當我們在聊茶的時候都聊些什麼？

小夥伴們一起喝茶時總有人可以對所喝的茶點評上一兩句，即使是第一次喝到的茶，能夠頭頭是道地說上幾句給人感覺好厲害吖。如果碰巧說到茶主人心裡，真是如遇知音一般。或許在場的人一高興，又多了幾泡好茶共享。

點評茶葉真的那麼高門檻，只有專業人士才能夠做到么？並不是。當然，要對一款完全沒有了解的茶做全面點評是需要長期學習和訓練的。但是通過平時的一點點學習，掌握一些茶葉小知識，還是很容易說出一款茶的基本特點。這也是用心對待和尊重茶主。

談論一款第一次喝的茶可以分為以下四步。

Step one 通過干茶判斷茶類

幾乎所有的茶都可以分為以下六大類，通過觀看干茶的外形就能夠基本判斷出來。

綠茶

紅茶

烏龍茶

閩南烏龍最為有名的當屬鐵觀音，另外還有佛手、白芽奇蘭、黃金桂、毛蟹、本山等等。台灣烏龍大家都熟知梨山茶、凍頂烏龍、金萱等等。台灣茶中的東方美人茶也屬於烏龍茶，是所有烏龍茶中發酵程度最高的烏龍茶。

東方美人茶，發酵程度最高的烏龍茶

閩北烏龍以大紅袍為代表，還有武夷水仙、武夷肉桂、矮腳烏龍等等。廣東烏龍茶則以鳳凰單叢為代表。

白茶

黑茶

黃茶

黃茶很少見，干茶為黃色或黃綠色。

Step two 通過香氣判斷工藝

工藝正常的茶葉香氣愉悅，沒有炒焦味、異味。

對於綠茶，板栗香、都是好的香氣。

對於紅茶，甜香、蜜香都是好的香氣。

對於烏龍茶，花果香、蘭香都是好的香氣，通過焙火也可以產生令人愉悅的炒米香。

對於白茶，毫香說明等級高、嫩度高。新鮮白茶香氣鮮爽，陳年白茶帶有棗香。

對於黑茶，陳香是最典型的特徵。

Step three 通過滋味判斷季節

綠茶一般只有春茶，因為夏秋茶滋味苦澀。

紅茶春茶滋味甜爽，夏茶滋味濃強。

夏季的茶芽呈現紫紅色，在滋味上表現為苦澀味加重

關於鐵觀音的經典總結「春水秋香」說的就是春天的鐵觀音滋味醇厚、秋天的鐵觀音香氣馥郁。夏茶製作量少，一般用作拼配原料。不過，烏龍茶中發酵程度最高的東方美人茶則以夏茶為主。對於岩茶和廣東烏龍茶，是沒有夏茶和秋茶的，冬天做的少量茶叫做「冬片」，也很少售賣。「冬片」具有比較典型的焦糖香，滋味通常比較淡薄。

Step four 通過葉底判斷嫩度、發酵程度

通過觀察葉底，我們可以得知鮮葉的等級。是否完整？機採的還是手工採的？手工採摘的葉片通常比較完整，因此等級也就比機採的高。

對於紅、綠、白茶，葉底越嫩等級越高，芽越多葉子越少也就越貴。葉子柔軟有彈性則比較好，葉子無光澤、無彈性說明等級也比較低。

還可以知道發酵程度，對於綠茶和白茶，葉底出現紅色越少越好。對於紅茶則紅得越均勻越好；對於烏龍茶，則應當兼具綠色和紅色。

知道這些出門喝茶是不是自信了許多呢？

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作者分答主頁：紫筍

文/紫筍

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