辣椒有幾種吃法？

「虎皮」是指將原料經初步加工後，再採用油炸、煎或烤的處理，使原料表面呈褐黃色、起皺紋似虎皮，然後佐以味碟，或再採用不同的烹調方法製成的菜肴。虎皮菜肴在中國菜肴中佔有一席之地，並形成了不同的品種和不同的風味。

　　原料：辣椒１０個精鹽３克醋１５克味精２克色拉油５００克?約耗７５克

　　製法：

　　１、辣椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。

　　２、鍋留底油，下入炸好的辣椒，調入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。

　　特點：色澤美觀，軟嫩酸辣。

　　虎皮辣椒的做法可謂各異，以下是其他幾種特色做法敬請參考：

　　（1）干煸法：

　　虎皮辣椒的做法,最重要的是,上鍋後不放油,燒熱鍋直接把辣椒放入鍋內干燒,一邊煎一邊用鏟子壓住辣椒,壓破了也問題不大，讓辣椒表皮出現焦點,虎皮出來,再加入調料.調料看準備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣.再燒一會兒就可以了.甜辣適中,自認為蠻好吃的.

　　（2）油炸法：

　　大廚虎皮辣椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的辣椒泡油炸後瀝出，再加進調料入味而成。

　　家常虎皮椒則容易得多，將辣椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被辣椒吸收，辣椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。

　　

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