剔透果肉，入口化汁清甜爽口，清新香氣顆顆誘人，每吃一口都是一種美味的享受。

芒 果

海南陽光充沛，無霜期長，光照和降水強，因此所產芒果甜度是內地無法比擬的，果實水分更充足，口感香滑甜糯，香氣濃郁。

其貴妃芒更是高人氣，從古紅至今，誘人芳香，軟糯的口感，是芒果迷的視覺味覺盛宴。

現在貴妃芒正好是成熟的時節。胖吳貨棧甄選海南三亞貴妃芒，它的果核薄如紙片，果肉筋絡極少，且水分充足，整個果子可食率高達95%以上。一口咬下去水嫩、香甜。

山竹

有「熱帶果後」之稱的山竹，果殼呈黑紫紅色，掰開果殼露出潔白晶瑩的果肉，果肉一瓣瓣抱作一團，像一頭大蒜，清甜微酸，非常可口，可生食也可用山竹煲湯。

04

酒

對於說海南人來說，他們厲害的不是喝江小白，也不是二鍋頭，而是當地自釀酒。

山蘭酒

山蘭酒可以說是海南黎族最著名的酒了，因採用黎族所居山區一種旱糯稻（山蘭稻）釀製而得名。

採用當地山中特有的植物，運用傳統自然發酵的辦法製成。對於黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節慶才拿出來痛飲。

檳榔酒

同屬於海南黎族的特色酒，檳榔酒也是一種新型的低度保健酒，以優質檳榔、黎族特產山蘭糯及人蔘等多味名貴中藥、優質礦泉水，經科學方法釀製而成，口味芳香醇厚，具有驅蟲固齒、提神醒腦、理精通脈等功能。

椰子酒

椰子酒是海南年代最久遠的老酒之一，蘇軾之子蘇過其詩「椰酒醍醐白」中就有跡可循。

海南的椰子酒採用純天然的椰子作為原料，輔之糯米、大米，經發酵、蒸餾後，放在窖內貯存，既保持了椰子原有的味道，椰味濃郁，同時又具有酒味的清香，酒味純正，酒度偏低，適合各類人飲用。

地瓜酒

地瓜酒口味醇正甘潤、氣味芳香，營養豐富，濃郁的地瓜焦香與薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厭，適宜各種人群飲用。

喝過海南地瓜酒的人，都覺得這酒味道獨特清香，口感不錯，稱之為「海南的茅台」。海南人過年過節都喜歡喝地瓜酒，特別是鄉村，地瓜酒很甘甜。

以上只是最普遍的海南吃法，

海南的每個市縣都有自己當地的特色美食，

要細分起來幾天幾夜也說不完，

想問海南的同學，回島一定要去吃的是什麼？

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