排骨怎麼做好吃?

排骨燉豆角是東北菜的經典菜式，主要食材有排骨和豆角。這道菜老少皆宜，並且油而不膩。營養價值豐富，適合青少年身體發育食用。

做法一

食材準備

原料：排骨、豆角、土豆

調料：蔥江蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

製作方法

1、蔥姜蒜，少許。豆角切段3cm，土豆切成長塊。

2、鍋里下油燒熱，爆炒蔥姜蒜，出焦味。

3、放入排骨翻炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，再放一勺糖、一勺老抽（上色）、一勺料酒、花椒粉，胡椒粉少許燒開的熱水100ml，沒過排骨多一點，然後放豆角小火炆大概30分鐘。

4、熄火加入蔥段，盛碟

做法二

食材準備

主料：排骨500克、豆角幾根調料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜各適量。

製作方法

1、排骨洗凈切小塊；豆角切長段；蔥切絲、姜切塊、蒜拍碎。

2、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。

3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘後放入香菜即可。

關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。

備註：豆角可用新鮮的，不過腌漬的干豆角更有嚼頭。排骨要切小點，否則不能充分入味。

做法三

食材準備

主料：排骨500克、豆角幾根

調料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜

各適量。

製作方法

1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻（水量一般為自發粉的一半）；

2、將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘；

3、將麵糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；

4、將面片捲起來，切成小段；

5、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；

6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物；

7、豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲；

8、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；

9、烹入料酒、老抽調色、調味；

10、放入豆角翻炒至變色；

11、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；

12、將面卷放進鍋中，蓋上鍋蓋，小火繼續煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可。

做法四

食材準備

食材；排骨，豆角

輔料；蔥段，蔥末，蒜，姜，八角4個，干辣椒1-2個，花椒幾粒。

調料；料酒，醬油一勺，老抽一勺，耗油半勺，白糖半勺，小蘇打4分之一勺，鹽適量，雞精適量。

製作方法

1、排骨焯水，放幾粒花椒，蔥段3個，薑片3-4片。料酒一大勺，去除血沫。

2、豆角放洗菜盆里，放少許鹽，放水沒過豆角，可以殺死百分之97的農藥。泡15分鐘就可以了。

3、去除血沫後，放一勺老抽，一勺醬油，半勺鹽燉20分鐘。

4、豆角掰成3段，瀝干備用。

5、排骨煮好撈出來，鍋刷乾淨。

6、鍋熱放油，放入蔥絲，薑絲，干辣椒，八角，爆香，下入豆角，炒至變色，變色後放一點點小蘇打。（小蘇打使豆角愛爛）

7、放排骨，放蒜瓣，醬油一勺，老抽半勺，料酒少許，耗油半勺，糖半勺，鹽少放一點。

8、加水沒過豆角，燉熟即可，出鍋前放點雞精，放蔥花會更有味道，如果淡在加鹽。

9、留一點點湯汁或者收干都可以，味道不錯哦。