瑞典人快樂的秘密？

感謝造物主，讓瑞典除了有漫長的冬季和黑夜，還享有純凈得彷彿一直停留在人類童年夢境之中的空氣、土壤和水。

這裡，就是他們能獲得無盡安慰與喜悅的「秘密花園」。

圖片：Clive Tompsett/imagebank.sweden.se

很多人來到瑞典，驚訝於當地人的開朗，熱情與友善，似乎與北歐人冷漠嚴峻的人設不太相符。更有人覺得憑什麼這個有著漫長漆黑冬夜的國度，能年復一年在全世界幸福度最高的國家排行榜中名列前茅？

快樂沒有公式，也難分高低。但最細水長流且滋養人心的快樂，註定是要與所選擇的生活方式紋理交融，才能自然而然，由心而發。

眼下正是瑞典人紛紛要去采漿果的好時節。不妨就從這個說起，聊聊這件能讓瑞典人內心充盈喜悅的重要的小事。

采

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雖然用吃吃喝喝來療愈心靈這件事，是人類智慧的結晶，放之瑞典亦准，但現在我們先從「采」說起。

「采」這個動作的意義在於，雖然「吃」很治癒，但如果能從「吃」中延伸出去，去關注食物的來源，去參與食物獲取的過程，也用心規劃食物的加工，烹飪與儲藏，那麼人和食物的關係就有了更深刻的內涵和更撫慰人心的力量。

圖片：Sandra Thorssan

瑞典人在面對巨大焦慮與虛無感的時候，往往會依靠走入自然來尋求慰籍。這是一個立法保護公民在自然中漫遊，採摘，休憩權利的國家。漫長的海岸線，廣袤無垠的森林，起伏的山脈，星河般的湖泊，處處都是瑞典人的家園，食庫和最忠誠的心理治療師。

圖片：Elin Berge

而采漿果，以及認認真真地吃掉它們，就是瑞典人「自救良方」中的一種。

采漿果，挺簡單的。簡單到可以讓人聯想起近來流行的那種《秘密花園》成人塗色書，是很多人減壓的法寶。它能讓人以一種近似兒童的狀態，在重複塗抹顏色的過程中放空大腦，獲得平靜。

采漿果同樣不費腦子，是塗色減壓書的戶外版。在合適的季節里，如果能有當地人指點，挺容易就可以抵達一大片果實累累的漿果樹林。

野草莓、藍莓、越橘、雲莓、覆盆子、熊莓、薔薇果……多得是大家只聽過冰淇淋有這個口味，卻不知道本尊長什麼樣子的小果子們。找到了，就啥也別說，懷著感恩的心，甩開膀子邊吃邊摘就好了。

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清新空氣與林間運動令人身心愉悅。沒有難度係數的勞作，至少能讓人手腳不停，腦袋放空。小果子們玲瓏可愛，刺激著你口腔里的唾液不斷分泌，而在野外隨手摘了就吃吃吃的愉悅感，近乎於偷吃，讓人不知不覺孩子氣上身，童年往昔歷歷在目。

感謝造物主，讓瑞典除了有漫長的冬季和無邊的黑夜，還享有純凈得彷彿一直停留在人類童年夢境之中的空氣、土壤和水。讓他們有大海，有森林。大海里有魚，森林裡有蘑菇和漿果。 這裡，就是他們能獲得無盡安慰與喜悅的「秘密花園」。

食

瑞典人也是真正的吃漿果大師。他們不僅把漿果們用在慣常的早餐牛奶和甜品中，亦取其酸甜味，用來佐肉食，這才是最出奇制勝的北歐特色。

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大家早已在宜家領教了配越橘醬的瑞典肉丸。而除了肉丸，瑞典餐桌上的肉類，魚類特別像野味，如麋鹿肉，馴鹿肉，野豬肉等等，都需要配上漿果做成的果醬才滋味完整。

而這果醬也有講究。在瑞典語中，要用到marmelad, sylt, gelé 這三個辭彙來區分用不同質地，不同粘稠度，不同果肉含量的果醬。Marmelad大概最接近我們通常意義上的果醬；瑞典肉丸里用的越橘醬其實是sylt，它的原料漿果果肉被保存得比較完整；而gelé則是果醬啫喱，質地晶瑩剔透，也經常用來搭配野味。

圖片：Fotolia

這漿果呀，愛吃多少吃多少，每一粒都是一顆飽含著多種維生素的小炸彈。比起單純吃糖泄憤，嗑卡路里療傷，用維生素子彈狂擊自己的味蕾和食道，心理負擔是不是小了很多！

色

漿果除了味道好，本身的色彩當然也是被烹飪者計入考量的元素。

紅色系的越橘、草莓、薔薇果；深色系的藍莓、熊莓、黑加侖；金黃的雲莓、 鼠李...... 一旦可以把漿果融入正餐菜色，它們豐富的顏色就為廚師的創作提供了更多美學上的可能，有更多機會用來自大自然的顏色，描摹那些在季節流轉中細微變幻的色譜。

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北歐廚房裡，始終搭牢「季節感」這根弦。瑞典人Margareta Schildt-Landgren在《新北歐廚房：看得見的自然美味》一書里討論到「新北歐料理」的定義時，就著重提到了季節感，認為新北歐料理的烹飪要能夠表達出當地的自然物產與環境，同時折射出季節的變遷。

而季節感，除了通過選擇當季的食材來呈現，也能利用應時應景的色彩來加以發揮。

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春夏的菜品，顏色大多清爽鮮嫩，讓人彷彿清風拂面。秋冬的食物，因大量使用植物根莖和林中野味，顏色趨向大地色系，有踏實而暖心的效果。而無論是春夏，還是秋冬，菜品中搭配的漿果們，或新鮮，或腌漬，總是那點睛的一筆，讓一盤子菜立刻有了令人愉快的視覺焦點。

心

總覺得瑞典人對漿果的熱愛，多少讓人看到了他們孩子氣的一面。在這個地方，采漿果屬於人們的共同記憶，蘊藏著令人心安而喜悅的符號。不為別的，只為它指向的，不偏不斜，正是每個人心中的那座秘密花園。

圖片： Clive Tompsett/imagebank.sweden.se

在心累疲乏的時候，走入大自然，簡單而愉快地勞作，像孩子一般為哪怕最小的收穫而喜悅，這也許正是瑞典人快樂的小秘密。

對漿果，和自己，比心！