黃燜雞米飯的做法，今晚吃雞~

不知從哪天起，黃燜雞布遍大江南北，連你身邊附近一路走過五個手指頭都數不完的黃燜雞米飯店。在這些大大小小的店裡，味道和賣相都參差不齊，做得好的，雞肉噴香十足；做得不好的味如嚼蠟，湯汁寡淡，肉質粗糙。那什麼才是正宗的黃燜雞呢？

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店「吉玲園」。是山東濟南特色傳統名菜之一。

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時，各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱讚說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕」。

黃燜雞屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

黃燜雞有三絕：

　　一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、

老道醇厚、油而不膩、回味無窮；

　　二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；

　　三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

今日就帶大家學煮黃燜雞～

=黃燜雞=

雞腿肉2個/半隻雞

青椒2個

土豆1個

紅蘿蔔1根

干木耳1小把

香菇2個

八角1個

陳皮一小片

香葉3片

桂皮一小段

干辣椒5個

蒜頭3瓣

姜2片

=步驟=

? 將雞肉斬件；放入料酒，醬油，蚝油，鹽，白鬍椒粉攪拌均勻，腌制半小時

? 土豆，紅蘿蔔，青椒切塊；

? 蒜拍扁，姜切絲，干辣椒切段，香料洗凈

? 干木耳和香菇泡發半小時切塊

? 熱鍋冷油，放入蒜、姜、香料，炒香，倒入雞肉翻炒，加少量耗油，少量醬油讓雞肉上色，燒酒一勺，翻炒均勻

? 倒入土豆和胡蘿蔔，翻炒一下，加入水止沒過雞肉表面，放入一塊冰糖（大小如鵝卵石一塊）

? 蓋上蓋子小火燜15分鐘，放入干木耳，香菇，青椒，開大火2分鐘收汁，完成

Suki的溫馨提示

? 想要味道更加鮮美香濃可以加入木耳和香菇，香菇其實是必不可少的

? 收汁一般用砂鍋收汁，味道會更鎖在肉里，收汁時在砂鍋里放入喜歡的蔬菜也是可以的

? 南北方的做法也有差異，北方人喜歡吃離骨肉則燜長一點時間，南方人喜歡有勁道的肉，按我的配方時間是可以的了，口感剛好，土豆和胡蘿蔔也是軟硬剛好

? 香料不要放太多，會導致整個菜都是濃濃的香料味，甚至苦澀

? 米飯用東北大米或是小農粘都是很贊的哦，一碟黃燜雞拌飯，女生都忍不住吃兩碗飯～

? 百種米養百種人，希望我的配方你也喜歡??

? 「網上廚房」的官方直播課程已演示了，有興趣的可以下載網上廚房APP，

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