老抽和生抽有什麼區別？

想必大家對醬油都不陌生，醬油的原材料是黃豆，醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，霉變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。古代制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。在舌尖上的中國里，介紹過醬油是怎麼製作出來的。

說完醬油的由來和製作，接下來，給大家介紹生抽和老抽，所謂「抽」，就是「提取」的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。

在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。

在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。

最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來蘸料，拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

在南方，人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽，可以發揮無限的想像空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙薑末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨你創造。關注點食，在點食竅門這個欄目，後面會更新其他調味料的介紹。

老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。