有哪些鮮為人知的烹飪技巧？

大多數新鮮綠葉菜，大火，滾油，下鍋後稍微翻炒30秒即可，關火放鹽，一定要快，否則就老了。

湯里加一點點醋可以提鮮。

炒茄子時放一點點醋，可以防止茄子變黑。

熱油煎魚，滾水倒下去，可以使魚湯變成奶白色。

蒸魚的時候，如果不知道熟了沒有，可以用筷子戳一下魚背上最厚的地方，戳的下去的話就是熟了。

豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆腐里的鹼味。

煮排骨湯時，如果想湯鮮，用冷水滿滿煮，如果想肉味鮮美，則放進熱水裡煮。

煮麵時往鍋里放一些鹽，可以避免面粘在一起。

燉肉時在鍋里加幾塊桔皮，可以去除油膩味。

做油炸食物時，鍋里放少許鹽，可防止油外濺。

炸豬排的時候，在有筋的地方割幾個小口，炸出來的豬排不會收縮。

炒雞蛋時，油要放足，且微熱時下鍋，這樣才不會粘鍋。

炒土豆時放一些醋，可以分解土豆中的毒素。

用開水煮飯，可以縮短煮飯時間且不易粘鍋。

鹽和醋都在菜快出鍋時再加。

炒雞蛋時可以用筷子炒，這樣雞蛋受熱更佳均勻。

切肉類時要逆著紋路切。

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