為什麼北方大米比南方大米好吃？

03-25

米飯，在國人餐桌上扮演著重要的角色。哪個地方的米飯最好吃？多數人會告訴你：選擇東北大米，尤其是吉林大米。即便是在素有「魚米之鄉」之稱的江浙地區，吉林大米也同樣十分暢銷。那麼，吉林大米為什麼更好吃呢？

不同的澱粉結構

專家告訴我們，大米口感的不同，是由於其澱粉的不同結構等原因所引起的。大米裡面澱粉的組成部分有兩種，一種是直鏈澱粉，它的含量低，做出來的大米就比較粘，含量高，煮出來的大米就硬硬的，沒有彈性；另外一種叫支鏈澱粉，支鏈澱粉含量越高，米飯的粘度就越高，蒸煮後膨脹得很大，顯得飽滿又豐潤。南方大米都屬於秈米，直鏈澱粉含量普遍在20%-24%之間，食用口感較散，口感較差。而吉林大米則屬於粳米，直鏈澱粉在15-18%左右，因此彈性十足，嘗上一口，唇齒留香。

氣候優勢明顯

專家告訴我們，不同的氣候決定了南北大米的口感差異。吉林大米產區位於北緯40°52′-46°18′，東經121°38′-131°19′，水稻從抽穗到收穫期間，≥10℃的積溫溫度在900℃-1000℃之間，這與日本優質米產區青森、岩手和秋田縣北部的條件很接近。更重要的是，水稻灌漿期間最適合的溫度是21-25攝氏度，而我國東北地區早晚溫差大，較大的溫差可以使平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，讓籽粒灌漿時間長而充分，促進優質水稻的形成。相比之下，南方的平均溫度都是30攝氏度以上，會導致胚乳透明度降低，品質相對變差。

珍貴的黑土地，讓品質更安全

還有一點極其重要的原因是，吉林大米來自於世界三大黑土帶之一--東北平原，深達40厘米至80厘米的黑土層，富含氮、磷、鉀和各種有機物，土壤肥力較高，因此氮肥使用量相對偏低。而南方水稻的氮肥含量較高，質量自然高下立見。另外，吉林省冬季的嚴寒，讓大部分害蟲和病菌都難以越冬，病蟲害相對較少，農藥使用量更低，產出大米品質自然更佳。

作為清朝歷史上的「貢米」，吉林大米曾經是皇室成員才有機會享用的美味。今天，電子商務和國際貿易的發展，已經讓昔日的貢米「飛入尋常百姓家」，不少優質品種更遠銷日本、新加坡、韓國等國家，我們希望，吉林大米能藉助東北老工業基地復興和供給側改革的東風，在全國範圍內實現「逆襲」。

東北大米和南方大米的區別重點在於口感，與品種；

1、東北大米是粳米，橢圓的，有點粘性，南方吃的應該是秈米，長型的，沒有粘性，像香米就是秈米一類的。

東北大米粘性較強，一碗飯扣在桌子上保持原樣不散開，米粒呈半透明狀，生米腹白較小，膠質含量高。（像我在吉林大米網上選購好吃營養的吉林大米，味道不得不說，真的比南方的好吃~~~吉林大米網上的大米也值得購買，質量和安全性很高的，是吉林省糧食局主辦的網站，很放心的）

吉林省的晝夜溫差大，光照充足，長白山水質優良，黑土地土質肥沃，大自然恩賜給東北人民全國最優質的大米，養育了東北人民厚樸直爽的秉性。

2、南方的秈米，顏色發灰，透明度很低，質脆易碎，粘性比較低，蒸熟後比較散，吃起來口感略「粉」，沒有韌性，也沒有特別的香味。我個人覺得味道是差很多的。就是覺得不好吃呢，而且品種也不一樣呢

這是兩種不同的大米，吉林生產的大米有機質和礦物質含量高，含有大量的維生素和氨基酸，營養豐富；碾出的大米潔白晶瑩，質地密實，重如砂，亮如玉，溢馨香，做出的米飯油亮溢香，煮粥漿汁如乳，米香濃郁，有嚼頭，口感好，出飯多，堪稱米中精品；各種有害物質和農藥殘留遠低於國家標準，安全度高。

很簡單的原因，因為北方所處的緯度要比南方高所以它受到的光照強度要大，日照時間要長，這樣就能夠滿足大米充足的日照需要。

還有一個原因就是土壤的種類不同，北方的米，比如說東北大米，他們的土地，也要比南方的肥沃很多，大家經常說的黑土地，就是指富含非常多微量元素，還有適合大米生長的土地，北方的東北平原就有非常多的黑土地。

為什麼北方大米比南方大米好吃

而南方的土地主要是以紅壤為主，這種紅壤它的營養物質就比較少，再加上南方潮濕的天氣，經常都是陰雨綿綿的，下面所受的日照時間就會比較少，營養物質由於雨水的沖刷也會變的很少，所以土壤的養分是遠遠沒有北方那麼高的。

還有一個原因就是北方的人平原面積大，水稻的分布會更加的均勻，這樣它們彼此之間都能夠吸收到充足的養分。而南方的梯田，由於面積的限制，就會彼此挨得非常近，良莠不齊。