《鄉土》欄目中播出的信陽菜你都吃過嗎?

在美麗鄉村西河古村落，走進老鄉家的農家樂，自家養的淮南黑豬、院落後的時令蔬菜、田間現抓的小泥鰍、山頭隨手採摘的觀音葉，每一樣原料都來自大自然的恩賜，只需要經過簡簡單單的地鍋加工，原汁原味的一道道豫南風味便呈現在大家面前。新縣的傳統美食蛋餃肉丸、燜罐肉、臘肉燜黃鱔、觀音豆腐、肉糕都在節目中得到了展示。節目還講述了這些美味背後流傳著的名人軼事，訴說了信陽這方水土悠久的歷史文化和豐厚的豫南風情。

我們主要來說一說觀音豆腐

通常，在人們眼裡，豆腐都是白色的，而在新縣，神奇的觀音豆腐卻是綠色的。傳說，很久以前，天大旱，餓死了不少人，觀音看見後就普降甘露，山上便長出了一簇簇的灌木，飢餓的人們采了樹葉加草木灰，做成了豆腐，來填飽肚子、度過饑荒，故而它才有了"觀音豆腐"的美稱。

做法:在山上精心摘取一種名為觀音樹的葉子(俗稱臭娘子)，擇其嫩葉，清水洗凈後，放到涼了的開水裡揉搓，慢慢擠出汁水，取草木灰一起過濾攪拌，待其凝固後，即可切塊食用，清爽滑嫩，性涼可口。