淮安有哪些好吃的地方美食?

平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成同等的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，著實很燙，肯定要警惕慢用。平橋豆腐經濟實惠，鮮味適口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，臨時不論湯口怎樣，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，著實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，警惕慢用。

軟兜長魚，又稱「軟兜鱔魚」，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外來賓最喜好上這道「鮮嫩適口別出心裁」的菜，讓來賓嘗鮮，贊口不絕。菜譜成果：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後規復調理。據《山海經》記錄：「湖灌之水，此中多鱔。」江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安良庖田樹民父子以鱔為質料，可製作108樣好菜，即聞名的「全鱔席」。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的佳構。「兜」字是指過去余鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。