吃貨把青海的羊肉都吃了一遍之後，大讚中國藏羊之府實至名歸

03-28

作為一名在青海的吃貨，和大家一樣，我無肉不歡。牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉、兔肉、驢肉、蛇肉，天上飛的，水裡游的，地上跑的，只要可以吃的，我都是來者不拒。畢竟，溫柔的對待美食，是一個吃貨最基本的態度。

不同類型的肉，不同的產地，不同的飼養方式，會呈現出不同的口感。就拿羊肉來說，主要分為綿羊和山羊肉。羊肉是藏族人民的必備食物，每當有客人到來或者藏曆新年臨近時，這裡的人們都會把自家的羊肉擺上桌子。但是，藏族人民吃羊肉是有講究的，他們只吃綿羊的肉而不吃山羊肉。

傳說以前山羊和綿羊都是野獸，後來它們遭遇了一場災難，使山羊和綿羊的生存困難，於是它們商量著投靠人類。綿羊選擇了投靠藏人，但山羊覺得藏人會虐待它們，不同意投靠藏人。可山羊無處可去，迫不得已還是投靠了藏人。藏族人民雖然接受了山羊，但他們還是偏愛綿羊，他們覺得山羊並不是真心歸順的。在宰羊的時候，綿羊很聽話，不掙扎，也不叫喊，但山羊會不停地跳動，以示抗拒。綿羊的溫順更博得了藏族人民的喜愛，藏族人民飼養的都是綿羊，又叫藏羊、藏系羊。

藏羊是我國三大原始綿羊品種之一。主要分布在青藏高原，青海是主要產區。青海擁有豐富肥美的草場資源，孕育著優質的藏系羊。獨特的地理位置及特殊的氣候環境培育了優質的品系。一些牧民笑稱說：「咱們的羊餓了吃冬蟲夏草，渴了喝礦泉水」。藏羊肉質鮮嫩、口味純正、無膻味、不油膩、營養豐富，是名副其實的純天然綠色食品。

中國藏羊之府

藏羊從小身處在世界上僅存的三個未經污染的真空極境之一——青藏高原。此處生態環境奇特，生物資源豐富，有難以複製的天然百草，有自然純凈的冰川礦泉水……藏羊在如此環境中自由採食、天然放養，食取冬蟲夏草、紅景天、藏紅花、貝母等150種珍貴藥材。

除此之外，藏羊的生長環境又因子地處青藏高原和三江源生態系統中，在這種沒有經受工業污染的生態處女地養育的羊種，藏羊不僅肉質沒有任何激素，還富含各種對身體有益的微量元素，比一般品種的羊都高出許多。

青海牧區佔全省總面積的９６％，擁有可利用草地４．７４億畝，是全國五大畜牧業基地之一。青海現存欄氂牛５９０萬頭，約佔全世界氂牛存欄的３４％；共存欄藏羊１４００萬隻，約佔中國藏羊存欄的４６％。

2013年，中國優質農產品開發服務協會授予青海「中國藏羊之府」榮譽。青海東西長1200多公里，南北寬800多公里，幅員遼闊，西高東低，地形複雜多樣，各地生長的羊肉也有不同的差別。

由於工作原因，本人經常在青海各地出差，對青海各地的羊肉也是都吃了一個遍，下面來詳細的聊一聊青海各地區的羊肉的差別，青海的「中國藏羊之府」的稱號絕非浪得虛名。

海西都蘭

說起都蘭羊肉，大家都會說：「好吃！」，在外地也有專門供都蘭縣羊肉的商鋪。都蘭的羊肉為什麼如此美味呢？

原來都蘭鹽鹼地豐富，在這種環境下成長起來的羊，由於得到了足夠的運動再加上吸收了鹽鹼地土壤中本身含有的一些特殊元素，生長得比較緩慢，但是肉質特別細嫩,味道特別鮮美且毫無膻味。甚至羊肉本身就有點兒咸,烹制很容易入味，因此特別受人們的歡迎。

海東互助

互助縣東山、巴扎、加定等鄉鎮的羊肉也非常美味，據說是因為這些地方野生藥材豐富，羊在食草的同時也吃了一些野生藥材，所以羊肉營養豐富，肉質鮮美。也有人說互助的羊吃了互助酒廠的酒糟，所以肉的味道非常好。近年來互助縣實施草畜聯動、建設起了家庭牧場和規模養殖場，有很多養殖專業戶，所以肉羊產業發展很好。產業的發展也帶動了互助羊肉的名氣。

海東化隆

化隆縣群科鎮以手抓羊肉出名，化隆回族自治縣自古就有養殖傳統，加上近年來，化隆積極發展設施畜牧業，極大地提高了畜牧業規模化養殖程度。羊肉更是成了主打產品。化隆人在飲食方面也是好手，全國範圍內有很多化隆飯館。

群科羊肉是出了名的好吃。一盤手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不膻。而且烹調操作也簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，做出來的羊肉吃起來又鮮又嫩，十分可口。

海北海晏

為最大限度地保留氂牛肉、藏系羊肉天然的口感、新鮮度和營養價值，海晏縣建成了大型養殖場和1萬畝飼草基地，從源頭杜絕劣質肉流入生產加工過程，減少了牛羊肉長途販運中的污染。瘦肉型、高營養、高蛋白、低脂肪、低膽固醇的綠色有機羊肉越來越受到廣大消費者的歡迎，贏得了廣大消費者的口碑。

海北祁連

擁有著中國最美草原的祁連縣，是青海的主要畜產品基地，全縣草原面積1764.11萬畝，羊存欄數上百萬隻，祁連羊肉，已成為綠色食品標誌。祁連藏系羊肉，也獲得了國家地理標誌產品證明商標。

祁連的羊吃著綠色無污染的青草長大，肉質自然鮮美可口，一盤熱氣騰騰的羊肉手抓。當羊肉開鍋時，那純正濃郁的羊肉味會香飄百米，味道醇香，無膻味、營養豐富，香味誘人。

海北門源

海北門源除了美麗的油菜花海，美味的羊肉也是當地一大特色。廣闊的草場，潺潺山泉，羊兒在草原上自由活動，使身體得到了充分的活動，吃著青草、喝著山泉。如此，羊肉自然肥瘦適中，味道非常鮮美。

海西天峻

天峻藏羊，是天峻藏系綿羊的簡稱。是天峻藏族人民在長期的高海拔、高嚴寒的特殊環境下選育成功的粗毛羊品種。它適應高原缺氧環境,體質結實,抵禦風雪災害能力強,幼畜在低溫零下三十多度照樣生活。

天峻藏羊，外貌美觀，走動穩健，胸深又寬，胸叉肉是羊肉中的佳品，食後回味無窮，久久不能忘懷。純黑色藏羊極少，羊羔皮貴重。天峻的「黑紫羔皮」在省內外享有盛名。

海西烏蘭茶卡

自古就享有宮廷「貢羊」美譽的烏蘭縣茶卡羊，那味道更是大寫的「香」！為何茶卡羊如此美味？

都說青海的羊喝的是冰山融水，吃的是冬蟲夏草，而茶卡羊不同，它平時喝的是鹽湖水、吃的是被鹽湖水滋養長大的天然牧草。茶卡羊是青海高原毛肉兼用半細毛羊，由於生長在茶卡鹽湖周邊的天然鹽鹼地牧場，牧草礦物質豐富、含鹽量高，配合著周邊的枸杞、鎖陽、黃芪等藥用植物，使得茶卡羊肉中自身就帶有微微的鹹味，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養又美味。

海南共和

海南州共和縣北靠青海湖，南臨「母親河」---黃河，東以日月山與東部農業區為界，地域遼闊、草場豐沛，畜牧業發展很好。共和的羊肉也有不錯的口碑。吃的天然牧草，喝的是湖水，在自然環境中生長，所以羊肉肉質鮮美、味道醇香。

說了這麼多的青海羊肉，可能大多數的青海人都不一定能夠知道其中的差別，外地人對於青海羊肉的知名度也遠遠低於內蒙古和新疆。一次偶然的機會，在重慶龍湖時代天街出差，一家青海特色生活體驗館的招牌映入眼帘，作為青海人，看到家鄉的字眼總是格外親切，忍不住進去看個究竟。

目測望天闕·青海特色生活體驗館的營業面積約1000多平方米，目前正在積極的做開業的準備工作。據店內藏族小伙介紹，館內有五大特色區域：1.生態產品展示區；2.青海美食體驗區；3.高原特產展示區；4.中央舞台體驗區；5.青海文化長廊。旨在讓每一位顧客在參觀、就餐的同時，可以體驗到青海原汁原味的生態產品、民族文化。

小伙還說望天闕精選青海肥美藏羊，好吃無膻味，並由青海地道廚師團隊烹飪加工，手抓羊肉、開鍋羊肉、炕羊排、土火鍋等西北名菜都可以吃到，不僅可以吃到正宗青海美食，還可以把食材買回家自己做。

遺憾的是要5月中旬的樣子才開業，真心期待下次來的時候能夠品嘗到來自家鄉，中國藏羊之府青海的美味。