怎樣煮銀耳羹才能又軟又爛？

以個人多次失敗經驗來看，要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一樣那種，說難也不難，成功要訣只有兩字，無他，一曰等，二曰熬。正所謂天下至理原多相通，熬銀耳如是，辦大事亦如是。首先說等，等不是躺在原地枯等，而是積極做好各項準備，為未來的成功積攢力量。對於銀耳來說就是要泡，泡銀耳和泡MM一樣，都要投入時間，我以前試過泡上幾個鐘頭就熬，效果自然大多時候也就呵呵了，煮出來的銀耳爽脆可口，爽脆啊，淚。現在長記性了，泡銀耳一定要泡透，要泡透，要泡透。

說三遍是因為這事兒真的很花時間，至少泡12小時，最好是一天一夜，中間記得換水，一來是浸泡中可能會有土或者雜質，所以要換水，二來更重要的是，夏天天熱，銀耳泡上一天很容易起沫，還會有異味，所以水是一定一定要換的啊，當然，泡銀耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白質、微生物的水，用來澆花極好極好。順便說下銀耳材質，個人現在常用的是那種銀耳碎片，無他，便宜爾。用整朵銀耳的記得泡開後撕碎就好。銀耳充分泡開後，我們可以開熬了。

說到銀耳，前面總是以冰糖做前綴或定語，的確，冰糖和銀耳也著實般配。我自己覺得熬煮時放入冰糖一起煮比煮好後再放糖的味道更佳，個人觀點，不供參考。所謂善其事利其器，說到工具，有用電飯鍋的、用砂鍋的、用不鏽鋼鍋的、用鐵鍋的，個人就不湊字數了，個人看來這些貨效果都差不多，都是「火候足時他自美」，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗乾淨就行。

好了，現在把泡透的銀耳倒進盅里，加清水、冰糖，如果喜歡放蓮子、枸杞、葡萄乾、蔓越莓干一類的東東都請自助隨意，個人這裡說的是基礎版。當然，如果放蓮子，也涉及泡的問題，個人的所謂經驗也是提前一天浸泡，中間記得換水，一般泡出裡面的蓮子芯(個人買的是整顆未去芯版蓮子)時就說明已經浸泡充分了。

廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間檔位，個人一般設置成2.5小時，然後，然後就是等嘍。因為你要給銀耳的膠質析出留出充足的時間吶。所以，個人一般是晚上提前燉上2.5小時，然後撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你說怎麼燉的時間這麼短哈，你造嗎，雖然設定時間是2.5小時，但機器是要很久才會完全冷下來吶，前前後後加起來要5.6個鐘頭，在靜置一夜後，坐等稠嘟嘟的銀耳入口就好啰。

綜上，如果要數字化表述一下，就是12 6 12，首先是銀耳浸泡要12小時以上，然後是充分燉煮2-3小時，個人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時的加熱時間，最後就是靜置12小時，靜待銀耳中膠質的析出。這個步驟有人把成品放冰箱，有人倒進燜燒杯，有人(比如本人)直接放鍋里不管。個人看來效果都差不多，總之都是要吃到嘴裡的，好吃是正理，不過這麼下心思做出來的銀耳湯真是很難不好吃吼吼。

到了例行總結全文的時間，以上方法只是個人多次失敗後摸索出的所謂經驗，喜美芹而快曝背爾，不值一哂，不供參考，預祝大家都能煮的成功，吃的開心。最後說一句，在這個多元的世界，有很多條路、很多種方法證明自己的能力，實現自己的成功。不過最好的成功還是隨心而動，隨意而行那種，只有得到自己真正想要的成功才是真正的成功。