忘不了那一塊神仙豆腐

03-28

神仙豆腐，又叫觀音豆腐，或者神仙槎豆腐。它是我老家皖西南山區的一種地方特產。實際上，說它是特產，也不是非常恰當，準確來說，可算作當地的一種傳統小吃。因為它只是一種純野生灌木神仙槎樹葉加工製作的。雖然加工製作手續並不是十分繁瑣，但由於其完全野生形態，加之生長在茂密山林的高寒地帶，並不為當地百姓廣而食之。

神仙槎，又名神仙樹，根據甘啟良編著的《竹溪植物志》記載：「神仙樹」的學名叫雙翅六道木，是忍冬科六道木屬灌木，主要分布在陝西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、雲南和安徽等地。

另據《中國樹木分類學》記載：我國六道木共有26種，其葉下部全緣，上部疏生鋸齒，雙花生於短枝頂端，有總花梗。而其中有一種短枝六道木，據說葉子能做豆腐，還可製作茶葉。這就是做神仙豆腐的神仙樹。在大別山腹地岳西縣，到處都是這種神仙樹，多生長在海拔2000米以下的山坡、路邊、溝邊雜林中或灌木林中。

在我的記憶中，大人專門去山裡採摘神仙樹葉子回來做神仙豆腐的時候並不多，大部分時候，都是我們這樣的一群小孩子結伴上山去採摘。每年暑假，正值暑熱難當，山裡孩子納涼的地方很多，要麼下河捉魚抓螃蟹，要麼上山摘野果采神仙樹葉。方沖那個小地方，方圓巴掌大的地方，溪流貫穿，河小水淺，沒什麼玩的，大部分時間我們只好上山去野。當然，上山還有另一個原因，就是放牛。家家戶戶的大水牛，牽到山上，就不管了，它吃它的草，我們玩我們自己的。

神仙槎樹葉一般都在這個時間去采。神仙樹矮小纖細，一般只有二三尺高，樹葉綠色有鋸齒，散發出一股奇特的芳香氣味，極好辨認。我們將其葉子捋下來，裝進隨身的布袋裡，傍晚時分帶回來，交給家裡大人，讓他們做神仙豆腐。

神仙豆腐製作相對比較簡單，將葉子洗乾淨，放在木盆里，用搓衣板或者乾淨的石頭上揉搓搗碎，讓樹葉的汁液全部析出，加入適量清水，用乾淨紗布過濾掉樹葉渣子，留在一旁備用。另外從鍋灶里抓一把草木灰，也用紗布包住，取一隻乾淨海碗，盛半碗清水，將紗布包裹的草木灰放入其中來回攪動，待海碗中清水呈現渾濁灰色，再用乾淨紗布過濾一次。

接下來就是最重要的一個步驟，將草木灰水徐徐倒入神仙樹葉汁水中。在倒入草木灰水時，要講究協同作戰，一邊倒水，一邊用筷子順時針不停攪動，等攪拌均勻、粘稠後，放置冷卻凝固，十幾分鐘之後，神仙豆腐就製作成功了。

神仙豆腐做起來簡單，吃起來也方便。記憶中，母親總是將豆腐切成小塊，熱鍋放油，加一點紅辣椒，豆腐入鍋，隨便翻炒幾下，加水煮開，放入食言和一丁點醬油，即可食用。也可以直接涼拌，加點姜蒜等調料，吃起來也柔滑細潤、涼爽可口。當然，我甚至加過冰糖，吃起來也別有一番風味。

神仙豆腐色澤淡雅、清香味濃，尤如翡翠，晶瑩剔透。它吃起來口感滑溜、感覺涼生生、苦隱隱的，滋味獨特。神仙豆腐營養價值豐富，有退火，清涼解毒之功效，是我們小時候在老家最好的消暑解乏之小吃。

現在，久居城市，已經很多年沒有吃過神仙豆腐了。老家也幾乎沒多少人製作神仙豆腐，反倒是縣城飯店奇招迭出，為招攬食客，開始製作和販賣神仙豆腐，作為一道特色菜，供客人食用。這年頭，懷舊已然是另一種時尚。不過，這樣也好，總不至於讓此等美味失傳。