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三品紅酒丨赤霞珠---紅霞連天赤如火

早就想寫一個系列了,釀酒葡萄的品種大全。這個月上旬一直忙於各種瑣事,月中終於騰出來一點時間準備放鬆一下,但是又閑不住,總感覺不寫點什麼東西不舒服,就像每天朋友圈不發點東西不自在一樣。

今天講講最紅火、最常見、最受歡迎、種植最廣泛、到哪裡都能夠適應環境的赤霞珠!

赤霞珠

紅霞漫天赤如火

赤霞珠英文原名Cabernet Sauvignon,在國內有很多個名字,比如卡本內·蘇維翁,解百納·蘇維濃,但他最常見的叫法還是赤霞珠。赤霞珠之所以會有那麼高的人氣是因其活潑的香氣,健壯的體魄,高辨識度的口感,成熟後的赤霞珠更是驚人 ,如100%赤霞珠單釀的奔富707,濃郁厚重;成熟後的赤霞珠單寧含量高,後勁十足,充滿活力,散發出強勁的果香和有爆發力的漿果、野菌的氣息 ;再比如100%赤霞珠單釀的嘯鷹,稍加歲月的磨練,便變得強壯而芬芳,濃郁到受不了;更為重要的是,赤霞珠粒小籽大皮厚,對於一般的病蟲害有著較強的抵抗能力,他的葡萄樹適應性也強,從法國波爾多到義大利托斯卡納,從西班牙的加泰羅尼亞到美國的加州納帕谷,從澳大利亞的阿德萊德到庫拉瓦拉再到巴羅薩谷,無論是哪個洲哪個國家,都出彩出色,這就是世界範圍內接受度最高的赤霞珠。

嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒

晚熟的赤霞珠能夠完美的傳達出細微的年份差異,釀酒技術以及陳釀方法,也可以充分展現當地葡萄園的風土魅力,他成熟後無論是顏色、味道以及單寧都會相當驚人,品嘗過的人都會留下深刻的印象。

赤霞珠Cabernet Sauvignon

佛家常言三千世界,意味念頭雜亂繁多,葡萄品種也是一樣,成千上萬種葡萄品種血緣關係複雜,剪不斷,理還亂;每一方風土都對應一種葡萄,每個國家都有屬於自己的獨特品種,唯獨赤霞珠從各個國家脫穎而出,在每個國家都大放光彩。

倘若釀酒師便是皇帝,後宮3000佳麗皆為葡萄品種,那麼赤霞珠則是母憑子貴的典範,因為她釀製出了諸多聲名顯赫的葡萄酒,例如法國的拉菲、美國的嘯鷹、澳洲的奔富707,、義大利的西施佳雅等。千里馬有了,伯樂也不少,競爭也就愈激烈。釀出一款赤霞珠葡萄酒不難,智利中央山谷,西班牙里奧哈都可以釀造,時間到了就採摘,到點了就釀酒;但是要釀造一款頂級品質的赤霞珠,就需要花很多心思。

西施佳雅紅葡萄酒

第一個秘訣,赤霞珠是相對晚熟的葡萄品種,因此適合較為溫暖的地區。陽光明媚的好地方更有利於他的生長,赤霞珠皮厚,花期晚,如果天氣過於涼爽或者採摘季節雨水多,難以達到完美成熟,喝起來都會有一股生青味,單寧也會粗糙生澀。細心的朋友肯定會注意到,我多次提及美國加州納帕谷,這裡便是掌握了第一個秘訣的頂級產區。溫暖的地中海氣候帶來足夠的光照,天公也一般都很作美,只在冬季淅淅瀝瀝的降點小雨,充足的時間讓赤霞珠積累足夠的糖度,加上赤霞珠掛果時間長,可以在葡萄園裡面慢慢被採摘,精挑細選,不像嬌貴的黑皮諾,採摘起來就要迅速,有時候還沒成熟就被採回,好壞都來不及區分。除此之外,還有澳大利亞的阿德萊德,巴羅薩谷,庫納瓦拉都是赤霞珠的好去處,這裡釀造的赤霞珠果味濃郁,果香奔放,口感突出,味香而醇,單寧強勁,不喝都不好意思說自己已經入門。

美國加州納帕谷Max Napa Valley Wine Tours

第二個秘訣,就是混釀,用幾種不同的葡萄品種來調和口感,其中赤霞珠混釀最出名的就是波爾多的梅多克,澳洲的瑪嘉烈河和義大利托斯卡納。梅多克人擅長用赤霞珠、梅洛和品麗珠和小維多混釀,由此擴散到波爾多,形成經典的波爾多風格,這是人與自然鬥爭的偉大勝利,征服了自然的天氣,讓葡萄酒的品質第一次進過人工的調配可以達到頂級,混釀的赤霞珠葡萄酒單寧更加柔和,口感更加圓潤,消除了火氣的赤霞珠也變得更有王者風範;如果說梅洛的柔和是用來調和赤霞珠強勁,那麼各佔3%的品麗珠和小維爾多則是點睛之筆,酒庄與酒庄的不同,也許就在這3%,最好的例子可以說是拉菲和木桐,一路之隔,口感卻截然不同。雖然說是混釀,但是梅多克的頂級葡萄酒還是以赤霞珠為主,比如說拉菲古堡正牌酒赤霞珠的比例高達70%,波爾多逢五逢十的好年份自然也是赤霞珠的好年份,2000、2005、2010、2015等年份都是因為赤霞珠的品種極好而被納入世紀年份(19世紀只有1961和1982是世紀年份)。澳洲的瑪嘉烈河是用設拉子和赤霞珠混釀,義大利托斯卡納則是用桑嬌維塞、梅洛和赤霞珠混釀,相比之下,阿根廷多用馬爾貝克,西班牙用丹魄較多,目的都是用來調和口感,人為的控制葡萄酒質量。

拉菲古堡紅葡萄酒

第三個秘訣,就是用頂級葡萄酒養成方案來對待赤霞珠。比如說把赤霞珠葡萄樹種在比較冷的地方,春天被霜凍,夏天缺陽光,秋天被水淹;再比如說把赤霞珠種植在貧瘠的土地,哪裡石頭多就種在哪裡,讓他拚命紮根,自生自滅;再比如說讓他缺水少肥,誰根系發達,誰就是贏家,物競天擇,贏家通吃;再比如說波爾多變態的密集種植法,讓葡萄樹互相爭奪營養,誰想活,先紮根,不然等待你的就是枯萎和凋零;如此這般,反覆折騰還不夠,還會時不時的給葡萄樹修修剪剪,去頂枝,疏掛果,讓葡萄樹最精華的成分集中在少數的葡萄中,這樣的葡萄才能濃郁。

法國頂級葡萄酒


與你共勉:頂級的赤霞珠和人一樣倔強,輕易不肯改變,很多地方風調雨順,氣候宜人,就是產不出頂級的赤霞珠,人也是一樣,溫室里只能養花朵,長不出參天大樹; 天將降其大任,就要勞其筋骨,不傷筋動骨不能成大器,人也是一樣,該進的坑,該走的坎,一個都不能少。


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