紅薯有什麼營養價值？

紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區將紅薯作為主食。

　　紅薯的功效

　　紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為「冒牌荷爾蒙」，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

　　紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

　　它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

適用人群

　　一般人都可食用。

　　特別提示

　　紅薯含有「氣化酶」，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。

　健康紅綠燈

　　紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

　　爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。

　　紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。