烘焙小白如何入門，如何在家製作一個健康美味的生日蛋糕？

很多烘焙小白憑著一股腦兒的衝動和熱情，想要親手製件一個健康美味的生日蛋糕送給自己心愛的人，卻不知道從何下手，下面我就從零開始，教你一款非常適合家庭食用的美味健康、零添加無色素版的基礎生日蛋糕。

• 做蛋糕的誤區

我經常會碰到一些烘焙小白問我：「姐，你能不能教我做生日蛋糕啊？」每當遇到這樣志同道合的朋友，我自然是「知無不言，言無不盡」地把自己的經驗方法耐心地傳授給她。

可是她回到家製作失敗了，然後又一臉無辜的跑來問我：「姐，為什麼我做失敗了啊？為什麼我做成蛋餅了啊？為什麼啊？為什麼我都是按你的方法做的啊……？」搞的我也是一頭霧水，於是我詳細詢問她的製作步驟，試圖找出我哪裡教錯了，結果，她一開口我就給她跪了，她說：「姐，是不是我家的微波爐壞了啊？？？」

• 微波爐不能代替烤箱

微波爐？確定不是逗我？看來現在微波爐廠商們的廣告真是做的非常成功，對方還一臉無辜的說，我買微波爐的時候賣家跟我說能做蛋糕啊？而且微波爐上也有寫蛋糕功能啊？

在這裡我想說的只有，我們姑且不論微波爐有沒有蛋糕功能，到底能不能做蛋糕？即使微波爐真的能像廠商宣傳的那樣製作蛋糕，但因為加熱原理的不同，微波爐製作出來的蛋糕，無論形狀和口感絕對是無法和烤箱相比擬的，否則烤箱早就被淘汰了！

我們今天探討的這個方法只適合烤箱，想要做一個完美成功的生日蛋糕，你首先要有一個「烤箱」，敲黑板，是「烤箱」、 「烤箱」、 「烤箱」重要的事說三遍！

• 烤箱尺寸的選擇

如果你家裡已有烤箱，相信你應該是具備一定的烘焙知識了，那麼下面我先針對家裡還沒有烤箱的小夥伴們說兩句。

選擇烘箱之前，你首先要確定你最大要做多大的生日蛋糕，然後再確定你要選擇的烤箱的尺寸。一般家用的選擇30升和32升的就足夠了，30升的最大可以做8寸生日蛋糕，32升的可以最大做10寸蛋糕胚。這兩個尺寸基本可以滿足家用的任何場合了。

• 西點必備工具

電動打蛋器：一個打蛋器的好壞幾乎可以決定整個蛋糕的成敗。所以選擇檔位越多的自然越容易操作，常見的有高中低檔，或1檔至5檔，每個廠家標註的方法略有不同。

電子稱：精確到0.1克的電子稱，用來稱配料。

西式糕點和中式面點不同，我們中式面點你可能經常看自己的媽媽們，做面點時都是憑感覺加料的。但是西式面點完全不同，每克配料的多少，直接決定蛋糕的成敗，所以新手千萬不要想當然的憑感覺做，這樣只不過是白白浪費材料罷了。

• 不要一知半解、急於求成

經常有一些婆婆級的人問我怎麼做蛋糕，當聽到我說要用電子秤時，她們就會不屑一顧的說：「我做了幾十年飯了，哪有那麼麻煩，就大概就行！」對此，我很無語也很無奈，爭辯不過，只好讓她們自由發揮，等她們吃了大概感覺的虧以後，才會相信我說的話！

所以作為新手時，我建議你還是老老實實的按步驟來。當你熟練到一定程序之後再自由發揮也不晚。

• 蛋糕模具及工具

綜上，烤箱、打蛋器、電子秤這三大項準備好了之後。你還需要準備一個蛋糕模具，這些模具尺寸繁多，有４寸、６寸、8寸或者10寸的等等，這取決於你需要製作多大尺寸的生日蛋糕。

新手建議選擇8寸的「陽極活底蛋糕模具」，首先這個尺寸是生日蛋糕的常用尺寸，另個，平時不製作生日蛋糕時，也可以單獨用來烤蛋糕胚，尺寸夠大概四個人吃。太小的尺寸我感覺對家庭使用來說比較不實用。忙活了半天只夠一個人吃一次，實在不爽！

上圖這幾樣工具，刮刀是非常實用的，因為它是軟頭的，所以非常適合有弧度的容器使用，可以快速的刮乾淨盆壁，是任何硬質地的工具無法代替的。量勺可以用家裡2克的鹽勺代替，另外不建議新手一次性購入太多烘焙用具，烘焙是個很深的坑，一旦入坑非常燒錢，所以要理智購買！

下面我們以製作一個8寸的生日蛋糕為例。常用的生日蛋糕胚有「海綿蛋糕胚」和「戚風蛋糕胚」兩種。這兩種蛋糕胚各有利弊，也各有用途！

• 生日蛋糕胚的區別

海綿蛋糕胚：製作起來相對比戚風蛋糕胚要簡單一些，首先它不需要分離蛋白和蛋黃，也不需要打發蛋白，但是它的口感比較結實，顆粒比較粗糙，整體偏干，顏色也更黃。另外它需要添加黃油，容易給身體帶來過重的負擔！但它的優點是適合在製作高層蛋糕時作「底座」使用，不容易塌陷！

戚風蛋糕胚：又被廣大烘焙愛好者稱為「氣瘋」蛋糕。從「氣瘋」這個外號你就能看出這款蛋糕的製作難度。但是付出也必有回報，戚風蛋糕的口感，保證是你吃過戚風之後，其它蛋糕就再也無法取代戚風的地位，戚風的質地非常輕、口感柔軟、清甜、入口即化，完全沒有其它蛋糕吃起來噎人的感覺！

• 戚風蛋糕胚的優缺點

「戚風蛋糕胚」製作採用的是生活中常見的無味植物油，相比使用黃油的「海綿蛋糕胚」來說也更健康、取材更方便、價格更便宜！所以「戚風蛋糕胚」成了家庭自製生日蛋糕時的首選！

但「戚風蛋糕胚」做為生日蛋糕胚也有一個明顯的缺點，就是當需要製作多層蛋糕時，由於蛋糕本身過於柔軟，沒有足夠的支撐力，會造成底座有被壓塌的可能，所以「戚風蛋糕胚」製作生日蛋糕時建議最高不要超過兩層！

• 基礎原味戚風蛋糕胚

我教大家一個基礎原味「戚風蛋糕胚」，當你做好這個基礎原味戚風蛋糕胚以後，可以通過更換配方里的面料和水把它變可可味兒的，抹茶味兒的、香草味兒的、或者任何果汁味兒的蛋糕。

主料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克

配料：細砂糖，最少30克最多60克(加入蛋白中)，細砂糖最少10克最多30克(加入蛋黃中)

　　　白醋或檸檬汁：2滴加入蛋白中，作用去除蛋腥味兒，並利於蛋白的打發與保持！

溫度：150度，約1小時20分鐘，這是我的烤箱溫度！

注意：方子里的細砂糖用量可以根據自己的口味適當的增減，但是不建議少於30克，因為一定量的細砂糖可以有助於蛋白保持穩定。

注意：方子里的烘焙時間只能做為一個大概的參考，因為每個烘箱在出廠時都會有10至30度左右的溫差，即使是同一品牌同一型號也沒有溫度完全一模一樣的烤箱，所以你要常常觀察你的蛋糕胚，根據自己烤箱的溫度多調試幾次，找出你的烤箱最佳烘焙溫度。

• 分離蛋黃、蛋白

首先把蛋黃與蛋白分離，蛋白一定要分在一個完全無水無油的乾燥的容器里。重點無水、無油、乾燥的容器！！！

容器是否乾淨這一步決定了蛋白打發的成敗。分蛋白時建議先單個打到小碗里，然後再倒入大的容器里，因為如果你直接把所有的蛋白都打到容器里時，萬一碰到一個變質「散黃兒」的壞蛋，那麼，你之前分好的蛋白就全都浪費了。

• 製作蛋黃糊

分好蛋白後，建議新手先製作蛋黃糊，這樣可以縮短蛋白的放置時間，避免在製作蛋黃糊時，事先打發好的蛋白出現消泡的情況。

首先，我們把蛋黃加入10~30克的細砂糖輕輕打散，再依次加入40克植物油和40克牛奶，攪拌均勻之後，篩入85克低筋麵粉。在混合蛋黃糊的時候一定要像炒菜一樣上下翻拌，千萬不能畫圈，也不能過度攪拌，否則麵粉很容易出筋，麵粉一旦出筋，蛋糕必定變硬。混合好的蛋黃糊應該顯現如下圖的狀態。

注意：新手如果一開始準備的工具不全的話，麵粉也可以不用過篩，過篩的目的是怕低筋粉裡面有小疙瘩影響口感，但我本人在製作的時候經常不過篩。首先一方面是因為麵粉在過篩時很容易飛濺，另一方面是我懶，不想再多洗一個工具。

我覺得自己吃的話不過篩也完全沒有問題，當然如果你對口感和橫切面要求特別高的話，建議你還是過篩比較好，因為不過篩子如果也沒攪拌均勻的話，烤好的蛋糕里確實會有像比「小米大點兒比綠豆又小點兒」的顆粒。不過像我老公和兒子那種風捲殘雲的吃法，這麼小的顆粒他們百分百是吃不出區別的！

• 打發蛋白

蛋白的作用是用來支撐整個蛋糕的體積，拿蛋糕長的更高變的更鬆軟。我們把配方里的30~60克細砂糖分三次加入蛋白中，開始用低速打發，防止飛濺，當蛋白打至起大泡，像魚眼狀時，加入三分之一的細砂糖；

轉為中速繼續打發，打發至變泡沫變得小而細膩時，加入另外三分之一細砂糖；轉為高速打發，打至蛋白變的濃稠並有細小紋路時，加入最後的三分之一細砂糖；

再高速打發至蛋白變的紋路清晰並且有個尖而直立的小角時，就表示蛋白到了「乾性發泡」的程度，如下圖這樣的蛋白形狀，就是製件戚風蛋糕的最佳狀態！

• 混合蛋白與蛋黃糊

混合時，把蛋白分三次放入蛋黃糊中，用上下翻拌，或者Ｚ字形的手法攪拌均勻，切忌畫圈，重要的事情說三遍，攪拌時千萬不能畫圈、不能畫圈、不能畫圈。

因為劃圈會使你剛剛打發的蛋白出現消泡，也就是蛋白體積會變小，像雪一樣融化。這樣蛋糕就會失去足夠的支撐，從而無法長高無法鬆軟。混合好的蛋糕糊如下圖這樣，呈現濃稠的淡黃色！

• 裝模具及烤箱

將混合好的蛋黃糊倒入8寸模具中，大約是模具的八分滿即可，過滿會在蛋糕成熟的過程中溢出來，影響美觀！裝好後在檯面20厘米處自由落體輕輕震蕩一下，目的是出了震出蛋糕糊里的大氣泡，避免烤好的蛋糕里在很大的氣孔，就是切開後有大窟窿！

最後，將盛滿蛋糕糊的模具放入預熱好的150度左右的烤箱里，注意：烤箱一定要預熱10分鐘左右再使用，否則會影響蛋糕的成型。

• 注意事項及小技巧

在等待蛋糕成熟的過程中，你可以邊清洗工具、收拾檯面，邊觀察蛋糕的成熟過程，切忌在蛋糕烤制過程中頻繁開門查看。因為，你每次打開烤箱的門都會流失部分熱量，從而改變烤箱內的溫度環境，影響蛋糕的成熟與成型。

除非火大了眼看要糊頂了，這時你可以打開烤箱門，在蛋糕頂部蓋上一層錫紙，然後適當調低一點溫度，延長一點時間。

• 涼透脫模

最簡單判斷蛋糕是否成熟的方法，就是輕拍蛋糕的表面，如果裡面能聽到沙沙的響聲，那基本就可以判定沒有熟透。如果你已經從烤箱里拿出來了，切開了才發現裡面是濕的粘的沒熟的狀態，再回火是挽救不回來的，最多是烤熟了之後當蛋餅吃，至少比外面買的健康。

作為新手在製作戚風蛋糕時失敗幾次是非常正常的，不然它也不會得名「氣瘋」蛋糕了。當你戚風蛋糕熟透，從烤箱拿出來後要迅速的震兩下，震出蛋糕裡面的熱氣然後迅速倒扣、充分涼透了之後再脫模。

脫模之後你就得到了一個完美的生日「戚風蛋糕胚」了。

• 製件生日蛋糕

生日蛋糕用的「戚風蛋糕胚」，冷藏一晚，口感更佳。將充分涼透的蛋糕胚從中間分成三片，如果手感不好怕切的不均勻的話，可以像下圖一樣借功此類工具，也可以直接購買專用的蛋糕切片器。

• 打發淡奶油

製作一個8寸的生日蛋糕抹面和夾心總共需要1升左右的淡奶油，淡奶油建議選擇「動物奶油」。

因為「植物奶油」含有大量反式脂肪酸，一旦進入體內很難被代謝出來，大大增加糖尿病、心腦血管疾病的風險，「植物奶油」在國外早已被限制使用！

將1升左右的淡奶油放入無水無油的容器里，加入10%的糖混合打發，打至奶油變的濃稠並出現明顯的紋路時，像下圖打蛋頭尾端的淡奶油已變的立挺而不下滑狀態，奶油就打發好了。

• 將蛋糕胚、奶油、水果組裝在一起

將打發好的淡奶油抹在切好的三層蛋糕片上，一層奶油一層水果，全部抹好後，撒上糖粉裝飾，插上生日蠟燭，一個美味健康、零添加無色素版的裸蛋糕就做好了！

你也可能通過添加色素和藉助裱花嘴來製作出更多造型新穎，色彩鮮艷的蛋糕，但是那需要更多的技巧與經驗才能做到！

「烘焙」雖然聽起來很高大上，但對新手來說，製作過程卻很繁瑣、狼狽！你可能會手忙腳亂，弄的到處是麵粉和奶油。但是，最終的成果一定會讓你非常充滿成熟感的！加油！