研究稱多吃綠葉菜能讓大腦保持年輕，綠葉菜和肉食如何均衡？

最近有一個新的研究，說的是如果多吃綠葉菜的話，人類的身體會更健康，大腦會更年輕。因此人類應該在蔬菜和吃肉之間做好均衡的選擇。

---

一方面，人類的飲食不能顧此失彼，人類生活既需要吃肉，也需要吃蔬菜，偏頗了哪一方面，對人的整體健康都會產生不好的影響，因此不是說蔬菜對人的大腦年輕，我們就要越來越多吃，肉對人的發展發育不好，我們就不吃。任何走極端的飲食習慣都是不好的。

另一方面，在現代社會，確實有很多人吃肉多過吃菜，甚至有很多人從小就形成了不愛吃蔬菜的習慣，這樣的習慣必須得到糾正。因此這樣的研究成果如果合理的加以宣傳應用，同時可以促進人們更加的注重飲食平衡更加的攝入蔬菜的飲食量，也是有極大的正面意義的。

吃綠葉蔬菜和不吃綠葉蔬菜的老人之間的差別令人非常震驚：相當於年輕11歲。儘管這一研究基於問卷調查，因而缺少證明存在因果關係的過程，但研究人員稱，它還是提供了進一步的證據表明，健康飲食和健康變老之間存在關聯。研究報告的作者、芝加哥拉什大學醫學中心的瑪莎·克萊爾·莫里斯說：「向飲食中加入綠葉蔬菜是促進大腦健康的簡單辦法。」這一研究報告追蹤了960名平均年齡為81歲的老人，追蹤時間平均為五年。

總之，人類在飲食習慣上應該保持合理均衡。既要吃肉也要吃蔬菜，尤其是針對很多人不愛吃蔬菜的情況，也應該加強這方面的宣傳教育。

---

綠葉菜富含膳食纖維、維生素以及礦物質、蛋白質等，做法簡單，是非常簡單清爽的一種蔬菜。

綠葉蔬菜中含有豐富的蛋白質，稱為葉蛋白。如每日攝入綠葉蔬菜400g，按照2%的蛋白質含量計算，可從蔬菜中獲得8g蛋白質，達每日需要量的13%，由此可見，綠葉蔬菜也是不可忽視的蛋白質營養來源。

購買新鮮綠葉菜：綠葉蔬菜在室溫下24小時後，不僅維生素的含量下降顯著，而且亞硝酸鹽含量上升迅猛。溫度越高，變化越快。同樣的，對於剩下的青菜類菜品，吃不完就直接倒掉，不要吃剩素菜。

先洗再切：綠葉菜中的B族維生素和維生素C屬於水溶性維生素，如果切好以後在水洗的話，水溶性維生素就會溶解在水中，降低食物的營養成分。

生吃：對於一些可以生吃的青菜比如生菜，生吃是保留最大營養價值的最好辦法。許多綠葉蔬菜都含有較多的鈣，一般約在100mg/100g，某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜等因含有較多的草酸，對鈣和鐵等元素的吸收產生不利的影響。因此對於這些草酸高的綠葉蔬菜，可以用熱水汆一下，涼拌吃。

急火快炒：綠葉菜中含有豐富的維生素C，維生素C有還原型和氧化型，許多的生理功能都與其還原型分不開。維生素C在酸性環境中相對熱穩定。當蔬菜被切碎後組織被破壞，維生素C與空氣中的氧接觸，促進維生素C的破壞，因此，炒綠葉蔬菜要切好以後迅速下鍋，不能在空氣中放的時間過長。青菜中的酶在過高的溫度下會失活，採用高溫快炒的辦法克減少維生素C的損失

---

多吃蔬菜好處多多，這點已經得到了公眾認可，但因此只吃蔬菜水果就可以了嗎？當然不是，健康身體需要健康膳食平衡，蔬菜肉食都要吃，才能擁有健康身體。

---

據法新社12月20日報道，吃綠葉蔬菜和不吃綠葉蔬菜的老人之間的差別令人非常震驚：相當於年輕11歲。儘管這一研究基於問卷調查，因而缺少證明存在因果關係的過程，但研究人員稱，它還是提供了進一步的證據表明，健康飲食和健康變老之間存在關聯。研究報告的作者、芝加哥拉什大學醫學中心的瑪莎·克萊爾·莫里斯說：「向飲食中加入綠葉蔬菜是促進大腦健康的簡單辦法。」

一方面，我們每天應吃的食物種類不少於五種。攝入最多的應該是穀類食物，其次是蔬菜和水果，每天至少應該攝入200克-500克之間；再次魚、禽、肉、蛋等動物性食物也應該攝入25～200克，第四類是100克左右的奶類和豆類食物，吃的最少的應該是油脂類。這樣既能保持充足的營養物質供應，又能保持身體健康狀態。

另一方面，科學研究表明，吃肉對人體幫助還是很大的，不能只吃蔬菜，一味拋棄肉食。動物蛋白是優質蛋白質，含有豐富的氨基酸以及鈣質。我們可以選擇肉類與蔬菜搭配食用，選擇合適的烹飪方式，比如蒸、煮等，減少炒、炸等烹飪對食物內營養物質的破壞。

總之，健康飲食就是什麼都吃點，五穀雜糧、蔬菜水果為主，肉食為輔。

---

推薦閱讀：