素菜怎麼煮才好吃？

03-23

素菜一般是缺乏脂肪類，口感才不如肉類。

所以如果做素菜的話，建議您：

大塊的菜，比如土豆，茄子，先過油炸
炒菜的話放葷油
如果您因為某種原因不能吃葷油的話，考慮用重味，比如麻辣小土豆之類

強答一波～

去年年初搬來長沙和女友同住。因為嫌外面吃的貴，自己便買了鍋碗瓢盆開始自己搗鼓食物。

女友也經常自己做飯，但她不知道哪學的技能，做炒菜最後總愛放點水燜煮一下。事實上會讓炒的那種味道丟掉很多。

後來我媽咪在電話里教我，做一盤好吃的青菜是少不了大蒜的。

大蒜得切碎噢！！

青菜洗凈，燒紅鍋，下油，倒入青菜稍作翻炒，就丟大蒜。

炒熟即可。

但我之前總遇到一個難題，青菜放鹽經常被菜葉子包住一坨鹽。有時候翻炒多了青菜又炒老了不好吃。

於是我想了個法子，要麼對青菜湯里放點鹽並用鍋鏟攪勻；要麼跟女友那種做法一樣，加水，水裡放點鹽。

今年年初換了個工作，跟老闆去一個廟裡拜佛。期間在那邊順道吃了個齋飯。做法也是很簡單。但並不僅僅只是青菜。

青辣椒炒筍子，筍子切條，猛火爆炒，出鍋的時候冒油泡泡，夾一筷子就停不下來了。

煎水豆腐，豆腐兩面煎金黃，加點水，勾個芡。蒜蓉香爛，最後多一點蔥。最後吃得湯都不剩。

空心菜杆子，切成小段。豆豉混一點點水，丟油鍋翻一下，馬上香味出來（這裡會很濺油，要小心小心再小心，但是豆豉是需要加點水才能更出味）再放空心菜杆子，爆炒一下，不方辣椒都會很好吃！

木耳涼拌，少不了油辣子和蒜。按我的口味的話最好放點香菜。

………

最近有聽說一個菜，試了一下果然不錯。

海鮮菇炒二絲，一個胡蘿蔔絲一個土豆絲。海鮮菇我僅在沃爾瑪買到過。

不知道題主是想減肥還是確實是素食主義者，如果吃雞肉的話，對減肥還蠻有好處的。補充蛋白，又沒多少脂肪含量。簡單的買一塊雞胸肉就行。

這是我炒的……我其實是個無肉不歡的吃貨啦……

其實買個白色盤子裝會好看點。

不喜歡吃香菜的別撕我……

雞肉加點黑胡椒蠻棒的。

吃菌子是很好的。各種菌子一鍋燴炒會很香也很有營養。比如蟲草花、金針菇、杏鮑菇、草菇、鮮香菇等等，只要你能買到的。很多外面的店也有吃雜菇燴的干鍋或者火鍋。而且不單調。

說到杏鮑菇，最近學了一招涼拌杏鮑菇。吃起來感覺不錯。

先買倆杏鮑菇，切成兩半，洗乾淨就丟鍋里煮。

趁著煮杏鮑菇的檔兒，你調個醬。

生抽，蚝油，辣椒油，麻油，大蒜末，香菜末，蔥末，一丟丟鹽和醋。或者辣椒油用油辣子代替更棒棒噠！

想吃什麼味兒你調什麼味兒。

煮熟後，撈起放涼（假如你問我為什麼要放涼？因為會燙手啊……）

然後慢慢地邊看劇邊把杏鮑菇撕成絲吧。

你可以邊撕邊蘸醬吃，也可以都撕了做一盤子冷盤吃。

冰一下味道也不錯。

以上。

1. 蒜蓉

2. 炒雞蛋

3. 蚝油（+菌菇）

4. （豬油）

5. 醬爆（黃醬/甜麵醬/香菇醬.etc）

6. 紅燴

7. 嗆花椒油/蔥爆

8. 薑汁

9. 咖喱

10.
豆豉

11. 麻醬（*一般涼拌用）

12.
腐乳

13. 炒菌菇類（香菇/金針菇.etc）

14.
雞湯/魚湯

15. 澆肉汁

16.
肉末

17. 炒肉絲/肉片/培根/臘肉/豬肝

18. 炒排骨

19.
汆丸子

20. 炒蝦仁/蝦皮/海米

21. 各種罐頭（豆豉鯪魚/金槍魚/沙丁魚.etc）

22.
炒香乾/豆腐

23. 炒木耳

24.
白灼

25.
紅燒

26.
糖醋/醋溜

P.s.求補充！

放很多素菜在一起加香料燉，超級好吃。我最經常做的就是木耳、萵筍、胡蘿蔔、土豆，切丁，一起煮，裡面放兩瓣八角，煮出來超級好吃。

和肉菜一起煮

調一鍋湯：加點醬油，一點點醋，還有胡椒粉胡椒粉胡椒粉。（怕顏色太深可以用鹽巴）。

菜煮好了放進去

我家的特殊方子～

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