保定的美食有哪些？
「保定面醬」 ,始產於清康熙十年，距今已有近400年歷史，質量優良，久負盛名，是理想的烹飪調料。保定的甜麵醬由優質麵粉釀造而成。質稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統釀造是將麵粉製成團狀，蒸熟後裝入竹匾或木盒發霉數日，然後取出入池加淡鹽水經日光曝晒半年而成。如今已在傳統釀造工藝的基礎上，採用現代生物技術人工培養米麴黴制曲，利用太陽能低溫低鹽發酵釀造。槐茂甜麵醬入口綿甜，營養豐富，既可生食，又是烹飪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調味。保定春不老 春不老，亦名雪裡紅，是保定三寶之一。腌制後，無論存放多久，即不生筋，也不長柴，無苦澀味道，顏色嫩綠新鮮，為冬春季節不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是城鄉人民頗受歡迎的蔬菜。 ( 保定)
1. 醒腦提神 雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。 2．解毒消腫 雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。 3．開胃消食 雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。 4．明目利膈，寬腸通便 雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
保健食譜 1．清炒雪裡紅 腌制後的雪裡紅500克，大蒜末30克。將雪裡紅洗凈後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。 2．雪裡紅炒百合雪裡紅腌菜300克，鮮百合200克。將雪裡紅洗凈後擰乾水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡紅煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納獃滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉絲炒雪裡紅 雪裡紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。雪裡紅洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。 4．雪菜湯 雪裡紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡紅洗凈，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡紅，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。 【注意事項】雪裡紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。 文獻選錄《名醫別錄》：「主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。」 《素食說略》：「雪裡紅炒百合，成雪裡凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。」 《隨息居飲食譜》：「一名雪裡紅，晴日川之，晾至乾癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數日後，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇瓮，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。」 《本草經疏》：「其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。」
文化欣賞 《廣韻·一送》記載：「紅，草菜心長。」 《廣群芳譜·蔬譜五》：「四明有菜名雪裡紅。雪深請有凍損，此菜獨青。」 清·陳確。《蒸菜歌》：「瓶菜詢已美，蒸制美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。」白洋淀皮蛋 白洋淀松花蛋又叫「河北皮蛋」。主要產在河北省安新縣境內的白洋淀一帶。白洋淀松花蛋已有100多年的生產歷史。在清朝時期當地就開設了很多作坊，加工松花蛋，暢銷於北京，天津，保定等地。白洋淀有遼闊的水域，當地居民利用豐富的水資源優勢，歷代養鴨，這裡的淀鴨群游，生活於淺澱內，以覓食魚、蝦、水蟲、螺、蚌和水藻等新鮮食物，鴨蛋產量多、個頭大。白洋淀松花蛋，就是以本地產的鱒鴨蛋採用先進的工藝和科學配方加工而成。若剝去蛋殼，清晰可見蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明，形似琥珀，富有彈性，表面有松枝花紋；切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，軟而不流，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食而不膩，易於消化，最適佐酒，也是宴席中的美味佳品。白洋淀優質松花蛋，銷往日本，新加坡，菲律賓，孟加拉，泰國，馬來西亞等國家和香港，澳門地區。( 保定) 白洋淀位於冀中平原，是水域遼闊、風景秀麗、物產豐富的自然水區。這裡除盛產魚、蝦、蟹、蓮、藕、葦、菱角等水產、土產外，還盛產一種馳名中外的風味食品——皮蛋。 皮蛋，又名松花蛋，是我省出口的傳統食品。因其主要產地在白洋淀一帶，故又稱「白洋淀松花蛋」。對外出口則統稱「河北皮蛋」。白洋淀松花蛋具有一百多年的生產歷史。據傳，在清朝時期，當地就開設了很多作坊，加工松花、青果（鹹鴨蛋），暢銷京、津、保一帶。白洋淀松花蛋以個大、風味獨特和營養豐富而著稱。若剝去蛋殼，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，最適宜佐酒，故當地有「沒有松花不成席」之說。
白洋淀松花蛋，是以本地產的鮮鴨蛋，經獨特工藝加工製成的。白洋淀水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優良的天然飼養場，當地群眾有傳統的養鴨習慣。鴨群生活在淺澱中，主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等新鮮食物，不僅產蛋多，個頭大，而且營養豐富。為加工松花蛋提供了高質量的原料。 近年來，位於淀區的縣、社、隊辦起了淀鴨養殖場和松花蛋加工廠，年產優質松花蛋300萬個左右，出口160多萬個。白洋淀松花蛋風味獨特，品質穩定，含鉛量低。在1983年全國松花蛋質量評比中，白洋淀松花蛋名列全國第二位。推薦閱讀：
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