如何自製黃燜雞？

黃燜雞米飯，又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜菜系中的特色小吃

黃燜雞米飯已經在國內火了好多年了，聽說好像也火到了紐約的去了。

國內的餐飲市場常常會有一兩個餐飲品牌異軍突起，比如黃燜雞米飯，沙縣小吃和現在很多的五穀魚粉。這些都是隨著時間的推移，不斷衍生出來的適合大眾人群消費的菜肴。

但是最重要的就是調味料，只要把調味料做好了，那味道絕對不會差到哪裡去。

粉料部分：

鹽25g。

糖50g，這個量不多，不用擔心，吃的時候幾乎吃不出甜，更多是帶來一點點回甜，而柔和的口感。

十三香3g，增加一點鹵香味，不要太多，不然會喧賓奪主，畢竟不是滷雞。

薑黃粉3g，調色的作用。餐廳用的醬料里，一般加的是黃原膠，我懶得買食品添加劑，就用薑黃好了，不要加太多，不然味道沖。

左邊的是蚝油50g。蚝油是黃燜雞醬料中最重要的調料之一，用生蚝製作而成，味道又鮮又香。不過市面上的蚝油，品質和效果差別很大，有些比醬油還便宜，想想也知道裡面沒多少好東西。咱用貴點的，做出來會比街邊的黃燜雞好吃。

右邊是甜麵醬30g。增加醬香和醇厚的口感。

再倒入生抽醬油130毫升，紅燒、黃燜這類菜肴，是少不了醬油的，也是我們最熟悉的調料之一，這種來自豆類蛋白的鮮美，與來自海洋的蚝油的鮮相結合，提供了美妙的味道組合。

裡面還放了料酒50毫升，去腥增香。

老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我試過一次，咖喱色，真的黃。

再來200毫升的高湯，我用老母雞和豬骨頭熬的。不放高湯的化，就加點雞精、味精吧。

全部倒進鍋里去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。

最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。

就是這個醬汁，就可以很簡單的做出黃燜雞，也幫助黃燜雞在這麼短的時間，開遍了全國各地。這些年都說西餐標準化如何如何，麥當勞的製作流程多麼嚴格。黃燜雞就有不服的資本，雖然簡單，但真的把餐飲標準化做到了極致。

而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐劑的情況下，放冰箱也完全可以存上一兩個月。

用這個醬料來做雞，簡直是太方便了，加盟廣告里說1天包教包會，其實1小時就夠了。

放點油，炒香蔥姜，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快乾了，大火收汁就可以了。

一個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。

詳細的製作過程如下：

洗凈剁成塊的琵琶腿 泡發後擠干水分的香菇 生薑切片 干辣椒 大蒜

最好是用雞腿肉，當然原則上來說只要是雞肉就都是可以的

製作方法：

1、鍋中入油，下大蒜，薑片，干辣椒煸炒

2、旺火時加入雞塊下鍋，快色煸炒。

3、加入料酒、生抽，老抽煸炒上色。

4、鍋中加水沒過雞塊，放入一小塊黃冰糖。

5、加入香菇（有的地方加的不是香菇，可能是土豆或者是萵苣，這個根據個人的口味來）

6、大火轉中火燜煮半小時，雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。

7、盛上一碗米飯，香噴噴的黃燜雞米飯就這樣完成啦~~