我們分析了10億辭彙，發現了中國人的口味

你喜歡什麼口味？

如果說中國人在節日有什麼重大而統一的主題，那一定是「吃」。剛剛過去的二月節日不斷，朋友圈持續上演的中外美食大秀，可比《舌尖3》精彩的多。

中國人愛吃，自然對吃進嘴裡的東西異常挑剔。那麼大家平時是怎麼挑選餐館的呢？在外就餐時愛吃什麼食物呢？各大菜系留給人們最常見的印象又是什麼呢？

為了解答這些問題，數讀菌利用爬蟲，從大眾點評當中提取了時間在2017年的9,658,913條評論。在使用Python中文詞法分析工具進行自然語言分詞處理後，得到了1,076,645,370個單詞。

我們將通過這含有10億多辭彙的數據集起底國人飲食的小秘密，告訴你中國人的口味究竟是什麼樣的。

民以食為天

（一）如何選擇餐廳

外出吃飯前，找到一個滿意的就餐環境首當其衝。

通過Python內置的字典結構存儲詞頻，以單詞名稱為鍵，以詞頻為值，可以實現快速查找並便於排序。在數據存儲完畢後，以詞頻為標準進行降序輸出。

根據統計結果，「服務」奪得頭籌。而在眾多食客心裡，「環境」比「口味」更重要，「價格」比「口感」更值得關注。

服務好有多重要呢？拿海底撈來說，儘管口味在很多火鍋愛好者心裡只是平均水平，「一個人吃飯，服務員在對面放了只玩偶」也挺尷尬，但是海底撈還是依靠服務圈住了不少消費者的心，也讓食客們在評論區大加讚賞。

有趣的是，「老闆」一詞位列第九。有個高顏值的老闆，會讓不少食客在大快朵頤之餘多看幾眼，回家寫評論的時候也是念念不忘。而好態度的老闆，也會讓用餐者感到很舒適，自然下次還會再來。

糟糕的服務一定是不受歡迎的。當然如果是真的好吃，環境差一點、位置偏一點，服務差一點，對於很多老饕們來說也不是問題。

（二）在餐廳都吃些什麼

選好了餐廳後，下一步就是決定吃什麼了。而最受食客歡迎的食物，是牛肉。不管是傳統大眾菜水煮牛肉，還是近年來流行的潮汕牛肉火鍋，牛肉的受歡迎程度還在不斷升高。

而作為中國人吃的最多的甲殼類節肢動物，蝦以160萬的詞頻位居第二。在排行榜前十中，肉類更是佔據了半壁江山。年輕人更喜歡的芝士排名第六，唯一的素菜豆腐排在了第十位。

（三）讓人念念不忘的那些口味

傳統中國人在組建家庭的時候特別看重一家人吃飯能否吃到一起，俗稱「對味」。而外出就餐時，餐廳的食物能不能「對自己的味」很重要。

結果顯示，「辣」才是當代中國人最常提及的口味。有人覺得辣的爽、辣的過癮，也有人覺得太辣了，更有人覺得不夠辣。「甜」和「香」則排在第二、三位。

前十名的口味中，有不少負面的口味評價，比如「鹽放多了，太咸了」、「味道太淡，不好喝」、「肉很腥」等等，體現著人們不同口味差異的同時，也說明很多餐廳的菜品質量其實並不過關。

（四）這些菜都是怎麼做的

中華美食種類繁多，加工技法也是豐富異常。「烤」以其快捷易上手的特點傲視群雄，「炸」、「煮」、「燒」和「炒」緊跟其後。排名第八的「拉」，則通常和拉麵、拉條子一起出現。

中華料理之菜系大觀

中國地大物博，氣候地理變幻萬千，基於大自然饋贈的中華料理也在這山山水水中孕育出不同菜系。除了大名鼎鼎的八大菜系，其他地方特色菜品同樣不甘下風。

通過在Python程序中使用正則表達式制定篩選規則，我們發現在大眾點評上，討論熱度最高的並不是常見的川菜、粵菜，而是滬菜，川菜和粵菜僅排在第七名和第十四名，足見長三角包郵區的用戶活躍程度有多高。

閩菜和西北菜討論熱度能夠排在前兩位，主要還是得益於兩大神秘組織「沙縣小吃」和「蘭州拉麵」在全國範圍內的擴張。儘管很多福建人拒不承認沙縣小吃是閩菜，蘭州人也從來不把牛肉麵叫做「蘭州拉麵」，都不妨礙外地人根據地理位置對食物的歸屬地進行歸類。

由於大眾點評食客和餐館分布不均，不同菜系的討論熱度差別很大。比如排在末位的藏菜、桂菜、瓊菜等，用戶基數決定了客觀熱度。比較讓人意外的是徽菜，作為八大菜系之一，討論熱度之低讓人詫異。

中華料理之味蕾縱橫

中國的菜系這麼多，那麼食客對不同菜系的評價中，最常提及的口味又是什麼呢？

數讀菌以「口味」為類，參考維基百科中的菜系分類，在正則表達式中加入了地理信息，並對口味相近的菜系進行了地域綜合，共得到了16種地域菜系。

（一）無辣不歡

中國人提及最多的還是「辣」，在這16個地域當中，頭號口味是「辣」的有巴蜀地區、江南丘陵、中原地區和大西南地區。

以川菜為代表的巴蜀地區毫無疑問扛起了火紅的大旗，緯度較低、氣候潮濕的大西南地區靠著藏、滇、黔、桂四菜也支起了辣椒的市場。而同樣是辣，也有所不同，香辣、麻辣和干辣，總有一款適合你。

除了江南丘陵地區味道略「咸」外，其他三區域的第二、三口味均表現為「香」、「甜」。

（二）「甜甜」的南方

「甜」在食客最常提及的口味中僅次於「辣」，共有7個地區的美食將「甜」作為首要特點。

從江蘇開始，沿著大陸海岸線順勢南下直至海南島，南方沿海區域成為「甜」食主場。蘇滬浙閩粵瓊港澳，八個菜系在「甜」味上不遺餘力。

以廣東食客為例：「…配上廣東老糖水－紅豆沙馬蹄。剛出鍋就忍不住一碗，甜而不膩，馬蹄脆爽！好吃！」

然而辣味似乎對於口味偏「福建人」的廣東人沒什麼吸引力。除去廣東地區飲食好清淡以外，在其他區域，「香辣膩咸鮮」再次上榜。同樣的，根據緯度分布，各區域在「鮮」、「膩」上微有不同。

（三）「香味」的北方

作為國人口味中的探花，「香」深受北方人民的喜愛。

從吐魯番到長白山，從青島啤酒到哈爾濱啤酒，橫跨大西北（西北菜+蒙古菜+秦菜）、環渤海（京津冀菜系+魯菜）、東三省（東北菜）的姑娘漢子們不懈追求著噴香可口的美食飯菜。當然，北方漢子們吃「辣」和吃「甜」也不在話下。「香辣甜」爭奪前三甲在數值上可謂鑼鼓相當。

由於水系分布和沿海內陸氣候的區別，東三省和山東區域更傾向於「鮮」，而大西北至京津冀，「膩」字被頻頻提及。

（四）「臭臭」的徽菜

唯一特殊的，是以臭鱖魚為代表的徽菜，獨一無二的「臭」字成為被食客頻繁提及的對象。同時，由於地處東南部，與周邊地區相似的環境氣候使得常見的「香咸辣鮮」依次上榜。不過在吃「辣」上，還是不及周邊楚贛等區域。

說了這麼多菜系和口味，你最愛的是哪一種呢？

曾經十分遙遠的地理距離在今天已經變得越來越近，本土特色明顯的各地美食也在不斷地融合借鑒，發展出更多更新的口味來。到底哪個菜系最好吃，什麼口味更高級，一道菜品正不正宗，人們總是在這些問題上吵得不可開交，還會持續的吵下去。

作為一個吃貨，已經饞到不行的數讀菌表示，圍觀口水戰找尋新美食之餘，自己喜歡吃的才是最好的。至於減肥什麼的，等吃飽了我們再商量。

本文首發於微信公眾號「網易數讀」（ID：datablog163），原文標題《我們分析了10億辭彙，發現了中國人真正的口味》，作者李英博，設計師郭曉靜。

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