波爾多最貴的葡萄酒是怎樣煉成的？

03-27

波爾多名庄的法語名中，大都有一個「Chateau」，比如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild），只有柏圖斯的名字是一個詞「Petrus」，其中的字母「u」還是以「v」的拉丁文形式書寫的。最初，羅馬人為柏圖斯的葡萄園起名「Petrus」，意思是石頭、岩石，這是因為柏圖斯的葡萄園含一種特殊的藍色黏土，這層黏土像石頭一樣堅硬。而柏圖斯的酒標上，畫的是耶穌十二門徒之一西蒙?彼得（Simon Peter）。在拉丁譯本的《聖經》中，他的名字是「Petrus」，該詞在英語中是「Peter」，在法語中是「Pierre」。20 世紀 40 年代，柏圖斯莊主艾德蒙?羅芭夫人（Madame Edmond Loubat）設計了這個酒標，酒標上彼得手裡還拿著通向天堂的鑰匙。去參觀過波爾多產區的人都知道，波爾多名庄大都有一個標誌性的主建築，蓋的富麗堂皇，但柏圖斯的酒庄看上去卻非常普通，顯得十分低調。

最初，柏圖斯不過是法國波爾多右岸波美侯（Pomerol）產區一個名不見經傳的袖珍型小酒庄，在波美侯排名第 4、5 位的樣子。1925 年，柏圖斯迎來「一個成功的酒庄背後的那個偉大的女人」艾德蒙?羅芭夫人（Madame Edmond Loubat）。羅芭夫人背靠資本雄厚的家族，還是一個成功的商人，交際手腕更是一流。她從前任莊主阿諾德（Arnaud）家族手裡買下柏圖斯，並通過一系列手段，迅速打響柏圖斯的知名度。她先抬高柏圖斯的價格。羅芭夫人還極力將柏圖斯推薦給她的富商朋友，依靠非凡的交際能力，讓柏圖斯迅速在法國高級富人圈中流行起來。英國女王伊麗莎白二世訂婚的時候，羅芭夫人趁此機會將柏圖斯酒庄引入英國的上流社會。後來女王舉行正式婚禮，她成為受邀貴賓之一。她隨後趁熱打鐵，使倫敦一流餐廳也開始賣柏圖斯。1961 年，艾德蒙?羅芭夫人去世。她生前立下遺囑，柏圖斯酒庄由讓-皮埃爾?莫意克（Jean- Pierre Moueix）和 2 個外甥繼承。到 2002 年，讓-皮埃爾?莫意克得到了柏圖斯 100% 的股權。讓-皮埃爾?莫意克將柏圖斯帶到了美國，並得到總統肯尼迪的青睞。幾乎在一夜之間，柏圖斯在美國名流圈中受到熱捧，甚至有誰沒聽過柏圖斯，就會被看作德克薩斯州的鄉巴佬。

收葡萄時遇到下雨怎麼辦？用直升機吹乾！柏圖斯一般會在 9 月的第一個星期內採收葡萄，且前後不超過 3 天。因為上午葡萄還殘留著清晨的露水，為了追求高品質，只能趁下午採收，並在日落之前完成。要在這樣短的時間裡完成，只能增加人手，於是一次葡萄採收要僱傭 180 個工人，而且歐洲的人力成本非常高昂。不過，作為「有錢，任性」的代表，這還不算什麼。1987 年，快收葡萄的時候一直下雨，為了搶佔時機，採收到乾燥的葡萄，柏圖斯動用直升機來吹乾葡萄。小編表示，這畫面一定很美。陳年 20 個月，3 個月換一次桶在長達 20-22 個月的橡木桶陳年過程中，每 3 個月更換一次橡木桶，這些橡木桶材質各異，其中新法國橡木桶的使用比例為 50%，可以想像，陳年完成後的葡萄酒可謂是集各種橡木桶精華於一身。柏圖斯沒有副牌，不達標連正牌也不做！波爾多有很多名庄可以根據年份好壞、葡萄樹年齡等決定要生產多少副牌，甚至三軍酒、四軍酒，但柏圖斯從來都「以正牌示人」。如果哪一年，葡萄的品質不好，乾脆就不做正牌酒了，比如 1991 年。柏圖斯不屬於列級庄著名的波爾多 1855 分級只針對左岸的梅多克（Medoc）產區，並未將右岸的波美侯包括在內。雖然波美侯佳釀絲毫不遜色與梅多克，但重新評級的呼聲還是在 1961 年宣告失敗了。因此，柏圖斯的酒標上，只能用普通的「Grand Vin」（優質葡萄酒），而不能用「Grand Cru」（列級庄）。柏圖斯喝起來什麼味兒？我們以獲得羅伯特?帕克滿分的 2002 年為例，帕克酒評如下：「這是柏圖斯酒庄又一驚世佳作！柏圖斯 2000 年酒體重量和水平都在不斷地增強和提高。單從酒瓶看，就可以看出這是一款極其完美的葡萄酒，跟 1998 年份頗為相似。這款酒邊緣泛著墨李子紅或墨紫色，香味起初發散得很慢，幾分鐘後就會變得十分濃郁，並帶著煙熏、黑莓、櫻桃、甘草的芳香，以及明顯的巧克力糖和灌木的氣味。醇厚的酒體強勁有力，會使人不禁想起年份波特酒。它帶著極好的成熟度，質地平順柔和，餘韻可長達 35 秒。我無法同時品嘗到 2000 年份與同樣完美的 1988 年份，但兩者比較起來，似乎 2000 年份顯得更加彭勃大氣，也更具有陽剛之氣，它比柔和 1988 年單寧更加濃烈，結構也更加鮮明。這款酒為偉大的柏圖斯酒庄更添傳奇色彩！「近年優秀年份有：2015、2010、2009、2003、2001、2000、1998、1990、1989、1982。9 次帕克滿分，比拉菲還要「壕」說起「壕酒」，最有名的當屬 82 年拉菲（Lafite）了，在電影、電視劇里出鏡率非常高，早就到了無人不知的程度。但是你說 82 年拉菲壕，柏圖斯（Petrus）就笑了。2003 年，倫敦佳士得舉辦了一場拍賣會。1982 年拉菲賣出 26,910 英鎊，相當於現在的 23 萬人民幣；而一箱 1982 年的柏圖斯賣出 35,100 英鎊，相當於現在的 30 萬人民幣。

拉菲曾 4 次獲得羅伯特?帕克（Robert Parker）滿分，即 2003、1996、1986、1982 年；而柏圖斯有 9 次，即 2015、2010、2009、2000、1990、1989 年。

相比拉菲正牌動輒 20 萬瓶年均產量，柏圖斯的年均產量不過 4.2 萬瓶，這樣的數量平攤到各國酒商手中，就顯得十分有限了。柏圖斯在每個國家僅指定 1 個進口商，進口商拿到配額後再將酒賣出，中間幾經人手，到消費者手上一般要漲價 10 倍！好年份的柏圖斯從來是投資者和收藏家的寵兒，更是蘇富比、佳士得名庄酒拍賣會的高價締造者。

（轉自網路）

因為波爾多擁有葡萄生長需要的充足的日照和波爾多特有的風土。波爾多位於法國西南地區，由於毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季乾燥的獨特海洋性氣候，十分適合葡萄生長。壯麗的加隆河在這裡奔涌而過，在80公里外匯入大西洋。葡萄品種較豐富的莊園是法國柏閣古堡莊園，莊園五十五公頃的葡萄園內精心栽種著美樂、赤霞珠以及品麗珠三種傳統波爾多紅葡萄品種。同時法國柏閣莊園也種植有生產頂級波爾多甜白葡萄酒所需的賽美芙白葡萄品種。

名庄酒之所以說酒質比較高，最主要的是其結構好、骨架好。葡萄酒的結構由四部分組成：酒精，酸度，單寧和甜度，四大元素的狀態和相互反應構成了酒的架構。結構好用通俗的話來講就是具有大酒風範、堅固、紮實。結構好的酒其實並不一定具有適合每一個人的好口感，柔和、細幼和堅固紮實並存，才是一支口感好並且酒質高的酒，所以，很多時候，很多人覺得波爾多名庄酒並不好喝，是情有可原的。另外一個也很重要的方面，是名庄酒都具有出色的陳年能力，不管是輕酒體還是重酒體、不管是單寧重的品種還是單寧輕的品種，都具有良好的、長久的陳年能力。再一個，因為名氣的關係，名庄酒也會賣的貴一些。比如梅多克1855列級分級制度共61家名莊裡面，有那麼數家很沒落的酒庄，品質可能只及一般的中級酒庄，但售價比很多優秀中級庄還要貴。

波爾多最貴的葡萄酒，卻不是在國際上享有盛譽的拉菲，而是一個飢餓營銷下不為大眾所知的小眾葡萄酒品牌—麗伯特酒庄所出產的葡萄酒，當前的市價已經被炒上了三萬多人民幣一瓶。

而麗伯特酒庄的葡萄酒，又是怎麼成為波爾多最昂貴的葡萄酒的呢？

首先，作為一種食用品，葡萄酒的口感一定要好，味道一定要甜美，否則怎麼能作為名酒在市場上打下名頭呢？麗伯特酒庄的葡萄酒選用的葡萄也非同一般，並不是市面上我們見到的葡萄，而是一種叫做「赤霞珠」的有名紅葡萄，其他的釀酒原料我並不清楚，這都是人家的秘方，但是可想而知，原料一定都是經過層層挑選並且質量極為優良的。