清蒸魚怎麼最美味？

清蒸魚是我學的第一道菜，真的是超級簡單又好吃。

買一條一斤半到兩斤的鯉魚，在市場就讓賣家幫忙處理好魚鱗啥的，回家洗洗然後把魚線挑出來，在魚身上劃幾刀，用料酒姜蔥腌制十五分鐘左右，然後放在清水裡煮，也要在湯里放蔥姜還有大料之類的底料，煮到魚熟就可以啦。

魚煮熟後把它放在盤子里，煮魚的湯超級鮮美，千萬別扔。然後開始自己調味，我一般是用味極鮮和糖，兩者混合，一直攪拌到糖化了就可以了，放在旁邊備用。在魚身上放上切好的蔥絲香菜，喜歡吃辣椒的可以放點辣椒，在鍋里把油燒熱後直接潑到魚身上，然後把剛才調好的味極鮮用勺子一點點的澆到魚身上就好了。

我記得我第一次做這道菜的時候才12歲，暑假去我媽媽朋友家玩，叔叔阿姨教我的這道菜，後來在家裡很少有機會做，上大學的時候班級聚餐做過幾次，大家都覺得這是最好吃的一道菜，自己也很喜歡吃。

魚作為河鮮或者海鮮，本身的鮮味感很足，清蒸魚最重要的就是要保留魚的鮮味感，同時要將魚肉滑嫩彈軟的口感提升到極致。

所以在蒸的時候，最好能在魚身上細細地劃幾個小口子，倒上專用的蒸魚豉油，讓魚肉更好的入味兒。

然後在魚身上和盤子底鋪滿薑絲，可以用來去除魚肉的腥味兒。

同時可以讓薑絲更多的吸收多餘的湯汁，避免魚泡在湯汁中，影響底部的口感。

接下來就是控制火候了。蒸魚的火不能太大，也不宜過小，就我個人經驗而講，不喜歡鍋開了再蒸魚，喜歡水冷的時候，就將魚放入蒸鍋中。

感覺這樣蒸出來的魚，會更滑嫩，更容易入味。

同時，火候控制在中火比較適宜，時間的把握，不宜過久，太久了魚肉會變柴變老，咬起來口感不好。

時間的多少一般根據魚的大小來定，小型魚有15分鐘左右就可以了，大魚也不宜超過半個小時。

這樣蒸出來的魚肉才足夠鮮嫩。