三品紅酒丨赤霞珠---紅霞連天赤如火

早就想寫一個系列了，釀酒葡萄的品種大全。這個月上旬一直忙於各種瑣事，月中終於騰出來一點時間準備放鬆一下，但是又閑不住，總感覺不寫點什麼東西不舒服，就像每天朋友圈不發點東西不自在一樣。

今天講講最紅火、最常見、最受歡迎、種植最廣泛、到哪裡都能夠適應環境的赤霞珠！

赤霞珠

紅霞漫天赤如火

赤霞珠英文原名Cabernet Sauvignon，在國內有很多個名字，比如卡本內·蘇維翁，解百納·蘇維濃，但他最常見的叫法還是赤霞珠。赤霞珠之所以會有那麼高的人氣是因其活潑的香氣，健壯的體魄，高辨識度的口感，成熟後的赤霞珠更是驚人 ，如100%赤霞珠單釀的奔富707，濃郁厚重；成熟後的赤霞珠單寧含量高，後勁十足，充滿活力，散發出強勁的果香和有爆發力的漿果、野菌的氣息 ；再比如100%赤霞珠單釀的嘯鷹，稍加歲月的磨練，便變得強壯而芬芳，濃郁到受不了；更為重要的是，赤霞珠粒小籽大皮厚，對於一般的病蟲害有著較強的抵抗能力，他的葡萄樹適應性也強，從法國波爾多到義大利托斯卡納，從西班牙的加泰羅尼亞到美國的加州納帕谷，從澳大利亞的阿德萊德到庫拉瓦拉再到巴羅薩谷，無論是哪個洲哪個國家，都出彩出色，這就是世界範圍內接受度最高的赤霞珠。

晚熟的赤霞珠能夠完美的傳達出細微的年份差異，釀酒技術以及陳釀方法，也可以充分展現當地葡萄園的風土魅力，他成熟後無論是顏色、味道以及單寧都會相當驚人，品嘗過的人都會留下深刻的印象。

佛家常言三千世界，意味念頭雜亂繁多，葡萄品種也是一樣，成千上萬種葡萄品種血緣關係複雜，剪不斷，理還亂；每一方風土都對應一種葡萄，每個國家都有屬於自己的獨特品種，唯獨赤霞珠從各個國家脫穎而出，在每個國家都大放光彩。

倘若釀酒師便是皇帝，後宮3000佳麗皆為葡萄品種，那麼赤霞珠則是母憑子貴的典範，因為她釀製出了諸多聲名顯赫的葡萄酒，例如法國的拉菲、美國的嘯鷹、澳洲的奔富707,、義大利的西施佳雅等。千里馬有了，伯樂也不少，競爭也就愈激烈。釀出一款赤霞珠葡萄酒不難，智利中央山谷，西班牙里奧哈都可以釀造，時間到了就採摘，到點了就釀酒；但是要釀造一款頂級品質的赤霞珠，就需要花很多心思。

第一個秘訣，赤霞珠是相對晚熟的葡萄品種，因此適合較為溫暖的地區。陽光明媚的好地方更有利於他的生長，赤霞珠皮厚，花期晚，如果天氣過於涼爽或者採摘季節雨水多，難以達到完美成熟，喝起來都會有一股生青味，單寧也會粗糙生澀。細心的朋友肯定會注意到，我多次提及美國加州納帕谷，這裡便是掌握了第一個秘訣的頂級產區。溫暖的地中海氣候帶來足夠的光照，天公也一般都很作美，只在冬季淅淅瀝瀝的降點小雨，充足的時間讓赤霞珠積累足夠的糖度，加上赤霞珠掛果時間長，可以在葡萄園裡面慢慢被採摘，精挑細選，不像嬌貴的黑皮諾，採摘起來就要迅速，有時候還沒成熟就被採回，好壞都來不及區分。除此之外，還有澳大利亞的阿德萊德，巴羅薩谷，庫納瓦拉都是赤霞珠的好去處，這裡釀造的赤霞珠果味濃郁，果香奔放，口感突出，味香而醇，單寧強勁，不喝都不好意思說自己已經入門。

第二個秘訣，就是混釀，用幾種不同的葡萄品種來調和口感，其中赤霞珠混釀最出名的就是波爾多的梅多克，澳洲的瑪嘉烈河和義大利托斯卡納。梅多克人擅長用赤霞珠、梅洛和品麗珠和小維多混釀，由此擴散到波爾多，形成經典的波爾多風格，這是人與自然鬥爭的偉大勝利，征服了自然的天氣，讓葡萄酒的品質第一次進過人工的調配可以達到頂級，混釀的赤霞珠葡萄酒單寧更加柔和，口感更加圓潤，消除了火氣的赤霞珠也變得更有王者風範；如果說梅洛的柔和是用來調和赤霞珠強勁，那麼各佔3％的品麗珠和小維爾多則是點睛之筆，酒庄與酒庄的不同，也許就在這3%，最好的例子可以說是拉菲和木桐，一路之隔，口感卻截然不同。雖然說是混釀，但是梅多克的頂級葡萄酒還是以赤霞珠為主，比如說拉菲古堡正牌酒赤霞珠的比例高達70%，波爾多逢五逢十的好年份自然也是赤霞珠的好年份，2000、2005、2010、2015等年份都是因為赤霞珠的品種極好而被納入世紀年份（19世紀只有1961和1982是世紀年份）。澳洲的瑪嘉烈河是用設拉子和赤霞珠混釀，義大利托斯卡納則是用桑嬌維塞、梅洛和赤霞珠混釀，相比之下，阿根廷多用馬爾貝克，西班牙用丹魄較多，目的都是用來調和口感，人為的控制葡萄酒質量。

第三個秘訣，就是用頂級葡萄酒養成方案來對待赤霞珠。比如說把赤霞珠葡萄樹種在比較冷的地方，春天被霜凍，夏天缺陽光，秋天被水淹；再比如說把赤霞珠種植在貧瘠的土地，哪裡石頭多就種在哪裡，讓他拚命紮根，自生自滅；再比如說讓他缺水少肥，誰根系發達，誰就是贏家，物競天擇，贏家通吃；再比如說波爾多變態的密集種植法，讓葡萄樹互相爭奪營養，誰想活，先紮根，不然等待你的就是枯萎和凋零；如此這般，反覆折騰還不夠，還會時不時的給葡萄樹修修剪剪，去頂枝，疏掛果，讓葡萄樹最精華的成分集中在少數的葡萄中，這樣的葡萄才能濃郁。

與你共勉：頂級的赤霞珠和人一樣倔強，輕易不肯改變，很多地方風調雨順，氣候宜人，就是產不出頂級的赤霞珠，人也是一樣，溫室里只能養花朵，長不出參天大樹； 天將降其大任，就要勞其筋骨，不傷筋動骨不能成大器，人也是一樣，該進的坑，該走的坎，一個都不能少。