青海菜：粗獷的牛羊肉美食，盡顯高原純真之美

一方水土養一方人，一方山水有一方風情。江南水鄉溫柔婉約，喜歡口味清淡、爽口的食物；東北沃土豪氣萬丈，喜歡吃大魚大肉的菜品；青藏高原粗獷樸實，愛吃帶酸味，牛羊肉的菜肴；巴蜀之地熱情火辣，喜歡吃帶麻辣的菜品。

位於青藏高原的青海是多民族聚集之地，菜肴、小吃面點品種多樣，風味各不相同。青海菜特點是醇香、軟酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鮮、香甜。少數民族的菜具有一種粗獷的美，主料以牛羊肉為多。

青藏高原的氂牛、藏羊，多為半野生狀態的放養，牛羊在高山草甸區自由自在的覓食，常吃到包括冬蟲夏草、松茸、貝母等各種名貴中藥材，營養價值極高；藏香豬又名「人蔘豬」，也是野外牧養的青藏高原特有的豬種，其脂肪含量很低，皮薄，肉質鮮美，營養豐富。

青海菜製作技法粗放為多，在原料上以牛羊肉和土特產品為主體,採用炒、燒、烤、蒸、煮、燉等烹調方法,以酸辣、醇香、酥脆為口味特徵,形成了自己獨具高原民族特色的、千姿百態的飲食體系。

望天闕?青海特色生活體驗館，是重慶一家具有濃厚西北風味的青海生活體驗中心，集青海土特產、名貴中藥材貿易及餐飲體驗為一身，是大美青海在重慶的窗口。

以下介紹幾種著名的青海小吃：

酸菜面塊

酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統晚餐。

主要原料是酸菜，製作酸菜時，把菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然後裝入罈子或木桶里，密封好放在陰涼處，一星期左右就成了。製作麵湯時，首先加酸菜，其次加本地陰乾的臘肉或新鮮氂牛肉，再加進土豆，面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來了。

血腸

血腸是由腸衣、血汁、香料及氂牛肉(或豬肉)製作而成，營養豐富，美味可口。

將羊血加上一些佐料灌進羊腸里做成的，吃在嘴裡有點兒沙，但味道還是挺好的。西寧人說會吃血腸的人是不會讓人把血腸里的血煮成全凝固狀的，要的是帶半流質，能喝的血腸，這樣吃起來才有味。但用於招待外地人的就只能是全凝固的了，怕我們吃不慣那種口味。所以我沒吃著能喝的血腸，有機會一個人一定去喝一下，嘗嘗那種喝的感覺。還有一種叫粉腸的，做法與血腸一樣，只是將羊血換成了做豆面用的粉吧。本人覺著味道不如血腸來得正些，但也不妨一試。

狗澆尿

又稱狗澆尿油餅，本地較流行的一種麵食。用青油煎的薄餅。有隻加一點酵子的「半死面」

和不加酵子的「死面」兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，捲成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，並不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。

饊子

饊子是一種油炸麵食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統的「古爾邦節」、「爾德節」、「聖紀節」，以及婚喪大事中，都把饊子作為待客的主要麵食品，多用於招待客人，敬獻老人等。

饊子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成。青海人的習俗是，招待客人先奉上一盤九曲十彎的金饊子，在加一杯香味四溢的奶茶。

炒麵片

在面片已下鍋的同時用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，待面片開鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。

留香面片

西北小吃面當家，說到西寧的小吃就不能不說到面片。面片的面是很講究的，首先是面的軟硬度，其次要講究面的形狀。操作者將揉好的面切出一小塊，揉揉捏捏一番，便一手持面，另一手快速將揪成的面片拋入滾開的肉湯中。面片的湯也是非常講究的，一般都用牛羊肉湯打底，再根據口味不同，加入肉片、牛羊雜碎、香菜、辣椒等，味重湯濃。除了湯麵片，炒麵片也是西寧特色小吃中不可不提的。

麻食兒

又叫筒簡麻食兒，是一種很有地方特色的麵食。有的是將面拂得薄薄的，再切成小方抉，對角揪搓之後，再滾一滾，然後、把這些面下到放了各種佐料之中，和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味兒。原來是在早上吃，現在水井巷裡晚上賣的多，很受歡迎。

拉條子

拉條子接近於蘭洲拉麵，也是一種帶湯麵食。將面擀好，鋪開，啪啪幾刀剁成一條一條的，或者一條條搓好放在盆里。待水燒開，提起一條，兩手來回兒拉扯麵條就成了一把細線，然後往滾水裡一扔，鍋蓋一捂就好了。在一般城鄉家庭，拉條子是待客的麵食。