做煎餅果子的時候需要特別注意些什麼?

03-26

煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，用煎餅卷油條，食用時加面醬和大蔥或蔥花。北方一些地方稱油條為「果子」，東北地區常稱之為雞蛋餅。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆面製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。

做煎餅果子的時候需要特別注意些什麼煎餅果子

1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘。綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3。

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2、蔥花，根據個人喜好，不用也可以

3、醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

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4、油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的果箅。