文化符號學中的美食分析（1）

最近讀了一篇文獻叫《以文化符號學解讀美食學(Kulinaristik)》。覺得非常有意思，作者主要把我們日常生活享受的美食分解成了各種符號，從而可以細細解讀與分析。

首先，啥是符號呢？解釋一下符號學（Semiotik）：符號學是語言學的概念，有學者這樣解釋——「符號存在於我們每時每刻的生活之中，就是被認為攜帶著意義的某種感知。」

簡單來說，符號代表著某種意義。比如，新娘子結婚時候的紅蓋頭，老婆出軌老公戴綠帽子，還有微信聊天中的微笑笑臉。生活中的許多事物，都有自己的意義，可以被解釋和解讀。

可以表達出意義的事物，我理解為符號。

文獻中，作者以美食符號為核心，給出了一組概念：

符號：門口的牌子、菜單、布置好的桌子、食物的氣味、盤中的食物等。

(找找看，下圖有幾個符號？嘻嘻)

符號過程：上菜過程、客人發現門牌的過程、看懂菜單的過程、布置精美的桌子帶來對食物的期待、聞到食物的過程、品嘗食物的過程。

對符號的闡釋：吃披薩時麵餅的脆裂、麵包被掰碎時的觸感、口腔黏膜接觸白葡萄酒時收緊的感覺、品嘗黑胡椒牛排時鼻腔輕微的發癢、吃甜饅頭時的吞咽感。

（附上下圖，原文提到的奧地利德國甜饅頭Germkn?del，裡面夾果醬。這「饅頭」賣五十塊人民幣，還跟雪山合影，十分高貴..）

主體：也就是出現在菜品中的食材，洋蔥、西紅柿，或者兔肉、鹿肉等。

涵義：鄉下檔次、普通市民檔次、精緻高雅檔次。

符號維度：手勢、表達、跡象、信號。

舉個例子：

我們分三個時期來觀察，當小明飢餓的時候，他身體上如何反應。

1.導向期

小明要確認他飢餓的感受，對於食物信息的變得敏感，也開始想像食物。

（來源於能接受遠方信息的感官：視覺、聽覺、嗅覺）

比如：

a、小明聞到了樓下烤肘子的香味

b、小明看到食物運輸車駛過

c、小明聽到了開飯的鈴聲

d、在上課的時候，小明手伸到桌子下摸了摸帶來的，上課不讓吃的那包辣條。

2.過渡期

小明奔赴目的地，去解決飢餓。

（來源於接受近處信息的感官：觸覺、味覺）

比如：

a、他順著食物的香味到了樓下，找到了賣肘子的小店，掃碼支付後，拿了一個熱乎的大豬肘子，坐在桌旁，拿起刀叉，聞聞香氣。

b、他目光追隨著甜點運輸車，看在哪個店門口停著，小明就進店，買個心心念念的泡芙。

c、小明聽到開飯的鈴聲後，立刻奔向食堂，排隊打了一份水餃。

d、小明無法忍受，趁老師不注意，悄悄撕開了辣條。

3.完成期

小明把眼前的食物吃掉，同時在吃的過程中，與其他人、物互動，也算滿足食慾的行為。

比如：

a、小明一刀一叉分解掉豬肘子，咽下去，時不時還望一眼隔壁桌的香腸拼盤。

b、買到泡芙後，小明不顧紳士形象，直接站著啃。吃完之後感覺沒抱，掃視店裡以及其他顧客手中的甜品。

c、小明在食堂和同事談笑風生，吃完了自己盤裡的水餃。

d、小明拿課本擋著臉，一根根吃辣條，最後在下課前全部吃掉了。

從符號維度上，我們總結上面的三個時期：

導向期：設計性的符號——來源於周邊的環境，比如餐車周圍人氣很旺，看著牛肉湯冒熱氣。

中間期：展示性的符號——食物給予人們怎樣的信號，人們如何對待食物。比如香腸吃前要蘸醬。果粒橙要喝前搖一搖，根據信號，人們每次喝都會搖一搖。

完成期：欣賞性的符號——人們如何表達對食物的享受。

結論：可以應用上述理論知識，設計食品廣告，無論是文案、廣播，還是包裝、視頻、海報等。

ps. 本人對符號學研究不多，歡迎各位批評指正！